Kichocheo cha ajabu cha baguette hakihitaji hata viungo vya dhana! Nzuri, unga wote unaofaa ni bora zaidi kuliko unga wa mkate kwa ajili ya ukubwa wa kweli, wa kanisa wa Paris na crispy.
Baguettes pia huitwa "Stangenbrot" na hutumiwa katika chakula cha haraka cha Kijerumani kama "kufuta Brötchen," au karibu na kitovu cha joto ( "Metzelsuppe" na Soup Oxtail kuja akili). Wao pia wanajiingiza kama crostini na bado ni ajabu dunked katika bakuli la kahawa, Kifaransa-style.
Nini Utahitaji
- 1 1/2 kikombe / maji 340g (75 ° F au 22 ° C)
- 1 tsp./4g chachu (papo hapo)
- 4 1/4 vikombe / unga wa 500g (madhumuni yote)
- 1 1/2 tsp./10g chumvi
Jinsi ya Kuifanya
Vidokezo Kabla ya Kuanza
Wakati unga wa kusudi wote unahitajika katika mapishi hii, unaweza pia kuchukua nafasi ya feri maalum kama mtindo wa Ulaya au mtindo wa Kiitaliano unauzwa na King Arthur Flour. Mafuta haya yote ni ya chini katika protini kuliko unga wa mkate, ambayo huathiri crumb na ukubwa wa mwisho.
Jihadharini na jinsi unavyopima unga. Maji yaliyopunguzwa kikombe ndani ya kikombe, kisha ikafanywa kwa uzito juu ya gramu 120 kila kikombe. Ikiwa unamaliza kikombe chako ndani ya gunia, huiweka chini na vikombe 3 1/2 tu (au hata kidogo kidogo) itahitajika.
Kumbuka, ni mchanganyiko wa unga ambao ni muhimu, si uzito halisi au kipimo cha unga. Kulingana na unyevu na jinsi kavu ilivyovyo, unahitaji kurekebisha unga wa mwisho kwa kuongeza unga kidogo zaidi au kufanya kazi katika baadhi ya maji kwa mikono ya mvua.
Klorini ndani ya maji inaweza kuathiri ladha, na viumbe vya sourdough ni nyeti kwa hilo. Ingawa hakuna mboga ya unga katika baguette hii, nina tabia ya kutumia maji ya chupa au maji ya bomba ambayo imesimama mara moja kwenye kukabiliana na kutolewa kwa klorini yake, ili tuweze kuwa na matokeo bora zaidi. Mkaa na maji mengine ya maji yanaweza pia kuondoa klorini. Unaweza kutumia maji ya bomba bila kupatiwa ikiwa unapenda ladha yake.
Maagizo ya Baguette - Maji ya Maji
- Mimina maji kwenye bakuli (Mimi hutumia bakuli-mchanganyiko bakuli kwa sababu nataka kuipiga kwenye mashine). Kuongeza chachu (chachu au mashine ya mkate cha mkate hupasuka kwa haraka, lakini chachu ya kavu ya kavu inaweza kutumika), chumvi na unga wa kutosha kufanya kijivu wakati wa kuchochea na kijiko.
- Hebu mchanganyiko wa maji ya maji uketi kwa muda wa dakika 20 hadi 30 ili upinde tena.
Kuchanganya na Kupanda Kwanza
- Weka bakuli kwenye mchanganyiko na ndoano ya unga na kuchanganya kasi ya chini kwa dakika 8 hadi 10. Pindua unga nje kwenye bodi nyepesi na kupiga mara chache kwa mikono yako mpaka urebevu na unyevu. Unga lazima kuwa na fimbo kidogo (wetter) badala ya kavu sana, hivyo jaribu kuongeza unga mno.
- Ikiwa unachanganya kwa mkono, tembeza masafa ya shaggy kwenye ubao unaochanganyikiwa na uchanganya hadi unga utakapokusanyika pamoja kwenye mpira, karibu na dakika 2. Kanda kwa dakika 10 hadi 12 jumla. Unga hupoteza upande mdogo. Wetter unga, nyepesi crumb.
- Weka unga katika bakuli kidogo au oiled au chombo kingine. Huenda unataka kuashiria urefu wako wa unga wa unga kwenye chombo ili uweze kumwambia ni mbali gani imeongezeka. Funika ili unga usike.
- Hebu lifuke kwenye joto la kawaida (karibu 75 ° F au 22 ° C) kwa dakika 45, au mpaka unga umeongezeka 25 - 50% kutoka awali (si mara mbili). Ikiwa nyumba yako ni baridi, kama yangu mara nyingi, hii inaweza kuchukua saa moja au zaidi.
