Mara nyingi mimi hupokea barua pepe kutoka kwa washirika wa nyumbani wenye shauku wanashangaa jinsi wanaweza kugeuza maslahi yao na talanta katika kazi. Kwa bahati mbaya, inachukua zaidi ya shauku kwa kuanzisha biashara yako ya pipi au chokoleti; kama juhudi yoyote ya ujasiriamali, inahitaji uwekezaji mkubwa wa wakati, juhudi, na fedha. Ili kupata umuhimu wa kufanya kazi kubwa kama hiyo, nilitaka kutafuta candymaker aliyefanikiwa ambaye angeweza kutoa mwanga juu ya mchakato.
Sanaa Pollard, mwanzilishi na Rais wa Amano Chokoleti, alikuwa mpole wa kutosha kujibu maswali fulani kuhusu uzoefu wake kuanzia biashara ndogo ndogo ya chokoleti kutoka mwanzo. Kusoma ili kujua jinsi alivyoanza kufanya chokoleti (nyumbani!), Changamoto zake kubwa, ni vitabu gani na madarasa ambayo yeye anapendekeza, na ni ushauri gani anao na wewe, nyumba ya nyumbani.
Mwongozo wa Pipi: Hebu tuanze na wewe. Tovuti hiyo inasema historia yako ya kitaaluma ilikuwa katika sayansi. Nini kilichochochea maslahi yako katika chokoleti? Je, umeendaje kutoka kwa maslahi binafsi kwa chokoleti ili uamuzi wa kufanya kazi ya wakati wote?
Art Pollard: Nilikua Los Alamos, New Mexico, nyumbani kwa Maabara ya Taifa ya Los Alamos. Ni kawaida kukua pale bila kupata historia imara katika sayansi. Ni mji mzuri uliozungukwa na pine ponderosa na naamini nafasi nzuri ya kukua. Nilikwenda sekondari katika eneo la Seattle. Seattle ni yenyewe Makka ya chakula, na samaki safi sana na mazao yaliyopatikana katika Soko la Pike Street limeathiri sana adventure yangu ya baadaye ya upishi. Nilipomaliza chuo kikuu, nilianza kampuni ndogo ya programu. Tunaunda na kuandika injini za utafutaji, au kuwa maalum zaidi, teknolojia ya utafutaji halisi. Makampuni mengine ya leseni na kutumia teknolojia yetu kwa tovuti zao au bidhaa zao. (Vidokezo ni kwamba asilimia kubwa ya wasomaji wako wana kwenye kompyuta zao za nyumbani na za kazi baadhi ya kanuni nilizoziba.)
Wakati nilikuwa bado nikihudhuria chuo kikuu, nilidhani itakuwa ya kushangaza kufanya chokoleti yangu mwenyewe . Nilimtaja rafiki hii niliyefanya kazi na idara ya fizikia. Wakati huo sikujua nini kilichohusika, tu kwamba haikuwa kawaida kufanyika. Aliniambia kuwa siwezi kufanya hivyo na kwamba haiwezekani bila mamia ya maelfu au mamilioni ya dola katika vifaa.
Hii ilipendeza maslahi yangu, ingawa, wakati huo, sikufuatilia mbali sana. Muda mfupi baada ya hapo, nilikuwa huko Hawai'i siku ya asubuhi yangu, na mimi na mke wangu tulipata mfuko wa kampuni ya confectionery ya Ubelgiji. Chokoleti zilikuwa nzuri. Walikuwa katika wigo mzima wa rangi, na wamevaa katika kioo kizuri cha kuonyesha kioo, walionekana kama vito vinavyoonekana. Kwa wakati huo, labda walikuwa vifungo vyema zaidi nilivyowahi kuona. Nilipomwuliza mwanamke huyo kwenye kukabiliana na gharama gani, alijibu $ 2.00. Nilipigwa. $ 2.00 kwa kipande kidogo cha "pipi"! Nilikuwa masikini wakati huo, baada ya kuhitimu hivi karibuni, na kampuni yangu ya programu bado ilikuwa imeshuka. Na $ 2.00 ilikuwa yenye thamani zaidi kuliko sasa. Hata hivyo, nilipanda dola 4.00 kwa faida nzuri kwa mke wangu na mimi. Mara tu juu ya kulawa, sisi wote wawili kuangalia kila mmoja na kujua kwamba hii ilikuwa maalum. Nilitembea. Kwa bahati mbaya, kampuni ambayo nilipogundua kwanza upendo wangu kwa chokoleti haifai tena nchini Marekani. Hata hivyo, siku zote nitakumbuka wakati huo wa kwanza nilipogundua kuwa bon-bon inaweza kuwa si kipande cha pipi tu bali kipande cha sanaa.
