Viazi zilizochujwa zime juu juu ya orodha ya vyakula vya faraja vya Marekani kwa ajili ya kila siku na matukio maalum. Neno limefika mwaka 1896 kwa kuchapishwa, lakini kufurahia kwa sahani hii rahisi bila shaka ni kurudi zaidi, labda hata siku za Incas ya zamani. Ingawa inaonekana kama mchakato wa moja kwa moja, mambo kadhaa na mbinu zinaathiri matokeo.
Chagua viazi sahihi
Kwanza huja viazi.
Kuchagua chaguo sahihi kwa matokeo yako yanayohitajika hufanya tofauti kubwa katika uwezekano wako wa mafanikio. Mitindo ya viazi ya mashed ni kutoka kwa laini na laini kwa makusudi chunky (inayoitwa "smashed" viazi na wapishi wa wajanja), lakini daima unataka kuepuka kumaliza gummy.
Fikiria russets wakati unataka viazi vilivyotengenezwa vizuri zaidi. Maudhui ya wanga ya juu huwapa msimamo wa mwanga na inaruhusu kunyonya siagi na cream. Russets huwa na ladha nyepesi pia, hivyo viazi vilivyotengeneza hufanya uchaguzi mzuri wakati unapopanga ladha sahani yako, kama vile vitunguu iliyotiwa. Unaweza kuona russets iliyochapishwa viazi za Idaho au waokaji kwenye duka lako la mboga.
Yukon Golds huanguka katikati ya wigo wa viazi. Kwa kiasi kikubwa sana na yenye harufu nzuri zaidi kuliko russets, Gold Gold hutoa mavuno ya njano ya njano. Unaweza kuchemsha dhahabu ndogo za Yukon nzima, ambazo huzuia maji ya kunyonya, baana ya viazi la mashed.
Viazi za shayiri, kama vile aina nyekundu na nyeupe, huwa na ladha nyingi lakini hufanya kazi bora kwa saladi za viazi au sahani nyingine zinazofaidika kutokana na chunks kubwa ambazo zinashikilia sura zao. Maudhui ya wanga ya chini na unyevu wa juu katika viazi hizi huwafanya washindwe na kuimarisha na hawawezi kunyonya siagi na cream.
Viazi nyekundu za ngozi hufanya kazi kwa ngozi zaidi ya rustic-kwenye mash na texture chunky, hata hivyo.
Hushughulikia Viazi vizuri
Kwa russets aidha au Yukon Golds, unaweza kutumia masher ya viazi kwa matokeo ya "smashed", au mchezaji au mlo wa chakula kwa athari ya silkier. Je, si kuweka viazi katika processor ya chakula au blender au kutumia mchanganyiko wa mikono ili kuwatesa na kutarajia kufikia viazi vya mashed. Vyombo hivyo vinashughulikia viazi pia kwa ukali na vinaweza kuwageuza kuwa kilima cha kuweka.
Ikiwa ni pamoja na vidokezo vingine vya ziada katika maandalizi yako ya viazi inaweza kusaidia kuzuia viazi vya gundi mashed. Baada ya kukimbia viazi za kuchemsha, uwaweke ndani ya sufuria ya moto na uwape upole kuzunguka unyevu wowote. Au kueneza kwenye karatasi ya kuki na kuiweka kwenye tanuri 250 F mpaka wanahisi kavu kabisa. Pia, onyesha siagi na cream kabla ya kuziongeza kwenye viazi na kuongeza siagi kwanza ikiwa unapanga kutumia wote.
Vitabu vya Cook
Je, ni ajabu kwamba vitabu vyote vya kupikia vimewekwa kwa viazi vinavyofaa? Hapa ni chache tu:
- 50 Best Viazi Mashed na Sarah Reynolds
- Viazi (Williams-Sonoma) inajumuisha mapishi zaidi ya 40
- Viazi moja, viazi mbili na Roy Finamore ni pamoja na maelekezo 300 kwa kozi zote