Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa, na zaidi
Nchini Hispania, kuna sahani mbalimbali. Kila mkoa au mkoa una sahani zake maalum. Wakati mwingine hata miji ya mtu binafsi ina kupoteza kwao kwenye sahani za kikanda. Mikasi ya Kihispania sio tofauti. Masizi mengi yaliyotokea katika eneo fulani, lakini wengi wameenea kwenye eneo la peninsula. Chini ni orodha ya sahani za Hispania ambazo utaona katika migahawa, pamoja na mapishi kwa sahani za Kihispania :
Alioli
Vitunguu, mafuta ya mafuta, mayai ya yai, na maji ya limao ya kugusa hufanya mchuzi wa ajabu unaojulikana kama alioli. Mchuzi ni kutoka kwa nyakati za Kirumi na jina kutoka kwa maneno ya Kikatalani yote kwa ajili ya vitungu na mafuta ya mafuta. Rahisi kufanya, alioli ni ladha juu ya kila kitu kutoka kwa viazi hadi samaki na hata mboga. Kwa kuwa hatuna neno kwa Kiingereza na ni sawa na mayonnaise, tutaita tu "vitunguu ya mayonnaise."
Mayonesa
Mayonnaise ya Kihispania iliyopendekezwa tu iliyotolewa na mafuta, yai, na kugusa kwa maji ya limao. Inatumiwa kwa sahani nyingi, ikiwa ni pamoja na rasa ya ensaladilla , toleo la Kihispania la Saladi ya viazi. Bado hufanywa safi (kwa msaada wa mchanganyiko wa mkono au mchakato wa chakula) na kumwaga moja kwa moja ndani ya sahani kuwa tayari.
Marinara
Mchuzi wa baharini hutegemea samaki na hujumuisha divai nyeupe, vitunguu, na kugusa kwa parsley. Unaweza pia kuona mchuzi huu unaoitwa pescadora.
Ni sehemu ya supu na stews nyingi kwenye jikoni la Kihispania, kama vile Almejas la Pescadora.
Picada
Mchuzi huu unatoka kwa Cataluña pia. Inafanywa kutoka kwa almond, iliyokatwa, karanga au karanga za pine, vitunguu, parsley na mafuta. Viungo hivi vyote hupigwa pamoja katika chokaa na pestle.
Romesco
Mchuzi huu wa kitamu hufanywa na nyanya, maziwa yaliyochukizwa, mafuta ya divai na siki.
(Wakati mwingine harukiti hutumiwa badala ya mlozi.) Mchuzi wa Romesco hutumiwa na samaki, dagaa au Cataluña, vitunguu - vyeusi au vitunguu vya kijani.
Samfaina
Mchuzi huu wa mboga hutoka kanda ya Cataluna na hutengenezwa kwa vitunguu, vitunguu, mimea ya majani, zukini, nyanya, pilipili na bila shaka, mafuta ya mizeituni. Ni sawa na Kifaransa cha mchuzi wa ratatouille . Sahani maarufu inayotumiwa ni bacalao con samfaina (samaki wa samaki na mboga ).
Sofrito
Sofrito ni mchuzi uliofanywa na nyanya, vitunguu, vitunguu, na mafuta. Wakati mwingine ni pamoja na pilipili pia. Inaweza kuongozana na sahani kama tortilla Espanola au inaweza kuwa kiungo katika sahani. Ikiwa mpishi wa Kihispania ana haraka nyumbani, anaweza kufungua mchuzi wa nyanya na kuongezea kwenye sufuria ya vitunguu na vitunguu, badala ya kuanza na nyanya safi.
Verde
Mchuzi huu unatumia jina lake na rangi kwa parsley ambayo ni kiungo kikuu. Pia ni pamoja na vitunguu, mafuta, na divai nyeupe. Inatumiwa sahani nyingi na sahani za samaki ikiwa ni pamoja na lax na versa ya salsa .
Vinagreta
Vinaigrette ya Kihispania inafanywa kwa kuchanganya siki, mafuta ya vitunguu, vitunguu na mimea. Wakati mwingine capers au sardini huongezwa kwa baadhi ya ladha ya ziada.
Mojos
Katika visiwa vya Canary, "mojos" au sahani hufanywa na siki na mafuta na kutumika baridi, kama kuambatana na viazi, nyama na samaki.
Hizi "mojos" zinaweza kuwa nyekundu au za kijani na wakati mwingine zinafaa.