Kuongezeka kwa Pili
- Weka vumbi kinyume na ugeuke unga kwenye hiyo. Pamba kwa upole ndani ya mstatili na uifanye, ukipaka unga uliozidi unapoenda. Fungia mtindo wa barua, kisha fanya robo ya kurejea na kuandika tena barua ili kuunda mpira wa mraba. Angalia mafunzo ya picha juu ya jinsi ya unga wa unga hapa .
- Weka ndani ya chombo chake, jificha na uache kwa 1 1/2 mara ukubwa wake (sio mara mbili kabisa) dakika 45 au zaidi.
Kuongezeka kwa Tatu na Kuunda
- Punguza vumbi tena na ugeuke unga. Usijitetee kama hapo awali, lakini uikate kwa kisu au kiti cha benchi katika vipande vitatu, sawa. Vipande vinapaswa kupima ounces 10 au gramu 285, kila mmoja.
- Pat kila kipande ndani ya mstatili, piga bakuli unga wa ziada na panda makali marefu kwako. Waandishi wa habari ili muhuri. Fungia tena, ili kuunda mvutano wa uso karibu na unga wa torpedo. Sika mshono kwa kuunganisha.
- Weka mikono yote katikati ya unga na mwamba mwamba na kurudi wakati wa kutumia shinikizo kidogo kuelekea mwisho. Fanya hili mara kadhaa mpaka baguette iko karibu urefu wa inchi 15.
- Hakikisha mshono umetiwa muhuri, kisha uweke baguette kwa pembe kidogo (au pembe, kama unapendelea) karatasi ya ngozi iliyowekwa nyuma ya karatasi ya kuki.
- Kuandaa mikate miwili kwa njia ile ile. Weka mikate mbali mbali kwenye karatasi ya ngozi kama vitendo.
- Wakati mikate imefanyika, pinch na kuinua karatasi ya ngozi, accordion-style, kuleta majani karibu. Vuta vidole na unga na vifunike vyema na ukingo wa plastiki.
Kupanda Mwisho, Kuweka, na Kuoka
- Weka tanuri hadi 450 ° F. Weka sufuria ya zamani kwenye rack ya chini ili joto na kurekebisha rack ya juu 1/2 ya juu. Ikiwa una tanuri au jiwe la mkate, linge moto na tanuri. Soma vidokezo zaidi juu ya jinsi ya kuandaa tanuri na kwa nini hapa .
- Hebu mikate ifuke kwa dakika 30 hadi 40 au mpaka imeongezeka kwa ukubwa na asilimia 50.
- Piga juu ya baguettes na taa, lazi au hata kisu cha mkate cha serrated. Kupunguzwa lazima iwe kwa papo hapo kwa urefu wa mkate na sambamba kwa kila mmoja. Ikiwa unga huinuka vizuri, kupunguzwa kwa spring hufunguliwa mara moja ili kuonyesha ndani ya mkate huo.
- Slide mikate na karatasi ya ngozi katika tanuri. Ikiwa una jiwe la kuoka, slide kwenye karatasi ya kuki moja kwa moja kwenye jiwe. Vinginevyo, uziweke kwenye karatasi ya kuki iliyopinduliwa.
- Mimina baadhi ya maji ya moto kutoka kwenye kettle ya chai ndani ya sufuria ya zamani chini ya tanuri. Maelekezo mengine huita kwa cubes ya barafu lakini nadhani kuwa kutumia cubes ya barafu haina maana, kwa nini napenda kupungua joto la tanuri?
- Funga mlango wa tanuri. Ikiwa ungependa kuputa kuta za tanuri, kama mimi ndivyo, fanya ndani ya dakika 5 au 10 za kuoka. Angalia mafunzo ya mvuke kwenye tanuri hapa .
- Chakula mikate mpaka wa rangi ya kahawia ya dhahabu, dakika 15 hadi 30 (inategemea mwinuko, mimi ni juu ya miguu 6000 juu ya usawa wa bahari na kila kitu kinachukua muda mrefu kupika na kuoka). Weka mikate karibu na nusu ya njia na uondoe karatasi ya ngozi ikiwa inapata kahawia na crispy.
- Ondoa mkate kutoka kwenye tanuri na baridi kwenye rack ya waya kwa mzunguko mzuri wa hewa. Kula ndani ya masaa 4 ya kupika kwa ladha bora au kuifunga kwenye karatasi ya plastiki na kufungia hadi miezi mitatu.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 14 |
| Jumla ya Mafuta | 0 g |
| Fati iliyojaa | 0 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 164 mg |
| Karodi | 2 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 0 g |