Roux kupikwa katika microwave hakika si ya jadi, kama kulikuwa hakuna microwaves katika karne ya 18 na 19. Lakini ikiwa ingekuwapo, unaweza kupiga beta kwamba hata baadhi ya wataalam wa Cajun wangeweza kutumia microwave wakati mwingine kufanya roux yao!
Nini Utahitaji
- 1 kikombe unga (madhumuni yote)
- 1 kikombe cha kupikia mafuta
Jinsi ya Kuifanya
Whisk unga na mafuta pamoja mpaka laini na laini-bure katika kikombe cha 1 cha quart (au nyingine ya microwable) kupima kikombe au bakuli - usitumie plastiki!
Weka kikombe cha kupima katikati ya tanuri ya microwave na upika juu kwa muda wa dakika 10 hadi 30, ukitenge kikombe na whisking kuchanganya vizuri kila baada ya dakika 2. Tumia mmiliki wa sufuria, kama kikombe cha Pyrex kitakuwa cha moto sana!
Kupika mpaka rangi inayotaka ifikia: inachukua dakika 20 ili kufanya katikati (au karanga ya rangi ya karanga) roux katika microwave - tazama picha.
Mambo ya Roux:
Roux nyeusi (ambayo imepikwa tena) itakuwa na ladha zaidi, lakini itakuwa na nguvu ndogo ya kuenea. Hii ni kwa sababu unga hupoteza uwezo wake wa kukuza tena hupikwa.
Roux inaonekana kuwa kupika kwa haraka sana au kupata giza sana, kurejea joto. Zaidi ya yote, koroga karibu daima - angalau kila sekunde 15; kwa kila kuchochea roux anapata kidogo zaidi kahawia.
Wakati roux inapata rangi inayotaka, unaweza kuendelea na kichocheo, na kuongeza utatu mtakatifu wa vitunguu, celery, na pilipili ya kengele, na chochote kikuu kikuu unachotumia, pamoja na msimu na maji.
Fanya Kabla ya Roux
Ikiwa unatengeneza roux mbele ili uendelee kama inahitajika, upeleke kwenye kioo kikubwa au bakuli la plastiki ili kuacha mchakato wa kupika, na kuchochea mara kwa mara ikiwa hupungua. Roux inaweza kuhifadhiwa, kufunikwa, kwenye jokofu kwa miezi miwili, au kwenye friji kwa miezi sita.
Ikiwa unafungia roux, fanya kijiko 1 cha roux katika kila sehemu ya tray ya mchemraba ya barafu na, wakati ukiwa imara, uhamishe kwenye mfuko wa friji. Wakati mapishi wito kwa 1/2 kikombe roux, piga nje ya cubes 8 (vijiko 8, au 1/2 kikombe). Unaweza pia kutumia mchemraba au mbili kwa wakati kitovu chako, supu au mchuzi unahitaji kidogo ya kuenea.
Wingi
Vikombe 3 mafuta + Vikombe 3 unga = 3 2/3 vikombe roux
1 kikombe mafuta + 1 kikombe unga = 1 kikombe pamoja 3 tablespoons roux
Ikiwa kichocheo kinasema kuunda roux na mafuta ya kikombe cha 1/2 na 1/2 ya unga wa kikombe, tumia kikombe cha 1/2 cha kitambaa kilichoandaliwa, au wingi wa sahani iliyoandaliwa sawa na kiasi cha unga unaoitwa katika mapishi.
Kuvuta vikombe 6 hadi 8 vya kioevu kwa gumbo, supu au sahani nyingine, tumia kikombe 1 kilichoandaliwa tayari, au kuanza na unga wa 1 kikombe na 1 kikombe mafuta.
Nini Kutafuta Wakati Kupikia Roux
Baada ya dakika chache roux inawezekana kuwa mbaya na kubaki hivyo kwa dakika kadhaa. Baada ya dakika 10, roux itaanza kugeuka na kuendeleza harufu ya nut. Baada ya dakika 20, roux itaanza kupika kwa kasi na inapaswa kuangaliwa kwa uangalifu kwa hivyo haina kuchoma. Kupunguza joto ikiwa ni lazima - roux ya kuchomwa moto inafaa tu kwa takataka.
Ikiwa roux itaanza kutia moshi, itapunguza joto au ugeuke mbali kwa kidogo ili kuruhusu roux kupunguze. Ikiwa mafuta inapata moto zaidi kuliko hatua ambayo huanza kuvuta moshi, inaweza kuathiri vibaya ladha.
Angalia viungo vilivyofuata ili kujifunza zaidi kuhusu historia ya roux, na kuhusu kufanya roux ya jadi na tanuri:
Recipe ya jadi ya Roux (Blonde)
Utatu Mtakatifu wa Cajun Cooking
Hatua kwa Hatua: Jinsi ya Kufanya Sinema ya Louisiana Roux
Sausage ya kawaida na Shrimp Gumbo
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 98 |
| Jumla ya Mafuta | 10 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 59 mg |
| Karodi | 3 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 0 g |