Kama programu yangu ya programu ilikua, nilianza kujaribu kujenga jinereta yangu ya chokoleti kama njia ya kuepuka kuandika coding wakati nilihitaji kufuta kichwa changu.
Nilijaribu na miundo tofauti ili kuona jinsi kila muundo ulibadilisha ladha na usanifu wa chokoleti ya mwisho. Hatimaye, baada ya kupungua sana, nilikuja na kubuni ambayo nilifikiri kazi vizuri sana. Wengine pia walifikiria pia, kwa sababu si muda mrefu kabla ya marafiki na familia yangu walikuwa wakipiga kelele kwa chokoleti yangu. Haikuwepo muda mrefu kabla ya kusafirisha mara kwa mara katika chumba kimoja wakati nikisikiliza chujio cha chokoleti cha chupa ndani ya chumba kingine.
Baada ya muda, kampuni yangu ya programu iliweka mkataba mkubwa, na mpenzi wangu wa biashara na niliamua kwamba tulitaka kufanya kitu nje ya kawaida na windfall. Alipendekeza kwamba tutengeneze chokoleti, kwani nilikuwa tayari kufanya chokoleti cha ajabu katika mashine niliyoijenga. Mwanzoni, nilishangaa sana, tangu wakati huo, nilikuwa na ujuzi wa kutosha wa kujua kazi kubwa na kwamba kuna sababu nzuri sana ambazo watu hawakufanya chocolate kutoka mwanzo kwa kiwango kidogo.
Hata hivyo, baada ya majadiliano mengi na mpenzi wangu wa biashara, marafiki zangu, familia, na wakuu wa ndani, nilikuwa nimekwisha kushawishiwa, na tukaondoka.
Mwongozo wa Pipi: Ulijifunza jinsi gani kufanya chokoleti? Je! Ulipata madarasa , kujifunza na mtu yeyote, kujifunza mwenyewe, au kufanya mchanganyiko wa hapo juu?
Sanaa Pollard: Zaidi ya yale niliyojifunza, nilijifunza kwa njia ya jaribio na kosa wakati ningejenga na kupima refiner yangu ya chokoleti. Nilitaka habari nyingi kama nilivyoweza kupitia maktaba ya chuo kikuu cha ndani na kununuliwa mara chache na vigumu kupata vitabu. Hii imenisaidia njiani. Kuna tofauti nyingi, ingawa, kati ya kufanya chokoleti kwenye kiwango cha viwanda kwa madhumuni ya viwanda ili kufanya bar ya pipi ya pipi kwa gharama ya chini kabisa na mahali nilipotaka kwenda. Nia yangu ilikuwa kuzalisha bar iliyozingatia kabisa ladha. Hapa, nilikuwa peke yangu.
Nilipokuwa na mchakato wangu uliofungwa chini, nilikwenda Ulaya na kujifunza maamuzi ya chokoleti kwenye shule ya confectionary. Hapa tena, lengo lilikuwa juu ya utengenezaji wa viwandani, na hivyo nilipaswa kukusanya kile nilichoweza kutoka kwa madarasa na kuchochea njia yangu mwenyewe. Nilifanya marafiki wengi nzuri wakati nilipo, na baadhi yao bado ninaendelea kuwasiliana nao.
