Na jinsi ya kupika
Ikiwa unaita punga mchele (糯米), mchele wa tamu, au mchele wa glutinous, mchele huu wa pande zote unatambulika mara moja na utambazaji wake wa fimbo, kama gundi. Kinachofanya mchele wa fimbo hivyo fimbo ni ukosefu wa jumla au karibu wa amylose ya wanga.
Kuelewa Amylose
Aina nyingine za mchele zina vyenye amylose na amylopectin; usingizi wa mchele hutegemea uwiano kati ya mbili. Hivyo, wakati maudhui ya amylose ya juu inamaanisha unaweza kuzingatia sufuria ya mchele wa kawaida mwekundu wa mbegu nyeupe kuja nje nzuri na yenye maji machafu, maudhui ya chini ya amylose katika mchele mweupe wa nafaka nyeupe husababisha nafaka kushikamana pamoja.
Mchele wa nafaka ndefu una asilimia 19 hadi 23% ya amylose, ikilinganishwa na 12 hadi 19% kwa mchele mfupi wa nafaka. Mchele wa utukufu (mchele wenye fimbo), kwa upande mwingine, una kiwango cha juu cha 1% ya amylose, na kuifanya fimbo sana wakati kupikwa.
Matumizi ya Mchele wa Fimbo
Mchele unaofaa hutumiwa katika Asia. Katika kupikia Kichina, mchele hutumiwa katika sahani zote za tamu na zawadi, ikiwa ni pamoja na desserts, kama kuingiza katika bata, na katika dumplings kama vile Shumai na Zongzi. Wakati maelekezo mengi yanapokwisha kuchemsha au kuchemsha mchele wenye nata, inaweza pia kuchanganya-kukaanga au unaweza kupika kama risotto ya Italia.
Kama ilivyoelezwa, kwa kawaida katika kupikia Kichina ikiwa ukipika sahani ya kitambaa na mchele wenye fimbo basi utakuwa na kutumia mchele wa mbegu ndefu na ukitengeneza sahani ya dessert na mchele wenye utata basi utakuwa na kutumia mchele mzuri wa nafaka. Hii ni kwa sababu mtindo wa mchele wa nishati ndefu (長 糯米) ni firmer na chini ya fimbo kuliko mchele mwepesi wa mchele, hivyo hupendeza vizuri ikiwa unapanda sahani za sahani.
Lakini kama unafanya sahani, kwa mfano, keki ya mchele tamu au mizizi ya lotus iliyopigwa, basi itaona laini zaidi ikiwa unatumia mchele wa mchele uliofaa (圓 糯米).
Katika dawa za Kichina na kupikia, watu wanaamini mchele mweusi na wa rangi ya zambarau ya mchuzi / mchele wenye fimbo ni nzuri sana kwa mwili wako na unaweza kuboresha mzunguko wa damu yako.
Kuvuta Mto Mchele
Kulingana na aina gani ya sahani unayotaka kupika au jinsi unavyotaka kuipika, huenda unahitaji kuimarisha mchele wenye utata kabla ya kupika. Unaweza kupata kama unakata mchele wenye nia kabla ya kupika, utawahi kuwa na fimbo na laini. Kama mapendekezo ya jumla, unapopika chochote kwa mara ya kwanza kufuata kichocheo na kurekebisha jinsi unavyopika kwa mujibu wa upendeleo wako binafsi.
Kabla ya kupika, maudhui ya wanga ya juu hufanya nafaka ya mchele yenye mchanganyiko wa mchele-kama na opaque. Pia kuna aina nyeusi na za rangi ya zambarau za mchele wa glutin ambao huuzwa hauwezi kufanywa.
Majina mengine kwa mchele wa glutin ni pamoja na mchele wa lulu, mchele wa mochi, na mchele wa wax.
Sticky Mapishi ya Mchele
- Mizizi ya Lotus iliyopandwa na Mchele Mzuri wa Fimbo - Mzizi huu wa mzigo usio na tamu pia una harufu ya mizizi ya lotus. Unaweza kuitumikia yote ya joto au baridi na syrup.
- Nyama za Nyama za Nyama - Nyama za nyama za Pearl ni karamu ya Kichina ya kawaida na sahani ya chama. Wakati huu ni mpira wa nyama kwa maana kwamba ni mpira wa nyama, unafunikwa na safu ya mchele wa glutinous / mchele wenye fimbo hivyo hupewa jina la kuvutia la "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Vipande vya Leaf (Loi Gai) - Hii sahani maarufu sana ya mchanganyiko hutengenezwa na majani mengi ya maji mengi yaliyojaa mchele wenye utata, sausages ya Kichina, na mboga nyingine.
- Nyanya Sticky Mchele - Kama vile conge ni kifungua kinywa cha Kichina cha jadi, huko Vietnam ni kawaida kuanza siku na bakuli ya mchele wenye nata. Kichocheo hiki cha mchele wa karanga hutengenezwa na karanga zilizopikwa na mchele wa kitamu na maziwa ya nazi. Inajumuisha maelekezo mbadala ya kupikia kwa wale ambao wanataka mvuke mchele.