Kufundisha , kama njia ya kupikia, imekuwa karibu kwa karne nyingi, ikiwa siyo miaka elfu. Wazazi wetu wa zamani wa kihistoria walikuwa wakipiga samaki au vimelea vilivyopatikana hivi karibuni kwenye chemchemi za moto za mitaa kwa ajili ya vitafunio vya kitamu. Hata leo, hata hivyo, ujangilio bado ni siri kwa wapishi wa nyumbani, kuonekana kama sanaa tu inayofaa kwa wapishi wa wahusika. Jicho la mara kwa mara linaweza kuifanya kwenye repertoire yetu, lakini chochote cha juu zaidi cha mlolongo wa chakula kinachotolewa.
Kwa kweli, uchungaji ni mojawapo ya aina rahisi za kupikia na hauna hatia ikiwa unatafuta hatua hizi rahisi.
Jinsi ya Kufikia Nyama
- Kwanza, chagua nyama ambayo unataka kutumia . Ufundishaji hufanya kazi bora na kuku, hasa maziwa ya kuku . Kuku huchukua ladha ya kioevu chenye maji machafu vizuri na hugeuka kuku hai kwa kitu chenye kitamu. Samaki pia ni bidhaa ya kiburi ya kiburi. Whitefish hufanya vizuri sana, lakini baadhi ya redfish, kama saum, yanafaa sawa. Hata nguruwe inaweza kushikamana! Ingawa ibada kwa wagonjwa wengine wa nyama ngumu, nyama ya nguruwe inayotumiwa ni kitovu huko Ulaya na inaweza kuwa mabadiliko ya kupendeza kwenye orodha. Kwa poaching, tumia marudio sawa ya nyama ambayo unaweza kutumia kwa kuchoma kama vipande vya sirlo au rump roast.
Kisha, chagua chombo kwa stovetop ili kushika protini yako iliyochaguliwa. Pua lazima iwe kubwa kuliko nyama iliyo na nafasi ya kutosha ili kufunika nyama kwa karibu na inch ya maji au hisa. Kwa sufuria kuongeza kioevu chako kioevu na kuleta kwa chemsha. Je, ni kioevu cha poaching? Usijali. Hii ni sehemu nzuri zaidi.
- Anza na kioevu ili mechi kile unachochochea. Stock au mchuzi huongeza ladha ya papo hapo kwenye chakula. Kuku ya kuku kwa kuku, nyama ya nyama ya nyama ya nyama, mboga ya samaki (duka kununuliwa ni nzuri sana). Na, bila shaka, maji daima kazi. Kisha, unahitaji asidi . Viniga, divai, au juisi ya limao ni uchaguzi mzuri. Ongeza kuhusu 1/4 kikombe cha asidi kwa kila quart ya hisa yako au maji. Unapaswa kuwa na ladha ya asidi katika kioevu. Hatimaye, ongeza ladha yako. Ongeza mimea, manukato, na mboga mbolea kwa kioevu. Ladha hizi zitafanywa na nyama na ni nini poaching ni kuhusu. Mambo mazuri ya kuongezea ni pamoja na: basil, chives, coriander, kitowe, oregano, parsley, rosemary, anise nyota, tarragon, thyme, jani la bay, peppercorns, vitunguu, karoti. Tumia mimea safi wakati iwezekanavyo na usijali kuhusu kukwisha vitu. Tu fimbo ndani ya sufuria.
- Kuleta kioevu kioevu kwa kuchemsha, na kisha kuongeza nyama. Kioevu cha kioevu kinapaswa kufunika kabisa nyama kwa inchi moja. Hii itahakikisha kuwa nyama hupika sawasawa na itakuwa na rangi na texture sahihi wakati wa kumaliza. Baada ya nyama kuongezwa, kupunguza joto kwa joto la poaching sahihi. Ikiwa hutokea kuwa na thermometer ya kusoma-papo, hii ni mahali penye kuitumia. Ikiwa samaki ya poaching, joto la kioevu linapaswa kuhifadhiwa kati ya 175 F na 185 F. Kioevu cha maji ya kuku au nyama ya ng'ombe lazima iwe kati ya 160 F na 175 F. Ikiwa huna thermometer, usijali. Tu kuweka joto chini ya ya simmer. Kioevu haipaswi kuwa kibovu (Bubbles moja au mbili ni sawa) na uso utaonekana kuwa unakabiliwa.
- Wakati wa kupikia unatofautiana kulingana na ukubwa wa nyama unayopika. Kwa kawaida, sehemu ya nusu ya samaki itachukua muda wa dakika 10 na sehemu sawa ya kuku ya dakika 15 hadi 20 . Ikiwa haijulikani ikiwa imefanywa, unaweza kila kukata nyama kabla ya kutumikia ili kuhakikisha imepikwa.
Ongeza Sauce
Kwa mchuzi wa haraka na wa chini , ongeza safu ya mboga kwenye sahani. Puree baadhi ya mboga mboga katika blender na maji kidogo na baadhi ya chumvi na pilipili.
Mapendekezo ya kikapu ya nyama kwa nyama ya mchanga hujumuisha mchele au pasta na mboga mboga. Furahia!