Nilitumia muda wa kusafiri karibu na Ulaya kutembelea maduka ya chokoleti na viwanda vya chokoleti. Niliona kuwa hii ni muhimu sana kutoka kwa mtazamo wangu. Moja ya mambo madarasa yangu na utafiti wangu hajawahi kufundisha ni njia bora za kukabiliana na mengi ya matatizo madogo ambayo huzaa wakati wa kufanya chokoleti kwa kiasi kikubwa. Kuna daima mambo ambayo hujui kamwe mpaka unapofaa katika nene, na kwa wakati mwingine ni kuchelewa sana. Maarifa haya ilikuwa, naamini, ni muhimu zaidi kuliko wakati nilikwenda shuleni, kwani ilikuwa ni manufaa na muhimu sana.
Mwongozo wa Pipi: Wakati mimi kusikia "chocolate kiwanda," mimi kupata maono ya Willy Wonka. Je! Unaweza kuelezea kuanzisha kiwanda chako? Una wafanyakazi wangapi? Ulipata wapi mashine yako?
Sanaa Pollard: Kiwanda yetu ni kidogo sana. Hivi sasa, kiwanda yetu ni juu ya miguu mraba 2,000 na kila chumba kimoja. Hivi karibuni tulichukua kitengo kingine katika jengo letu na tunajitahidi kuifanya kuwa rangi na tayari ili tuweze kupanua ndani yake pia. Tulipoanza, tulikuwa na nafasi ya kutosha ya kufanya chokoleti na tena. Hata hivyo, kwa sasa kwamba sisi ni juu na kukimbia, tumegundua kwamba tunaweza kutumia nafasi zaidi kuliko yale tuliyopanga awali.
Karibu na kuta, tunapanga maagizo makubwa ya bango la maua ya kakao, podo za kakao, na maeneo mbalimbali kutoka safari zangu kwenda Amerika ya Kati na mahali pengine. Hii husaidia kuleta rangi fulani kwa kiwanda na vitu vyetu. Ninafanya karibu picha zetu zote, kwa hiyo kuna hisia kubwa ya kuridhika kwa kuona vifuniko vile nzuri kwenye kuta na kujua kwamba hawakuununuliwa lakini ni viumbe vyangu.
Utaratibu wetu huanza na kupakia maharage ya kakao kwenye meza ya kuchagua. Jedwali ina panda juu ambayo inatuwezesha kuinua mifuko ndani ya hewa ili tuweze kuifungua kwa urahisi. Maharagwe yetu yote ya kakao yanapatikana kwa mkono huu ili kuhakikisha kuwa mifuko tunayopokea kutoka kwenye shamba haina miamba, vijiti, na vifaa vya shamba ambavyo vinaweza kuharibu mashine zetu au kuingia kwenye chokoleti ya mwisho. Tunaona vitu vyote vya kuvutia vilivyotengwa katika mifuko ya maharagwe.
Mara maharagwe yamepangwa, tunatumia turudumu ili kuwapeleka kwenye roaster yetu. Tuliingiza bidhaa zetu kutoka Portugal. Ingawa ilitengenezwa mwaka wa 1962, inafuata muundo wa awali. Kwa kweli, kuchora kutoka kitabu cha chokoleti kilichochapishwa mnamo 1912 kinaonyesha roaster inayofanana. Ni cylindrical, miguu tano karibu na urefu wa miguu nane. Mlango mkubwa unafungua mbele, akainuka kwa njia ya kupinga. Ndani ni nyanja kubwa kuhusu mduara wa dhiraa nne, ambayo tunayobeba na kuchochea maharagwe ya kakao. Wakati kifuniko cha mviringo kinazimwa, siwezi kusaidia lakini nadhani kuwa inaonekana kama Star Star kutoka movie Star Wars. Tunapokota maharagwe ya kakao, majirani zetu wote wanaweza harufu ya harufu. Jirani yetu harufu kama tanuri kubwa iliyojaa brownies. Majirani zetu huwaambia wageni wao kuhusu eneo la ajabu ambalo wanapata kazi.
Mashine yetu ijayo, mashine yetu ya usambazaji. Iko iko karibu na roaster. Mashine ya usambazaji huvunja maharagwe ili kusaidia kutenganisha husk yenye nyuzi kutoka nyama ya maharagwe. Mashine ya usambazaji kisha inafafanua bits ya maharagwe (inayoitwa "nibs") kwa ukubwa na kisha hutumia mfumo wa utupu ili kutenganisha pamba ya mwanga mbali na nibs nzito. Wakati nibs inatoka kwenye mashine ya usambazaji, huanguka ndani ya tubs na tayari iko katika chokoleti.
