Jinsi ya Kupika katika Tagine Morocco

01 ya 14

Angalia haraka katika Tagine ya Morocco

Ikiwa unamiliki tagina lakini umeogopa sana kujaribu kuitumia, usijisikie. Uhakikishe kuwa kuna Morocco wengi ambao hawajawahi kupika ndani yao aidha! Picha kwenye kurasa zifuatazo zinaonyesha hatua kwa hatua ni rahisi jinsi ya kuandaa kitovu cha Morocco kilichopangwa katika kikapu hiki cha jadi. Kwa ushauri wa jumla wa kupikia, tazama Tips kwa kutumia Tagine ya Morocco .

Imeonyeshwa hapa ni tagin ya kauri na tagine ya udongo isiyoweza kutengenezwa. Yote ni ya kawaida nchini Morocco, lakini ninapendelea watu wasiokuwa na wasiwasi kwa sababu inaongeza rustic, ladha ya ardhi na harufu kwa chochote kilichopikwa ndani yake. Aina zote mbili zinapaswa kuwa za msimu kabla ya matumizi ya kwanza . Msingi wa lebo ya Morocco ni pana na duni; kifuniko cha conical husaidia kurudi mvuke iliyohifadhiwa tena kwenye chakula.

02 ya 14

Panga Layer ya vitunguu kwa msingi wako

Mara baada ya msimu, tagines ni rahisi kutumia. Kama hatua ya kwanza ya kufanya mapishi ya kitambulisho hicho cha Berber , niliweka safu ya vitunguu iliyokatwa kwenye msingi wa tagine kama kitanda kwa viungo vilivyobaki. Siku niliyoifanya picha hizi, nilitengeneza tagina kubwa na ndogo. Kujenga kitanda cha vitunguu kitasaidia kuepuka nyama kutoka kwa kuzingatia chini na kuwaka.

Maelekezo mengine yanaweza kupiga vitunguu vilivyochaguliwa ili kutawanyika kwenye tagine, au labda celery au karoti zitapasuka ili kufanya kitanda kwa viungo visivyo na tete, kama vile ilivyo kwenye lebo ya samaki. Vijiti vikubwa vya mianzi vinaweza pia kutumiwa.

03 ya 14

Ongeza vitunguu

Inayofuata inakuja vitunguu. Hapa nilitumia vyombo vya habari vya vitunguu, lakini unaweza tu kukata vitunguu kwa urahisi au, kama ungependa, kuondoka karafu zote. Kwa kuongeza garlic na viungo chini, nina uhakika kwamba itakuwa kikamilifu kupika na meld na mchuzi.

04 ya 14

Ongeza Mafuta ya Mafuta kwenye Tagine

Mafuta mengi ni msingi wa mchuzi wa tajiri katika tagine, hivyo usiogope kutumia kiasi kamili kinachojulikana katika mapishi. Wengi wa mapishi yangu ya matini hutaja 1/4 hadi 1/3 kikombe mafuta; wakati mwingine nyumbani mimi kutumia hata kidogo zaidi ili kuhakikisha kuna mchuzi wa kutosha kwa familia yangu kubwa kwa kunywa na Moroccan mkate . Ikiwa unapunguza mafuta, ujue kwamba utaishi na mchuzi mdogo au mchuzi wa maji.

Hapa ninaongeza mafuta ya mzeituni kwenye tagine. Kwa mapishi hii maalum, inaweza kuongezwa wakati wowote wakati wa kukusanya tagine. Wafanyakazi wengi wa Morocco watatumia mchanganyiko wa mafuta ya mazeituni na ya mboga, ama kwa sababu mafuta ya mzeituni ni bikira zaidi na huchangia ladha nyingi kwa wingi mdogo, au kama suala la frugality, kama mafuta ya mboga hupungua kidogo.

