Chakula kutoka Alsace - Elsaessischer Kueche

01 ya 08

Elsass - Ushawishi wa Kijerumani na Kifaransa

Katika kusini magharibi mwa Ujerumani, mila ya chakula ni karibu sana na Alsace kaskazini mashariki mwa Ufaransa. Mataifa ya Baden, Altace ya Palatinate na Saarland, yamegawanyika tu na mto wa Rhine. Vyakula vya Alsace ni karibu na chakula cha Ujerumani kwa sababu nchi hiyo ni ya Ujerumani, Uswisi, na Ufaransa kwa wakati tofauti, kulingana na watawala wenye kushinda, na ina lugha ya Kijerumani, Alsatian. Safi za kawaida za eneo hili ni nzito zaidi, "hutetea," kuliko mikoa mingine ya Kifaransa na zinazingatia pesa au wakulima.

Alsace pia ni nyumba ya vin maarufu wa Kifaransa wenye kugusa Ujerumani. Gewürztraminer, aina ya zabibu, na Uumbaji wa Alsace, mtindo wa divai yenye majibu, ni aina mbili ambazo zina sifa za nje nje ya Ulaya.

Apple ya Alsatian Apple keki

02 ya 08

Flammkuchen

Flammkuchen kuunganishwa na Riesling kavu ni unga wa kawaida kwa eneo hili pande zote mbili za Rhine. Flammkuchen ni pizza ya Alsatian na Ujerumani. Chakula cha mikate kilichotolewa kwa kitambaa kinachochafuliwa na vitunguu ghafi na bakuli ghafi ( Speck, bacon iliyoponywa na kuvuta ) na kisha hufunikwa na cream iliyotolewa na cream ya cream au Schmand (karibu sana na crème fraiche) na isiyosababishwa na chumvi na pilipili. Ni mkate katika tanuri ya moto, kama pizza kwa muda mfupi. Kwa kawaida hutumiwa kupima joto katika tanuri ya moto baada ya kukimbia, ukanda huo unakaribia kuchomwa baada ya dakika kadhaa ikiwa joto ni sawa.

Flammkuchen Kijerumani-style Pizza kichocheo

03 ya 08

Baeckeoffe

Nyama, kondoo au nyama ya nguruwe, ikiwa ni pamoja na miguu ya nguruwe kwa wakati mwingine, hupigwa marini katika divai kavu, nyeupe na mboga kwa nusu ya siku na kisha kuoka (braised) katika tanuri pamoja na leeks na viazi. Miguu ya nguruwe hutolewa gelatin wakati inapokanzwa, ambayo hutoa unene usiofaa kwa mchuzi; hata hivyo casserole inaweza kuwa ladha bila wao, pia.

Jina la sahani linatokana na tanuri ya waokaji iliyopatikana kila mji. Wanawake wangeleta sahani zao za bakuli kwenye mkate na kutumia joto la kushoto la sehemu zote za kupika. Hii ilikuwa ya kawaida sana Jumatatu ambayo ilikuwa siku ya kufulia. Walipiga marufuku Jumapili usiku, wakichukua kabla ya kwenda kwenye mto, kisha wakachukua bakuli na mkate wa mkate juu ya kurudi nyumbani. Angalia mapishi hapa na rahisi mapishi (hakuna marinating) hapa.

Baeckeoffe ina sahani yake ya bakuli, mviringo, udongo wa udongo. Soufflenheim, mji wa Kifaransa kilomita chache tu kutoka mpaka wa Ujerumani, unajulikana kwa casseroles za udongo. Wamekuwa wakizalisha udongo huko tangu umri wa shaba (kutoka 2500 hadi 1300 KWK) wakati udongo ulio na unene wa udongo ulio chini ya ardhi ya mchanga uligunduliwa ambayo ilitumiwa kama malighafi. Samani za jadi zinatupwa kwenye gurudumu, kisha zimepambwa baada ya kukausha. Wao ni kutu nyeusi rangi na rangi nyeupe ya daisy (Margariten). Mbali na fomu ya mafuta ya mviringo, ni maarufu kwa sufuria za Gugelhupf.

04 ya 08

Chougua garni

Choucroute garni au Choucroute Alsacienne - Sauerkraut njia hutumika katika Alsace. Choucroute ni sauerkraut, ingawa watu wengi wanasema ni mdogo na si maridadi zaidi kuliko sauerkraut ya Ujerumani. Baada ya kuvuta, hupakwa na hupikwa kila siku katika divai nyeupe.

Sawa ya familia ya kuanguka na ya baridi, Choucroute garni, inachanganya sauerkraut na vitunguu, divai, manukato na kupunguzwa kwa nyama ya nyama ya nguruwe, ikiwa ni pamoja na ham hocks, bacon ya chumvi, bacon ya kuvuta na aina mbalimbali za sausage. Safu hiyo inafunikwa na kuoka kwa muda wa saa mbili, kisha ikawa na viazi za kuchemsha, aina kadhaa za haradali na hutayarishwa.