Tunatumia melangeur (neno la Kifaransa linamaanisha tu "kuchanganya") kusaga nibs zetu kwenye chombo cha chokoleti. Kwa uninitiated, hii sio ya kunywa na pombe lakini tu juu ya maharage ya kakao-sawa na chocolate kuoka. Tunaongeza sukari hapa pamoja na vanilla. Mimi binafsi hutoa chanzo cha vanilla tu kama mimi hupanda maharage yetu ya kakao. Mara maharagwe ya ardhi yamefikia msimamo sahihi, tunasafirisha chokoleti katika ndoo tano-gallon na tukaziingiza kwenye mashine yetu inayofuata, kinu cha roller.
Kinu la roller ni mashine kubwa ambayo mfululizo wa rollers hupandana dhidi ya kila mmoja, akiwashwa kwa nguvu nyingi. Tunatumia kinu cha kusaga kwa kusaga viungo vya chokoleti mpaka vyema vizuri. Watu wengi hupendeza kuwa wakati chokoleti inatoka kwenye refiner ya roll, sio kioevu lakini ni ladha, kama vile machujio.
Wakati chokoleti yote imetumia njia ya kusafisha roll, sisi huiingiza katika conche yetu. Kimsingi conche ni mashine inayochochea chokoleti na huchochea au vinginevyo huizunguka kwa muda mrefu. Utaratibu huu inaruhusu idadi kadhaa ya mafuta na tindikali za kutosha kuenea na kuboresha ladha na usanifu wa chokoleti. Masuala mengine mengi ya kuunganisha pia kusaidia kuboresha ladha na usani. Kuunganisha ni awamu muhimu, ni muhimu sana kwa maendeleo ya ladha. Mimi hutumia muda mwingi katika kiwanda tunapojiunga; wakati mwingine nimejulikana kulala huko ili tuweze kuwa na uhakika wa kurekebisha kasi na joto la conche kama unashughulikia chokoleti ili chokoleti ya mwisho iko karibu kabisa na iwezekanavyo.
Sio upendo wote, hata hivyo. Wakati sisi ni katika uzalishaji kamili, kiwanda yetu hupata kuwa moto sana. Hii ni nzuri majira ya baridi, lakini wakati wa miezi ya majira ya joto, inaweza kuwa uzoefu. Kama conche inavyotembea, asidi (kama vile asidi ya asidi) hupuka, na pia kufanya tete zingine. Kulingana na aina ya maharagwe, hii inaweza kufanya macho yako maji, na inachukua muda wa kutumiwa. Hatimaye, kwa mitambo yote, kiwanda yetu inaweza kuwa kikubwa sana, hivyo kuvaa kwa ulinzi wa kusikia ni lazima. Ni mwisho, kazi ngumu na ngumu. Wakati huo huo, wasanii wa kale wa zamani wamefanya kazi katika hali za kupungua ili kuunda sanamu za kioo, kioo, na shaba. Chokoleti ni, naamini, hakuna ubaguzi kwa mila hii kuu.
Tuna wafanyakazi watatu. Wetu wawili hufanya chokoleti, wakati wa tatu, ambaye tulileta tu, ni kuuuza. Mimi binafsi ninaangalia kila chokoleti cha chokoleti na kuunda maelekezo tunayotumia.
Kuhusu ambapo tulipata mashine yetu, zaidi ya yote iko nje ya Ulaya. Ulaya ina jadi ya maamuzi ya chokoleti ambayo Marekani haina. Nchini Marekani, wachezaji wachache muhimu kwa wengi wameongoza maamuzi ya chokoleti kwa miaka mingi, mingi. Kwa sababu hii, ni vigumu kupata mashine nchini Marekani kwa kufanya chokoleti, ingawa mitambo ya kufanya vifungo ni rahisi kuja na.
Mwongozo wa Pipi: Ulichukua muda gani kwenda kufanya chokoleti nyumbani ili ufungue kiwanda?
