Chakula Chakula Chakula Chakula Chake

Hii "Vollkornbrot" ni ya kweli ya Kijerumani mkate mkate mapishi, lakini haijulikani kwa nonnatives wengi. Mara nyingi huitwa mkate wa mkate wa shayiri, kichocheo hiki kinazalisha unyevu, unyevu wa sourdough ambao huliwa katika vipande nyembamba. Anza mapishi ya mkate huu siku moja kabla ya kuoka. Haihitaji "Altus" (mkate wa zamani) hivyo ni mkate rahisi kuanza na.

Iliyotokana na kitabu cha "Chakula" cha Hamelman.

Nini Utahitaji

• 2 2/3 kikombe / 370 gramu unga unga wa unga (au pumpernickel unga)
• 1 1/2 kikombe / 370 gramu ya maji ya klorini (chupa ni nzuri)
• Kijiko 2 / gramu 20 sourdough starter
• 2 1/4 kikombe / 283 gramu Rye berries (kupasuka)
• 1/4 kikombe / 283 gramu maji
• Sponge yote
• Wote wa soaker
• 1 1/4 kikombe / 243 gramu unga unga wa unga (au pumpernickel unga)
• Vijiko 2-3 / gramu 30 maji (ya kutofautiana)
• Kijiko 1 / gramu 17 chumvi
• Vijiko 6/56 gramu za mbegu za alizeti
• 1 3/4 kijiko / 6 gramu ya chachu ya papo hapo

Jinsi ya Kuifanya

Fanya Sourdough na Soaker

1. Korolea pamoja unga wa unga wa maji, maji, na nyota ya sourdough mpaka unga wote upohamishwe. Starter inaweza kuwa kutoka friji ikiwa unayapya upya kila wiki. Vinginevyo, fungua starter mara moja, ambayo inaongezea saa 12 kwa mradi huo. Pia, tumia maji yasiyo ya klorini au kuruhusu maji kusimama kwenye joto la kawaida kwa siku moja kabla ya kutumia kwa sababu mboga ya mboga hukua vizuri na maji ya dechlorini.

1. Koroga rye iliyopasuka na maji pamoja katika bakuli tofauti. Ikiwa unaweza tu kupata berries kamili ya Rye, uwaweke katika grinder au kahawa grinder kwa sekunde 30. Haifanyi kazi kubwa kwa kuwapiga, lakini husaidia.
2. Funika bakuli wote na kuondoka kwenye joto la kawaida kwa masaa 16 hadi 18. Joto la joto linafikiri kuwa 75 ° F. Ikiwa chumba chako ni chache, huenda ukawaacha kuruhusu / kufuta tena. Mchuzi wa sourdough utakuwa na harufu kali lakini haufufuke na matunda yanapaswa kuimarisha maji yote.

Chakula cha Mwisho Chakula

1. Ongeza viungo vyote vingine, ikiwa ni pamoja na soaker na sifongo kwenye bakuli na kuchanganya chini au kwa mkono kwa muda wa dakika 10. Acha unga uketi kwa muda wa dakika 10, halafu ugeuke kwenye bodi iliyopigwa.
2. Fomu ndani ya mkate na mahali pa fomu ya keki ya Pullman au ya chai. Unga ni fimbo sana na huwezi kuona vidonge vya gluten, lakini ni sahihi.
3. Panda juu ya mkate huo, jifunika na ukingo wa plastiki na uache kwa 85 ° F kwa saa. Kushangaa, mkate huo utafufuka kidogo. Napenda kuiweka katika microwave iliyo juu ya jiko. Ikiwa ungeuka kwenye mwanga wa watt 25 ambao huangaza jiko, hupunguza ndani ya microwave hadi 85 ° F. Tu si kurejea kwenye microwave.

Bika Mkate

1. Preheat tanuri kwa saa hadi 480 ° F na jiwe la kuoka, ikiwa una moja.
2. Weka mkate (bado katika fomu) moja kwa moja kwenye jiwe la kuoka na uoka na mvuke kwa muda wa dakika 15 na kavu kwa dakika 45 hadi saa. Katika dakika 15 za mwisho, uondoe kwa makini mkate kutoka kwa fomu na uifanye tena kwenye tanuri, ili uke pande za mkate.

1. Hebu "Vollkornbrot" ya baridi, funga nguo na uiruhusu umri wa masaa 24 au zaidi kabla ya kupakia. Slice 1/4 inch tenepe au nyembamba. Unaweza pia kufunika na kufungia. Kufungia katika sehemu ni nzuri kwa kaya ndogo.

Maelezo kuhusu kichocheo hiki:

Napenda daima kusema kwamba "Vollkornbrot" ni ladha inayopatikana na unapaswa kuwa na ufahamu wa kile unachojiingiza. Ni sawa na pumpernickel unayotumia kwenye duka, ila ni sahani ya 100% na denser kuliko kununuliwa kuhifadhi.

Wakati mwingine hupata mikate ya sehemu ya "Volkkornbrot" iliyoagizwa kutoka Ujerumani na imefungwa kwenye cellophane kwenye duka ambako zina gharama ya dola 3.00 pound. Kichocheo hiki hufanya mkate wa pounds 5, hivyo kama unapenda mkate mwembamba wa mkate, ni thamani ya kuifanya nyumbani.

Utahitaji nyota ya sourdough ili kufanya mkate huu. Migahawa ya Ujerumani ingeweza kutumia mbegu ya sour, hasa baada ya kufanya utafiti, naona kwamba unga wa nyeupe utaanza kufanya vizuri, angalau mara ya kwanza. Chachu huongezwa kwenye mkate huu, hivyo sourdough ni zaidi pale kwa ladha. Kwa zaidi juu ya mwanzo wa sourdough, angalia makala hii . Kama ziada ya bonus, unga wa unga umeonyeshwa kudhibiti viwango vya sukari ya damu bora zaidi kuliko unga wa ngano nzima.