Kijerumani Weinkraut (sauerkraut iliyopikwa katika divai nyeupe) mapishi

05 ya 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" au "Wargenudle" ni vidole vilivyovingirwa, vinavyofanana na nyasi (kidogo, dumplings tamu). Schupfnudeln hupatikana kote kusini mwa Ujerumani na Austria na inaweza kufanywa na mbegu za nguruwe na ngano zilizofungwa na yai, na pia kutoka viazi, ambayo ililetwa kwa eneo hilo katika karne ya 17. Iliyopigwa kwa mkono, wao ni wingi katikati na walisema mwisho. Unga huja ndani ya logi na vipande vidogo hufanyika kwa sura kati ya mitende ya mikono. Vipodozi vinavyochemwa, visivyopikwa au sufuria, kwa kutegemea kichocheo. Ikiwa ni kuchemsha mara ya kwanza, mara nyingi hutolewa kwenye kahawia ya dhahabu katika sufuria baadaye, kwa busara - siagi na baconi ya cub (Speck), na kutumiwa na sauerkraut. Wanaweza pia kutumiwa tamu na mbegu za poppy, siagi iliyoyeyuka na sukari.

Mapishi ya Schupfnudeln

06 ya 08

Gugelhupf na Apfelkuchen

Gugelhupf - Neno, "Gugelhupf," linamaanisha sufuria ya kuoka pamoja na aina ya keki. Inajulikana kama "Napfkuchen" au "Topfkuchen" katika maeneo mengine ya Ujerumani lakini neno "Gugelhupf" linachukuliwa kuwa linatokana na Alsace. Fomu ya kuoka ni sufuria yenye vifuniko vya juu na chimney katikati ambayo inaonekana kama sufuria za pudding zilizosafirishwa lakini bila kifuniko. Kawaida ni unga wa chachu mzuri, sawa na Sally Lunn au kupiga mkate, na zabibu na zest ya limao. Gugelh upf mapishi

Mandeltarte - keki ya almond - almond ni mzima katika microclimate katika Alsace iliyoundwa na milima na milima karibu na Mittelwihr, mji karibu na Colmar kwenye barabara ya Wine. Kwa kweli, ni mahali pekee huko Alsace ambapo hupatikana miti ya mlozi. Mandeltarte inaweza kuwa keki ya gorofa, ya pande zote iliyofanywa na kamba iliyofunikwa kwenye cream ya mlozi na ya Motoni, au Mandelkuchen, ambako Rührteig alifanya na unga wa mlozi au unga huoka katika fomu ya Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - Sehemu ya pie, keki ya sehemu, hii "Kuchen" inafanywa kwa kuimarisha halves ya apple katika ukanda na kumwagilia yai ya cream juu yake inayoweka wakati ya kuoka. Mapishi ya Apple Kuchen

07 ya 08

Munster Jibini

Munster Jibini - Jina linatoka mji mdogo huko Ufaransa katika milima ya Vosges kati ya Alsace na Lorraine. Ni kwa maziwa, maziwa ghafi kutoka kwa ng'ombe wenye kulishwa. Magurudumu madogo, chini ya inchi chini ya 10 inchi, hupandwa kwenye cellars yenye uchafu kwa muda wa wiki 5 hadi miezi kadhaa na kuosha mara kwa mara na brine ili kuendeleza kamba ya bakteria. Jibini la kukomaa ni laini, nyeupe, juu ya mafuta ya asilimia 50, na machungwa, punda wa chakula . Ina harufu nzuri, yenye kupenya na ladha kali. Mara nyingi huliwa na viazi ya kuchemsha na vitunguu ghafi kwa chakula cha jioni.

Kuangamiza: "Münster" ni jina la maeneo kadhaa huko Ujerumani ikiwa ni pamoja na jiji kubwa linalopelekezwa Munster, ambalo halina uhusiano na jibini hili. Pia ni neno la Kijerumani la "monasteri."

08 ya 08

Wines Alsatian

Wines Alsatian - mkoa unaokua mvinyo wa Alsace ni maalum. Ni haki kaskazini sana kwa aina ya divai hivyo nyeupe imeongezeka, lakini kwa sababu ya microclimate ya eneo hilo, zabibu hizi hufikia ukomavu mzuri, hufanya vin yenye kunukia sana na maudhui ya pombe.

Kijadi kilichopangwa kavu, kisasa cha kisasa kinachoacha sukari iliyobaki katika mitindo mingi, hasa kwa soko la kuuza nje. Kwa hakika, kama vile mvinyo wa Ujerumani, ni nadra kufikia Alsatian kavu huko Marekani. Schade.

Mzabibu kuu uliokua na chupa hapa ni Riesling. Katika Alsace, tofauti na sehemu nyingine ya Ufaransa, aina hiyo inaonyeshwa sana kwenye studio, ikifanya iwe rahisi zaidi kwa wageni kuona kile wanachonywa.

Mzabibu wa pili maarufu zaidi ni aina nyekundu ya ngozi ambayo hufanywa kuwa divai nyeupe, inayoitwa Gewürztraminer, au zabibu za spicy. Pia hua Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat na Chasselas.

Angalia zaidi kuhusu varietal za zabibu za Ujerumani hapa .