Sanaa Pollard: Naam, nilitengeneza chokoleti kwa miaka kadhaa nyumbani kwa marafiki na familia yangu kabla hatajaanza kuzingatia kufanya chokoleti kitaaluma. Mara tuliamua kuanza kuuza chokoleti kwa kiwango kikubwa, ikawa ballgame tofauti kabisa. Refiner ya chokoleti niliyoijenga kwa makini ilikuwa ndogo sana. Zaidi ya hayo, lengo letu limekuwa kufanya baadhi ya chocolate ya dunia ya ajabu zaidi, na refiner ya chokoleti niliyoijenga tu hakuwa na udhibiti mkubwa kama nilivyotaka. Kwa sababu ya hili, tulipaswa kuangalia Ulaya kupata vifaa ambavyo tulihitaji. Vifaa vingi tulivyotaka ilikuwa vigumu kupata hata Ulaya, na utafutaji wangu ulitumia muda.
Nilikuwa nikitumia muda mfupi kufuatilia mashine ambayo ingefanyika sio tu kwa ajili ya maamuzi ya chokoleti lakini pia ingeunda maelezo mazuri ya ladha niliyokuwa nikitaka. Napenda kuruka nje ili kukagua na wakati mwingine hata kujaribu. Tulipopata mashine zinazofaa, kazi ilikuwa mwanzo tu. Kutoka huko, tulipaswa kuagiza mitambo, kuifanya upya, kuifanya, kuibua udhibiti wa umeme, na kuifanya.
Pia tulihitaji kupata jengo linalofaa. Hii ilichukua kazi nyingi yenyewe kwa sababu si kila jengo lilifaa, lakini tulipoona jengo tunalofikiria kuwa "karibu kabisa,", tulipaswa kurejesha na kulipakia ili tupate tayari. Yote kwa yote, Ilifanya kura na kazi nyingi na usiku mwishoni mwingi. Ilikuwa kawaida kufanya kazi kwa siku kamili katika kiwanda, kisha kuja nyumbani na kutumia muda na familia yangu. Mara watoto wangu walikuwa wamelala, mpenzi wangu wa biashara Clark, na ningependa kukutana nyuma kwenye kiwanda kwa saa kadhaa za kazi.
Hivyo kwa wote, ilichukua sisi kuhusu miaka mitatu kufuatilia vifaa tulivyohitaji, kurekebisha mashine na kurekebisha nafasi yetu. Nina shaka tungelifanya kwa muda mdogo, kama kuchelewa mara nyingi kulikuwa nje ya udhibiti wetu (kama vile wanaohitaji kurekebisha vifaa ambavyo vinavyotakiwa vifanya kazi nzuri wakati tuliuunua).
Mwongozo wa Pipi: Kumekuwa na majadiliano na upinzani juu ya jinsi sekta ya pipi inavyoongozwa na makampuni machache makubwa, na shughuli ndogo za familia zinazonunuliwa au kufungwa kwenye rafu. Nadhani kuwa kama mtengenezaji wa chocolate wa mwanzo, jambo hili lazima liwe wasiwasi. Je! Unakaribiaje suala la kupata kutambua na usambazaji?
Sanaa Pollard: Kwa kweli ukweli, mengi ya upinzani ni halali. Sekta ya pipi, hasa hivi karibuni, imewekwa na kuchukuao. Sasa, karibu kila pipi inayojulikana inafanywa na makampuni chini ya nusu dazeni. Makampuni kadhaa yanayojitahidi yanaendelea kujitegemea, kama vile JustBorn (Mike na Ike, Hot Tamales, nk), lakini makampuni makubwa ni wachache na katikati. Angalia nyuma ya mfuko wakati ujao unununua bar ya pipi. Utastaajabishwa na nani anayeifanya. Washiriki wetu wawili walinunuliwa si muda mrefu sana, na nadhani upatikanaji kama vile utaendelea kwa wakati mzima ujao, kuimarisha zaidi sekta hiyo.
