Jinsi ya kufanya Pizza katika tanuri ya kuchomwa na kuni

01 ya 10

Tanuri ya Mvinyo ya Fira ya Fira: Utangulizi

Kuna aina mbili za pizza: pizza iliyooka katika tanuri ya umeme au gesi, na pizza iliyooka katika tanuri ya moto inayotumiwa na kuni, ambayo ni bora zaidi. Tanuri tu ya moto inayotokana na kuni inaweza kufikia joto linalokua linalohitajika kwa pizza iliyopikwa vizuri, iliyopangwa kidogo ya Neapolitan.

Kuweka tanuri ni haraka zaidi na rahisi zaidi kuliko unaweza kufikiri, na utashangaa na pizza ambayo itazalisha. Unaweza pia kutumia tanuri ya pizza kupika mikate na nyama ya samaki, samaki, na mboga.

Sehemu za pizza zina sakafu ya mviringo na dari zilizopangwa zinaonyesha joto chini. Kwa sababu ya sakafu ya mviringo hutoa nafasi nzuri ya kazi: Kwa kuwa pizza kuoka ni mchakato wa nguvu, ambapo mlango wa tanuri unakaa wazi wakati unapoongeza, kugeuka, na kuondosha pizzas yako, unapaswa kuweka moto kwenda kwenye tanuri usiwe baridi . Sakafu ya mviringo inakuwezesha kuweka moto upande mmoja ambapo paa hupanda chini, na kuwa na eneo la sakafu la bure kwa pizza.

James Bairey anaendesha Forno Bravo, kampuni inayoingiza baadhi ya mazao bora ya pizza ya Italia kwa Marekani na Uingereza. Ingawa anauza sehemu zote za kujengwa tayari, pia hutoa kits ya aina moja inayopatikana katika maduka ya vifaa vya Italia, ambayo yanaweza kukusanyika kwa urahisi wakati wa siku.

Utapata mengi zaidi juu ya kuweka pamoja tanuri ya pizza, ikiwa ni pamoja na mipango ya bure ikiwa unataka kujenga mwenyewe kutoka mwanzo, na nyumba ya picha ya tanuri ya pizza, kwenye tovuti ya Forno Bravo.

02 ya 10

Jinsi ya Kufanya Mkojo wa Pizza

Tutaanza na unga; na kuifanya njia ya jadi itachukua muda wa masaa 3, ambayo wengi wao ni kupanda kwa wakati. Ikiwa badala ya kutumia mashine ya mkate, itachukua muda wa dakika 90. Neapolitans, wakuu wa pizza kuoka, wanasema unga unafanywa kutoka kwa chachu ya brewer, unga, chumvi, na maji. Watu wengi pia huongeza mafuta kidogo ya mzeituni.

• Vikombe 4 (1/2 kilo) unga wa mawe (unga wa mkate utafanya kazi kikamilifu)
• Kikombe 1 (250 ml) maji ya joto
• Ounce 1 (30 g) chachu ya brewer au vijiko 2 vinavyofanya chachu kavu, kufutwa katika maji
• Kijiko 1 cha mafuta
• Chumvi kidogo

Ikiwa unafanya kazi kwa mkono, fanya kijiko cha unga, ukipige vizuri katikati, na kuongeza chumvi na mafuta. Kisha, changanya kwenye mchanganyiko wa chachu ya maji, na upande mpaka unga urebevu na wa elastic, na unakuja urahisi mbali na kazi ya kazi - dakika 10, ukisonga kwa nguvu. Piga unga ndani ya mpira, uiweka kwenye bakuli lenye mafuta machafu, uifunika kwa kitambaa safi cha jikoni, na uifanye mahali pa joto ili kupanda kwa masaa 2 au hadi mara mbili kwa kiasi. Punch unga chini, kuifungua kwa ufupi, na kugawanya katika mipira 4. Kuwaweka juu ya uso unaozunguka, uwafiche, na uwaache waondoke kwa saa.

Unahitaji unga zaidi? Kwa mipira kadhaa ya unga, utahitaji £ 4/2 ya unga, quart (1 lita) ya maji, chumvi zaidi, mafuta ya kikombe cha 1/4, na chachu 8 za kijiko.

03 ya 10

Inapokanzwa tanuri

Wakati unga unapoongezeka, joto moto tanuri yako: jenga moto katikati ya ghorofa ya tanuri ukitumia vijiti kadhaa na uacha; wakati dari ya tanuri inakaribia joto la juu ya 700 F (350 C) soti itakuwa vaporize na kiraka nyeupe itaonekana, ambayo itapanua, kuhamia kuelekea sakafu kama tanuri inavyoendelea kuwaka. Wakati soti yote inapotiwa moto, tanuri husha moto.

Je! Hii inachukua muda gani? Inategemea vifaa vinavyotumiwa kujenga tanuri na sura yake. Sehemu zote za mkate na vifuniko vya paa na sehemu za pizza za matofali zinahitajika kwa saa tatu. Tanuri ya pizza iliyojengwa na vifaa vya kisasa vya kukataa itahitaji muda wa dakika 90 kuja joto.

