Tagines ya Morocco ambayo huchanganya nyama na mboga hufanya milo ya sahani moja kwa moja ili kutoa chakula cha mlo wakati wa familia au wakati wa burudani. Wanaweza kupunguzwa polepole kwenye jiko, au kupikwa ndani ya nyumba na kisha kupikwa nje juu ya mkaa kwa ajili ya chakula cha jiji au kwenye pwani na picnik.
Kitambulisho cha mtindo wa Berber kama hii hujulikana sio tu kwa msimu, lakini pia kwa uwasilishaji wa viungo. Mboga hupangwa kwa makini kwa mtindo wa kondoo au mwana-kondoo, akificha kikamilifu nyama kwa njia ya kisanii, yenye kupendeza.
Ingawa maelekezo mengi ya kitambulisho kwenye tovuti hii yanajumuisha maelekezo ya maandalizi mbadala katika sufuria au mchokoji wa shinikizo, hii ni bora kupikwa polepole katika udongo wa jadi au chombo cha kauri ambayo inachukua jina lake. Msimu ulio chini ni bora wakati wa kutumia viazi kama kiungo kikubwa, lakini mboga nyingine huongezwa kwa ladha na ladha. Hapa ninapendekeza karoti na zukini, lakini ama au zote mbili zinaweza kubadilishwa na mbaazi mpya, maharagwe ya kijani, nyanya zilizokatwa, turnips au veggies nyingine ambazo unaweza kuwa nazo.
Lemon na mizaituni iliyohifadhiwa ni nyongeza za kikabila na huongeza ladha tofauti na chumvi fulani, lakini inaweza kuondolewa ikiwa huna yao kwa mkono. Kurekebisha chumvi kwa usahihi. Ikiwa unatumia kuku badala ya nyama nyekundu, angalia vidokezo hapa chini.
Tagine hutumika kama chombo cha kupikia na sahani ya kuhudumia; chakula cha jioni hukusanyika pande zote na kula kutoka upande wao wa tagine kwa kutumia mkate wa Moroccan ( khobz ) badala ya vifaa.
Nini Utahitaji
- 1 pound nyama (au kondoo, kata vipande 2 "hadi 3")
- 1/4 hadi 1/3 kikombe cha mafuta
- 1 vitunguu cha kati (kilichokatwa)
- 1 kati ya vitunguu (vyema kung'olewa)
- 3 hadi 4 karafuu vitunguu (finely kung'olewa au taabu)
- Viazi 3 hadi 4 ndogo (au kati, urefu wa urefu wa urefu)
- Karoti 3 hadi 4 za kati (urefu wa nusu au urefu wa urefu)
- Hiari: 4 zucchini ndogo (nzima; au inaweza kutumia viggies vingine)
- Pili pilipili (rangi yoyote, kata ndani ya vipande au pete)
- 1 ndogo ndogo ya parsley (na / au cilantro, amefungwa katika bouquet)
- Hiari: jalapeno 1 ndogo au pilipili pilipili
- Lemon 1 ndogo iliyohifadhiwa (iliyokamilika)
- Mizaituni machache (kijani au nyekundu / violet)
- Kwa Nyongeza:
- Chumvi 1 cha chumvi (au ladha)
- Tangawizi ya 1 kijiko
- 1/2 kijiko cha pilipili nyeusi
- 1/2 kijiko cha kijiko
- 1/2 kijiko cha papas
- 1/2 kijiko cumin
- Hiari: 1/4 kijiko cha pilipili cayenne
- Chaguo: 1 panya thread za safari
Jinsi ya Kuifanya
1. Mimina mafuta katika msingi wa tagine. Panga pete vitunguu chini na kusambaza vitunguu iliyokatwa na vitunguu juu. Panga nyama, mfupa-upande chini, katika kilima katikati ya tagine. (Mrefu mrefu wa kilima, zaidi ya utaratibu wako wa mboga itakuwa.)
2. Changanya viungo katika bakuli ndogo. Kunyunyiza chini ya nusu ya msimu juu ya nyama na vitunguu.
3. Weka mboga zilizopikwa katika bakuli kubwa. Ongeza msimu uliobaki na uchapishe kuvaa mboga sawasawa. Panga mboga katika sura ya conical karibu na nyama.
4. Panga vipande vya pilipili vya kengele katikati na juu na kipande cha parsley na kisha pilipili ya jalapeno, Pamba tagine na robo iliyohifadhiwa ya limao na mizeituni.
5. Ongeza vikombe 2 1/2 maji kwenye bakuli tupu na swirl kuosha viungo vya mabaki. Ongeza maji kwa tagine, kifuniko, na kuweka tagine juu ya makaa ya mawe katika brazier, au jiko juu juu ya chini joto. (Kumbuka kuwa matumizi ya diffuser chini ya tagine ni muhimu kama kutumia udongo au kauri kwenye jiko la umeme na ilipendekeza kwa vyanzo vingine vya joto pia.)
6. Futa tagine ili kufikia simmer. (Hii inaweza kuchukua muda mrefu, dakika 20 au hivyo, kuwa tahadhari wakati wa kusikia haja ya kuongeza joto.) Mara baada ya kusisimua, endelea kupika tagine juu ya joto la kati mpaka nyama na mboga ni zabuni sana na mchuzi umepunguzwa , hadi saa 3 kwa nyama ya ng'ombe na hadi saa 4 kwa mwana-kondoo.
7. Wakati tagine ni kupikia, unaweza kuangalia kiwango cha vinywaji mara kwa mara na kuongeza maji kidogo kama ni lazima, lakini vinginevyo, jaribu kuharibu tagine. Je, unachunguza kwa harufu ya chochote kinachochomwa, na upepishe joto ikiwa ni lazima ili kuepuka viungo vya kuchomwa na / au kufuta tagine. (Ni kawaida, hata hivyo, kwa baadhi ya vitunguu vya msingi kuteketeza na kuzingatia chini ya tagine kama wao hupiga na kupunguza.)
8. Ondoa kitambaa kilichopikwa kutoka kwenye joto na kutumikia.
Itakuwa kukaa joto wakati kufunikwa kwa dakika 30.
Vidokezo vya Kupikia Tagine ya Berber na Kuku
Ikiwa unataka kutumia kuku badala ya mwana-kondoo au nyama, unaweza kuondoka ngozi au kuiondoa; Panga upande wa nyama (au upande wa ngozi). Maelekezo ya kupikia itakuwa kimsingi kubaki sawa, isipokuwa kwamba unapaswa kupunguza maji kwa vikombe 1 1/2 na kupunguza muda wa kupika hadi saa 2, au mpaka mtihani wa veggies ufanyike. Ili kulipa fidia muda mfupi wa kupikia, inaweza kutumika kutumia viazi ndogo na karoti, na kwa mboga ndogo za mboga kama vile mbaazi na maharagwe ya kijani kabla ya kuziongeza kwenye lebo.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 673 |
| Jumla ya Mafuta | 39 g |
| Fati iliyojaa | 12 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 21 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sodiamu | 747 mg |
| Karodi | 50 g |
| Fiber ya Chakula | 9 g |
| Protini | 35 g |