Ni nini haradali ya Kichina ya moto iliyopangwa?
Mchuzi wa Moto wa China ni mtindo maarufu unaotumiwa na vibali vya Kichina . Mchungaji wa moto hufanywa kwa kuchanganya poda kavu ya haradali na maji, na kusababisha athari ya kemikali ambayo hutoa ladha kali, ya moto. Maelekezo mengine huita kwa kuongeza mafuta ya kupikia au mboga, ambayo hupunguza athari kiasi fulani. Saye ya mafuta na siki ya mchele pia inaweza kuongezwa.
Je! Ni nini juu ya maandalizi haya yanayoonekana kuwa rahisi ambayo inatoa meza ya China maarufu zaidi kukubali bite yake kali?
Jibu liko katika mali ya kemikali ya mbegu za haradali. Mbegu za haradali zinatoka kwenye mmea wa haradali, mwanachama wa familia ya kabichi. Zina vyenye viwili vya sulfuri, myrosini, na sinigrin, pamoja na enzyme, myrosinase. Wakati mbegu zinavunjika na maji huongezwa, enzyme huvunja misombo ya sulfuri. Matokeo yake ni mafuta ya kupendeza mkali ambayo hupa haradali pungency yake na inasaidia kueleza kwa nini jina la haradali linatokana na maneno ya Kilatini mustum (lazima) na ardens (moto).
Katika kesi ya haradali tayari, mmenyuko hupunguza chini kwa kutumia vidonge kama vile unga. Ladha halisi ya mchungaji iliyoandaliwa itategemea mambo kadhaa, ikiwa ni pamoja na aina ya mbegu zilizotumiwa, jinsi zinavyofanyiwa, na ni viungo gani vinavyoongezwa. Kwa mfano, mchuzi wa Dijon maarufu wa Ufaransa unafanywa na mbegu za haradali kali za kahawia au nyeusi, verjuice (juisi ya zabibu zisizopigwa) na / au divai nyeupe au siki ya divai, clove, sinamoni na msimu mwingine.
Hii inakupa ulimwengu wa ladha tofauti na mchuzi wa manjano unaogawanya kwenye moto wako.
Kwa kulinganisha, haradali ya Kichina ya moto inafanywa na haradali kavu - haradali ambayo imekauka kwa kutosha ili ilipunjwa itengeneze poda. Masoko ya Asia na maduka ya mtandaoni hubeba poda ya haradali ya Kichina ambayo, kama Dijon, inafanywa na mbegu za haradali za rangi ya haradali , inayoitwa Brassica juncea.
Hata hivyo, poda ya haradali ya Kiingereza ya Colman, iliyofanywa kwa kuchanganya mbegu za kahawia za rangi ya shayiri iliyo na mbegu nyeupe ya haradali, ni mbadala iliyokubalika kabisa.
Je, unaweza kubadilisha unga wa haradali kwenye haradali ya moto? Ikiwa unapenda haradali ya moto kali, yote unayohitaji kufanya ni kuongeza maji baridi, kuchanganya, na kusubiri dakika kumi na tano ili majibu ya kukuza kikamilifu. Kitu pekee cha kukumbuka ni kwamba baada ya haradali kufikia nguvu yake ya kilele kwa wakati huo, huanza polepole kupungua. Ikiwa hutumii mara moja, kuongeza asidi kama vile siki au divai ya mchele itaacha majibu na kuzuia haradali ili kupoteza makali yake makali. Hata hivyo, watu wengine wanasema kuwa asidi inaficha ladha ya haradali. Wakati athari ni ya hila, ninakubali ipo, kwa njia mbadala unaweza kutunza haradali ya moto kwenye chombo kilichofunikwa kwenye friji, kama friji pia inaacha majibu kutoka kwa mafanikio. Ikiwa unataka haradali ya moto isiyo na nguvu kabisa, kuongeza saladi au mafuta ya kupikia kwenye unga wa haradali na tani za maji chini ya mchakato fulani. Hivyo inaongeza maji ya moto, lakini pia hubadilisha ladha.
Bite ya kijani ya haradali inakwenda vizuri na vivutio vingi vya Kichina na ni mchezaji kamilifu wa mazao ya mayai.
Pamoja na ziada ni kwamba haradali ni duni katika mafuta na kalori.
Recipe ya Msingi:
Ugumu: Wastani
Muda Unaohitajika: dakika 75, ( Recipe Recipe Here )
Hapa ni jinsi gani:
- Weka 1/4 kikombe kavu ya haradali haradali (Colman ni nzuri) katika bakuli.
- Punguza hatua kwa hatua kikombe cha 1/4 cha maji baridi.
- Koroa 1/8 kijiko cha mafuta ya saladi.
- Funika mchungaji na uache kusimama angalau saa moja.
- Tumia mara moja.
- Kuhifadhi: kuhamisha haradali kwenye chupa ndogo, kifuniko, na mahali kwenye jokofu.
Vidokezo:
- Mchumba wa Kichina ni nguvu kuliko haradali ya kawaida. Tumia kwa kiasi kidogo.
- Mapishi hii hufanya kuhusu 1/3 kikombe cha haradali ya moto.
- Imefunikwa na kuhifadhiwa kwenye jokofu, haradali itaendelea hadi mwezi.