04 ya 10

Kuandaa tanuri ya moto

Mara moja tanuri inapokuwa ya moto, tumia muda mrefu wa chuma, utunzaji wa chuma ili kushinikiza makaa kwa upande mmoja wa tanuri, na kusukuma mchanga kutoka kwa sakafu kwa brashi ya chuma-bristled, tena kuunganishwa na kushughulikia kwa muda mrefu. Watu wengine pia hutikisa ghorofa ya tanuri na mwamba wa mvua, lakini hii inachukua joto.

Ili kudumisha joto la tanuri, ongeza fimbo (ngumu yenye nguvu yenye majira, inchi 3 inchi na urefu wa sentimita 10) hadi moto kila baada ya dakika 10 au hivyo. Baadhi ya pizzaioli pia huweka ndogo naironi karibu na makaa ya mawe, ili kuweka mwisho mmoja wa fimbo ilifufuliwa hivyo itawachoma vizuri.

Kwa suala la kupima joto, unaweza kununua thermometer ya infrared, ingawa mkono unatosha: kuiweka kwenye tanuri, inchi chache juu ya sakafu ya tanuri, na ikiwa unaweza kushikilia pale hapo kwa zaidi ya sekunde 2, ongeza fimbo nyingine kwa moto.

Na sasa, kupika pizza yako!

05 ya 10

Kuunda Pizzas

Pipi ya pizza inapaswa kuumbwa kwenye diski kwa mkono kwa sababu kutumia pini iliyosababisha itasababisha diski nyembamba, ngumu. Pia, kazi kwa haraka kwa sababu overhandling itakuwa toughen unga.

Kuchukua mpira, na kuacha wengine kufunikwa, na kuiweka juu ya uso wa kazi. Fanya mikono yako pia, na uanze kueneza kutoka katikati, ukicheza vidole na ufanyie kazi saa ya saa; usigusa rim mpaka diski ni angalau 8 inchi (20 cm) mduara. Kuinua diski na mikono yote na kuifanya, kuipindua kutoka kwa mkono mmoja hadi nyingine, na kurudi kwenye uso wako wa kazi, pamoja na upande usioingiliwa. Endelea kunyoosha unga, ukiacha kipigo kidogo kidogo, hadi diski yako iko inchi 12 (30 cm) kote.

Kwa mazoezi, utajifunza jinsi ya kunyoosha unga na mikono yako bila kuimarisha juu ya kazi yako ya uso, na unaweza hata kufikia hatua ya kumfukuza disc katika hewa.

06 ya 10

Juu ya Pizza yako

Pizza ya Neapolitan zaidi ya classic ni Margherita, iliyopangwa na nyanya, mozzarella ya maziwa ya buwa, na basil; desturi maarufu huwapa Raffaele Esposito, ambaye mwaka 1899 alichaguliwa viungo katika rangi ya bendera ya Italia kwa heshima ya Malkia Margherita di Savoia.

Kuna, hata hivyo, chaguzi nyingi nyingi, na wewe ni bure sana kufanya kama unavyotaka. Endelea kukumbuka, hata hivyo, kwamba chini ni zaidi; topping sana hufanya pizza nzito.

Mchanganyiko wa pizza ya Kiitaliano ya pizza, na malipo ya calzone .

07 ya 10

Na sasa...

Hatua inayofuata ni kupakia pizza yako iliyopigwa kwenye jitihada ndogo ya pizza.

08 ya 10

Na kuiweka katika tanuri

Weka pizza ndani ya tanuri na kutoa peel jeraha ya deft kuhamisha pizza kutoka peel hadi sakafu ya tanuri ya pizza. Ukonde utaanza kujivunja na kupika mara moja; baada ya sekunde 40, slip peel chini ya pizza na kugeuka digrii 180 ili kuhakikisha kuwa kupika sawasawa. Usiondoe kwenye sehemu nyingine ya tanuri wakati ukibadilisha, usije ikawaka.

Kupikia itakuwa kasi zaidi kuliko katika tanuri ya jikoni - maelezo ya Serikali ya kuthibitishwa na Vera Pizza Napoletana inasema kuwa pizza inapaswa kufanyika katika sekunde 60-90. Itafanywa wakati ukanda huo umefunikwa vizuri, jibini hutengunuka, na viungo vingine vya topping ni bluu. Ikiwa unafanya calzone, usishangae kama inaruka kama soka.

09 ya 10

Wakati Imefanyika ...

Ondoa kwenye tanuri.

10 kati ya 10

Pizzas Tayari kwa Kipande

Mara baada ya pizza kufanywa, vipande. Pizza nyingine hapa imefanywa na mchuzi wa pesto na mozzarella, wakati focaccia nyuma ya pizza ilifanywa na sourdough na iliyokatwa na mafuta na chumvi coarse bahari kabla ya kwenda katika tanuri.

[Haririwa na Danette St Onge]