Jedwali la Uvutaji joto wa Mafuta ya Mafuta ya kawaida ya kupikia na mafuta
Kiwango cha kuvuta sigara na Kiwango cha kuchemsha cha Mafuta
Wapishi wengi wanajua pointi za kuchemsha ambazo hutumia mara nyingi jikoni. Kiwango cha kuchemsha kwa maji, kwa mfano, ni 100 ° C au 212 ° F. Lakini kiwango cha moto cha mafuta, kwa upande mwingine, ni vigumu sana kuamua. Na kwa sababu kabla ya mafuta ya kupikia au mafuta kufikia kiwango chake cha kuchemsha, itaanza kuvuta sigara. Hivyo wakati wa kuchagua mafuta au mafuta kupika, ni muhimu sana kufikiria hatua ya sigara.
Kama jina linapoashiria, kiwango cha sigara ni joto ambalo mafuta au mafuta huanza kuvuta moshi. Kuvuta sigara ni ushahidi wa kuvunjika kwa mafuta kutokana na joto na inaweza kuunda sana-kuweka harufu na ladha. Kiwango cha moshi kwa mafuta ya kupikia kinatofautiana sana, na inategemea vipengele, asili, na hata kiwango cha uboreshaji. Hatua ya moshi huelekea kuongezeka kama maudhui ya mafuta ya asidi ya bure hupungua na kiwango cha uboreshaji kinaongezeka. Tendo la mafuta inapokanzwa hutoa asidi ya mafuta zaidi ya bure, mchakato unaosababisha sayansi nyuma ya utawala wa kupikia wa kutumia mafuta sawa na kavu zaidi kuliko mara mbili.
Ili kusaidia kufahamu uchaguzi wako wa mafuta ya kupikia jikoni, mafuta ya kupikia ya kawaida na pointi zao za kuvuta sigara zimeandikwa katika meza ya kumbukumbu hapa chini katika utaratibu wa alfabeti, ikiwa ni pamoja na joto la Fahrenheit na Celsius.
Pointi ya Kuvuta ya Kupikia Mafuta na Mafuta
Mafuta / Mafuta | Point ya moshi (F) | Point ya moshi (C) |
Mafuta ya Avocado | 570 F | 271 C |
Butter | 200-250 F | 120-150 C |
Mafuta ya Canola (iliyosafishwa) | 400 F | 204 C |
Mafuta ya Nazi (ziada ya bikira) | 350 F | 177 C |
Mafuta ya Nazi (iliyosafishwa) | 450 F | 232 C |
Mafuta ya Mazao | 440 F | 227 C |
Mbegu ya mbegu Mafuta | 225 F | 107 C |
Ghee (alifafanua Butter'0 | 485 F | 252 C |
Lard | 370 F | 188 C |
Mafuta ya Mazeituni (bikira ya ziada) | 375 F | 191 C |
Mafuta ya Mazeituni (bikira) | 391 F | 199 C |
Mafuta ya Mafuta (mwanga wa ziada) | 468 F | 242 C |
Mafuta ya karanga | 450 F | 232 C |
Mafuta ya Sesame (isiyofanywa) | 350 F | 177 C |
Mafuta ya soya (iliyosafishwa) | 460 F | 238 C |
Kupunguza mboga | 360 F | 182 C |
Linapokuja suala la kuchagua mafuta bora ya kupikia kwa mapishi yako, kuna mambo kadhaa ya kuzingatia. Miongoni mwa muhimu zaidi ni ladha / ladha, thamani ya lishe, na uhakika wa moshi. Kwa wapishi wengi, ladha na ladha ya mafuta ni sababu kuu katika uteuzi wao. Nzuri ya kula chakula ni kwa ujumla lengo.
Leo, thamani ya lishe (au ukosefu wake) ya mafuta fulani ni mjadala unaoendelea, na moja ambayo yameleta mafuta yasiyotambulika kama mafuta ya nazi kwa mbele ya panya za nyumbani. Lakini pamoja na ladha na thamani ya lishe, mpishi lazima azingatie maandalizi ya chakula, ambayo inahitaji tahadhari kwa uhakika wa moshi wa mafuta. Kwa mfano, ladha ya maridadi ya mafuta ya mlozi inaweza kuharibiwa na joto hufanya mafuta bora kwa sahani za baridi. Ingawa kiwango cha moshi cha juu cha mafuta ya nazi kinaifanya kuwa favorite kwa kuchochea kukausha.
Kama kanuni ya jumla, wakati wa kukata vyakula , ni muhimu kuchagua mafuta yenye kiwango cha juu cha sigara. Chakula zaidi ni kaanga kati ya joto la 350-450 ° F hivyo ni bora kuchagua mafuta na kiwango cha sigara juu ya 400 ° F. Mafuta na mafuta yenye pointi ya chini ya sigara, kama siagi na mafuta, hufaa zaidi kwa njia za chini ya kupikia joto kama sufuria ya kupika.