05 ya 14

Panga Nyama katika Kituo

Nyama, kuku au samaki kawaida hupangwa katikati ya tagine kama inavyoonyeshwa hapa. Ikiwa unatumia nyama-juu-mfupa, panda vipande vya mfupa upande chini ili kupunguza hatari ya kuchomwa nyama. Hapa ninatumia nyama ya wanyama. Nimeiingiza kwenye kilima kwa sababu nitaongeza wingi wa mboga karibu na mzunguko. Wakati mwingine utakutana na maelekezo ambayo inakuelezea kuifunga nyama ya kwanza. Sio lazima. Ikiwa unaamua kuharibu nyama hiyo, ni bora kufanywa kwa skillet tofauti tangu udongo au kitambaa cha kauri haipaswi kutumika juu ya joto kali.

06 ya 14

Changanya viungo vya Morocco

Hatua hii sio muhimu sana, lakini kuchanganya viungo vya Morocco kabla ya kuitumia inaruhusu zaidi usambazaji wa msimu. Hapa ninachanganya chumvi, pilipili, tangawizi, paprika, cumin, turmeric, safari na pilipili kidogo ya cayenne katika bakuli ndogo tangu nitakuwa na kunyunyiza juu ya viungo. Wakati mwingine mimi huchanganya manukato katika bakuli kubwa na kuacha nyama na nyama katika manukato ili kuvaa kila kitu sawasawa. Wakati mwingine mimi hunyunyiza manukato moja kwa moja moja kwa moja kwenye kitambaa kilichokusanyika. Hakuna njia sahihi au isiyo sahihi.

07 ya 14

Nyakati Nyama na vitunguu

Kusambaza baadhi ya mchanganyiko wa viungo juu ya nyama na vitunguu. Unaweza kutumia hadi theluthi mbili ya mchanganyiko katika hatua hii, kuzingatia majira ya vitunguu ili vitunguu vidonge na mafuta na vinywaji ili kufanya mchuzi wa tajiri na ladha. Viungo vilivyohifadhiwa vitatumika msimu mboga mboga.

08 ya 14

Panga mboga na msimu wao

Wakati wa kutumia tagine, viftables kawaida huongezwa mwanzoni mwa kupikia pamoja na nyama. Baadhi ya maelekezo wito kwa kuweka mboga mboga kuzunguka nyama, kuku au samaki, lakini katika kitambulisho cha mtindo wa Berber wao hupangwa kwa mtindo. Ikiwa unaweza kuwafanya waweze kusimama sawa zaidi kuliko kile kinachoonyeshwa hapa, fanya hivyo kama inafanya kuwasilisha nzuri. Mara baada ya kuongeza viggies, msimuze na mchanganyiko wa vipengee vyako.

09 ya 14

Pamba Tagine

Sasa unaweza kuvaa kitambaa na rangi na ladha kwa kuongeza vichwa au vipande vya pilipili ya kengele, limao iliyohifadhiwa , mizaituni na mimea ya mboga ya parsley na cilantro . Jalapeno au pilipili pilipili ni chaguo; familia yangu inawapenda.

10 ya 14

Ongeza Maji kwa Tagine

Hatua ya mwisho kabla ya kuweka tagine kwenye jiko ni kuongeza maji (wakati mwingine hisa au mchuzi hutumiwa badala). Mimina kwa makini ndani ya kitambulisho karibu na upande ili usiweke viungo kwenye viggies. Jihadharini kuwa haipaswi kuongeza kioevu cha moto kwenye kitambulisho cha baridi, na kinyume chake, kama mshtuko wa joto unaweza kukata tandiko la udongo au kauri.

Je! Maji mengi unapaswa kuongeza kwenye lebo? Ikiwa kichocheo hakielezi, utawala wangu wa kidole ni kutumia hizi zifuatazo:

• 2 hadi 2 1/2 vikombe maji kwa ajili ya kondoo kubwa au kitambaa cha nyama na mboga mboga (nusu kiasi cha maji kwa kuku kutokana na muda mfupi wa kupikia)
• 1 hadi 1 1/4 vikombe maji kwa kondoo mdogo au kitambaa cha nyama na mboga (tena, nusu hiyo kiasi kwa kuku)

11 ya 14

Pika Chini ya Chini hadi Chini ya Chini

Weka tagine juu ya joto chini hadi chini na uwe na subira sana wakati tagine inapofikia polepole.

