Je! Mara ngapi umeweka sufuria ya mchele ili kuimarisha, na kurudi tena kwa dakika 20 baadaye ili kupata mchele wenye nguvu, wa gundi wa mchele? Jifunze kuhusu aina tofauti za mchele, na kinachotokea ndani ya nafaka wakati wa mbinu tofauti za kupikia.
Aina nyingi za Mchele
Kuna aina nyingi za mchele. Wanatofautiana katika kiasi cha lishe na, muhimu zaidi, aina ya wanga. Kuna aina mbili za wanga katika mchele: amylose na amylopectin.
Amylose ni molekuli ya muda mrefu, ya moja kwa moja ambayo haina gelatinize wakati wa kupika, hivyo mchele ambao una zaidi ya wanga hii huelekea kupika fluffy, na nafaka tofauti. Mchele mweupe wa nafaka ndefu una amylose zaidi na amylopectin angalau, hivyo huelekea kuwa fimbo safi na ndogo zaidi. Amylose pia huzidisha zaidi wakati wa baridi, akijiunga na kukabiliana na kutengeneza fuwele ambazo zinayeyuka wakati mchele hupunguzwa. Mchele ambao ni juu ya amylose ina idadi ya chini ya Nambari ya Glycemic.
Amylopectin ni molekuli yenye matawi ambayo inafanya mchele utata wakati unatolewa kwenye nafaka wakati wa kupikia. Mchele wa kati ya nafaka una amylopectin zaidi, na hufanya mgombea mzuri wa risottos, saladi na pudding ya mchele, ambayo hutumiwa baridi. Mchele wa nafaka mfupi una zaidi ya amylopectin na kidogo sana kwa amylose, hivyo hutumiwa mara nyingi kwa ajili ya kupikia Asia wakati unataka nafaka kuwa fimbo hivyo ni rahisi kula na viuno.
Kisha kuna mchele wenye mchanga, ambayo ni fimbo sana wakati kupikwa, na kiasi kikubwa cha amylopectin na hakuna amylose.
Mchele mweupe una kanda na bran iliyoondolewa, kupungua kwa maudhui yake ya lishe. Lakini nchini Marekani, mchele hutumiwa kwa ujumla, na virutubisho kama calcium, riboflavin, chuma, na niacini imeongezwa.
Mchele wa Brown una kondoo tu iliyoondolewa, kwa hiyo ina fiber zaidi na lishe. Mchele aliyebadilishwa ni kuchemsha au kuvukiwa kabla ya kusindika, ambayo husababisha baadhi ya vitamini na madini katika kernel kutoka kwenye bran. Mchele aliyebadilishwa ni wa juu katika virutubisho kuliko mchele mweupe. Mchele wa mwitu si nafaka, bali mbegu ya nyasi iliyozaliwa Amerika ya Kaskazini.
Wakati mchele akipika, joto, na kioevu huanza kuzunguka uso wa mchele. Molekuli ya wanga ndani ya nafaka ya mchele kuanza kuvunja na kunyonya maji ili kuunda gel. Aina ya wanga katika mchele huamua kama itakuwa fluffy au fimbo.
Aina za Mchele
- Muda mrefu Mchele Mchele
Upikaji juu ya fluffy na tofauti. Chini ya fiber, lakini kwa kawaida hutajiriwa na virutubisho, vitamini, na madini. - Kati ya nafaka Mchele
Amylopectin zaidi katika nafaka na safu ya nje ya nje, hivyo hutoa wanga wakati wa kupikia na kupika juu ya creamy. - Short Grain Rice
Amylopectin zaidi katika nafaka; hutoa wanga mwingi wakati wa kupikia; fimbo na creamy wakati kupikwa. - Pilau
Hull tu huondolewa wakati wa usindikaji; bran huhifadhiwa, na kusababisha fiber zaidi na virutubisho. Inachukua tena kupika kuliko mchele mweupe kwa sababu safu ya nje ni vigumu. - Mchele wa Basmati
Mchele wa nafaka ndefu, kunukia (harufu kama popcorn wakati wa kupikia), hupika kwenye fluffy na tofauti.