Hata hivyo, bado kuna kiasi kikubwa cha chumba katika sekta ya mazao. Sisi sote tunafahamu duka la chokoleti la mahali ambalo chokoleti zamefungwa. Karibu kila mji una duka kama hii, na miji mingi ina wachache sana. Hii ndio ambapo kubwa kubwa viwanda hawawezi kamwe kushindana. Hawezi kutoa huduma na tahadhari ambazo duka la ndani linaweza kutoa. Zaidi ya hayo, truffles bora sana na zawadi za ziada haziwezi kusambazwa na giant viwanda vya pipi kwa sababu ya kazi ya ziada inayohitajika kuzalisha na maisha mafupi ya rafu ya bidhaa.
Hii inafungua mlango kwa confectioner ndogo. Kwa vile tunavyohusika, lengo letu ni kufanya tu chocolate bora sana. Ni kinyume na falsafa yangu binafsi kukua kampuni tu kuwa na kitu cha kuuza. Historia yangu katika programu imeruhusu mimi kuchunguza ununuzi wengi. Nimegundua kuwa bila kujali ahadi zilizofanywa na kampuni ya ununuzi, wakati kampuni inununuliwa, utamaduni wa ushirika utabadilika, mara nyingi kuharibu kile ambacho kimefanya kampuni kuwa nzuri. Wachezaji muhimu watafukuzwa, wakiulizwa kuondoka, au kufutwa, na matokeo yake yamebadilishwa maisha; na mwisho, ubora utaathirika. Naamini hii sio haki kwa wafanyakazi ambao wamejenga kampuni hiyo na sio haki kwa watumiaji ambao wamejenga uhusiano na hilo. Kompyuta ya kompyuta ilikuwa na matatizo sawa: kampuni hiyo ilikwenda kwa miaka mingi kama tazama kwa wamiliki wa hisa na mahitaji yao ya kupata muda mfupi. Mara baada ya Steve Jobs, mmoja wa watazamaji wa awali ambaye alianza Apple, akarudi, kila aina ya mambo ya ajabu imeanza kutokea (iPod tu kuwa mmoja wao), na uchawi ulirudi.
Kwa jinsi tunapopata neno hilo, jibu liko katika neno moja: "ubora." Tunaposhiriki chokoleti yetu na wengine, wametangazwa na ubora bora ambao tumeweza kufikia-hasa katika kipindi cha muda mfupi. Unapata watu ambao hawajawahi kupenda chokoleti cha giza kabla ya kupenda chokoleti yetu na si tu kuagiza kutoka kwetu bali pia kuwaambia marafiki zao. Ninaamini kwamba ikiwa unaweza kufikia kiwango cha juu cha ubora, umma utajibu-hasa ikiwa una shauku kali kwa kile unachofanya, kama sisi.
Umma umefungwa kwa miaka mingi na bidhaa zisizo za kawaida, na katika uwanja huu, confectioner ndogo haiwezi kushindana. Makampuni makubwa yana eneo hili limefungwa na pengine litakuwa. Hata hivyo, naamini kwamba kuna nafasi katika mwisho wa juu na katika masoko maalum ya niche ambapo makampuni makubwa ya viwanda hawezi kushindana. Kuna niches nyingi sana kwa kampuni yoyote ya kutimiza. Zaidi ya hayo, hupima mafanikio kwa maelfu ya tani, ambapo confectioner ndogo inaweza kupima urahisi mafanikio kwa idadi ndogo sana.
Confectioner ndogo pia iko katika nafasi nzuri ya innovation. Kama vile katika sekta ya utambazaji, unaona hii katika sekta ya programu, ambapo ni makampuni madogo ya programu ambayo daima innovation na kusonga sekta mbele. Hakika, Microsoft huwapa nakala (au huwapa), lakini ni mbwa mwitu wachache huko nje ambao huchochea bahasha. Na kama vile Microsoft inaweza kupenda, bado haijaondoa maduka madogo ya programu. Naamini mfano huu unashikilia sekta ya confectionary.
Soma maswali zaidi ya mahojiano:
- Nini imekuwa changamoto yako kubwa katika kuanzisha biashara yako mwenyewe ya chokoleti?
- Je! Una ushauri wowote kwa wajasiriamali wa pipi?
- Nini juu ya upeo wa Chocolate Amano?