Ili kuepuka kufuta au kuvunja lebo ya udongo au kauri, hakikisha iko juu ya chanzo cha joto na si moja kwa moja juu yake. Mtazamaji itakuwa muhimu kwa vidole vya umeme na vya gorofa na kwa ujumla hupendekezwa kwa vyanzo vingine vya joto pia. Sikuwa na wasiwasi kutumia moja kwenye jiko langu lililoonyeshwa hapa kwa sababu tagines hazikuwasiliana na moto wa chini.

Tagines pia inaweza kupikwa nje ya makaa ya mawe. Mara nyingi vitambaa vya vitambulisho vinatumiwa nchini Morocco, lakini tagina pia inaweza kuwekwa kwenye rack au juu ya moto mdogo chini (kutumia miamba ili kuweka tagin juu ya moto.) Mbinu hizi ni kidogo sana ili kudumisha joto la kutosha na huhitaji kipaumbele zaidi kuliko kupikia juu ya jiko.

12 ya 14

Angalia kiwango cha Liquids - Wakati wa Kuongeza Maji Zaidi

Mara tu tagine kufikia simmer (inaweza kuchukua hadi nusu saa kama kuna mengi ya kioevu), inaweza kushoto kiasi bila kuingizwa kwa polepole. Kupunguza joto kidogo kama tagine inakua haraka; kwa kweli unataka simmer polepole au kati badala.

Maneno ya nyama ya ng'ombe niliyoifanya hapa yangehitaji saa tatu za kuiga; kuku inaweza kuhitaji nusu tu wakati huo wakati mwana-kondoo anaweza kuchukua saa zaidi.

Niliangalia kiwango cha maji ya kupikia baada ya saa mbili. Hapa unaweza kuona kwamba kioevu katika kitambaa kidogo kilikuwa kilipunguzwa kuwa mchanganyiko kama mchuzi. Tangu nyama ilihitaji saa nyingine ya kupikia, niliendelea na kuongeza 1/4 kikombe maji.

Sasa angalia kitambulisho kingine.

13 ya 14

Kuangalia kwenye Tagine - Hakuna haja ya kuongeza maji hapa

Tagine kubwa bado ilikuwa na maji mengi, kwa hiyo hakuna haja ya kuongeza maji yoyote kwa saa ya mwisho ya kupikia. Nilifunga kifuniko na nikachiacha peke yake. Ikiwa kioevu hicho kilibakia wakati nyama ilikuwa karibu kupikwa, hata hivyo, nipate kuifungua kifuniko kwa kijiko ili kuruhusu kupunguza haraka.

14 ya 14

Kutumikia Tagine

Tagines mara mbili kama kutumikia sahani ambayo kusaidia kushikilia chakula cha joto juu ya meza. Mila ya Morocco ni kukusanya pande zote na kula jumuiya kutoka kwa tagine, kwa kutumia vipande vya mkate wa Morocco (Jaribu hii ya ladha ya Moroccan semolina mkate !) Kupiga na kunyunyiza mchuzi, nyama za nyama na nyama. Iwapo utabiri, hata hivyo - ni bora kuruhusu tagine kupendeza kwa dakika 10 au 15 kabla ya kuchimba ndani au kutakuwa na vidole vya kuteketezwa na lugha!

Tayari kujaribu kupika aina tofauti za lebo? Hapa kuna mapishi machache ili uanze:

• Tagber ya Berber na mboga
• Mboga ya mboga ya viazi la viazi
• Kuku na Apricot Tagine
• Mwana-Kondoo na Prunes Tagine
• Mchezaji wa Mexican Tagine (Kefta Mkaoura)
• Samaki Tagine na viazi, nyanya na pilipili
• Kuku na Lemon na Mazeituni iliyohifadhiwa