- Wehani Rice
Nyasi ndefu, mchele usio na rangi ya kahawia, na ladha nzuri sana. Upikaji juu ya fluffy na tofauti. - Jasmine Mchele
Nyasi na harufu nzuri, lakini kwa amylopectin zaidi kuliko mchele wa kawaida wa nafaka, hivyo hupika chumvi kuliko nafaka ndefu. - Arborio Mchele
Mchele wa nafaka mfupi hutumiwa kwa risotto. Inatoa amylopectin mengi wakati wa kupikia, hivyo sahani ya kumaliza ni yenye rangi na ina hisia nzuri sana ya kinywa. - Mchele wa Pori
Mbegu ya majani ya asili, hii 'mchele' huchukua muda mrefu ili kupika kuliko mchele wa kahawia na ina ladha ya nutty na texture chewy. Ni kupika juu ya fluffy na kujitenga isipokuwa ukipika mpaka ipasuke, au kifuniko cha nje kitatoweka. Kisha mchele ni nyepesi na ni tofauti. - Rice Rice
Huu ni mchele ambao umekwisha kunywa, kisha kavu, hivyo hupika haraka zaidi. Ni uchaguzi mzuri ikiwa huna chaguo kuhusu ubora wa mchele; unahakikishiwa matokeo thabiti. Mchele wa Papo hapo ni zaidi ya kusindika; unapunguza maji kwa kuongeza kwa maji ya moto na kuruhusu kusimama, kufunikwa, mpaka zabuni.
Jifunze jinsi ya kupika mchele
Mchele wa nafaka ndefu hupika zaidi tofauti na fluffy ikiwa nafaka ni sauteed katika kidogo kidogo ya mafuta au siagi mpaka baadhi ya nafaka kuanza kuonekana kidogo translucent. Kisha kuongeza maji baridi (si moto) katika uwiano wa vikombe 1 na 1/2 kioevu kwa kikombe 1 cha mchele. Kuleta mchanganyiko kwa kuchemsha, kisha kufunika kwa ukali, kupunguza joto, na kupika kwa muda wa dakika 15, mpaka kioevu kinachunguzwa. Weka kifuniko kwenye sufuria, ondoa sufuria kutoka kwenye joto, na basi mchele amesimama kwa dakika 15 kwa mvuke. Kisha funga mchele kwa uma.
Unaweza kupika mchele katika tanuri ya microwave. Kuchanganya mchele wa kikombe 1 na vikombe 3 na 4 kioevu, chumvi, na kijiko cha siagi katika sufuria ya kupikia salama ya microwave ya 2-quart. Funika sufuria na kupika juu kwa muda wa dakika 5 mpaka majipu ya kioevu. Kupunguza kuweka kati, au 50% nguvu, na kupika kwa dakika 15 hadi 20 (kwa muda mrefu kwa mchele wa parboiled) mpaka maji yameingizwa. Fluff kwa uma. Mchele wa Brown lazima kupikwa kwa kutumia mbinu sawa lakini kupika kwa kati kwa muda wa dakika 30.
Mchele wa Brown ni bora kupikwa katika maji zaidi, kisha huvuliwa ikiwa ni lazima wakati wa zabuni. Kupunguza joto na kupika kwa muda wa dakika 35 hadi 40, au mpaka mchele upole wakati unapoingia ndani yake. Ikiwa kuna kioevu chochote kilichosalia, chaza. Kisha kurudi sufuria kwa joto la chini sana na upika kwa muda wa dakika 2 hadi 3, ukiruka mara kwa mara kwa uma, ili upeke nafaka kidogo.
Mchele wa Basmati, ikiwa unaweza kupata basmati ya kweli, ni kweli kutibu. Maelekezo mengi huita kwa kusafisha au kuimarisha mchele kabla ya kupika kuosha sufuria ya uso, lakini mchele usiochafu na usiochapishwa una ladha zaidi na msimamo bora zaidi. Punga mchele kwa mafuta kidogo ya mboga, kisha uongeze maji kwa uwiano sawa kwa mchele wa nafaka ndefu , kisha uleta kuchemsha, kupunguza joto, kifuniko, na kupika kwa dakika 17 hadi 18. Ondoa sufuria kutoka kwenye joto na waache kusimama kwa mvuke dakika 10 tena.
Risotto ni njia maalum ya mchele wa kupikia. Mchele mfupi au kati ya nafaka ni sauteed kwanza katika mafuta au siagi, kisha maji ya moto yanaongezwa kwa hatua kwa hatua, huku akiwachanganya mchanganyiko mara kwa mara.
Kusisimua huku kunasaidia kurejesha uso wa nje wa mchele, na kuruhusu zaidi wanga (amylopectin) kuvuja ndani ya mchuzi, na kufanya sahani ya kitamu na matajiri. Mchele hupikwa mpaka bado ni imara lakini yenye zabuni.
Mchele mshiki , au nafaka ndogo au mchele wa glutinous, ni rahisi sana kupika kwa sababu itakuwa kawaida kugeuka nata kama kupikwa kulingana na mwelekeo wa mfuko. Changamoto ni kupika mchele hivyo nafaka ni zabuni na fluffy; fimbo na creamy ni rahisi!
Wapikaji wa mchele ni vifaa vyema ambavyo vinageuka aina yoyote ya mchele unayopenda bila ujuzi kwa sehemu yako! Ikiwa unapika mchele mingi, fikiria kununua mpikaji wa mchele.