Njia za kupikia za joto

Kupika kwa joto kavu inahusu mbinu yoyote ya kupikia ambapo joto huhamishiwa kwa bidhaa ya chakula bila kutumia unyevu wowote. Kukausha kwa joto kavu kawaida inahusisha joto la juu, linamaanisha 300 ° F au moto.

Brown ni Nzuri

Kumbuka kuwa rangi ya chakula , kama vile mkate inavyochapishwa, inaweza kupatikana tu kwa njia ya kupikia kavu. Kwa hiyo rangi hiyo inaongoza kwa maendeleo ya ladha na harufu nyingi ambazo haziwezi kupatikana kupitia mbinu za kupika joto.

Kuanza & Kukausha Frying

Kutafuta inahitaji sufuria ya moto sana. Wakati wa kuruka, ni muhimu kusharisha sufuria kwa dakika, kisha kuongeza kiasi kidogo cha mafuta na basi mafuta iwe moto pia, kabla ya kuongeza chakula kwenye sufuria.

Kitu kingine sio kupanua au kunyakua sufuria. Pani inapaswa kukaa moto ili kufikia rangi inayofaa ya chakula. Chakula sana katika sufuria hupunguza joto, na kusababisha chakula kwa mvuke au kuchemsha badala ya kusubiri.

Njia moja ya kudumisha sufuria ya moto na kuhakikisha kuwa wapikaji wa chakula sawasawa ni kwa kupiga au kuifunga chakula katika sufuria - kwa kweli ina maana ya "kuruka" kwa Kifaransa. Baadhi ya sufuria zimepanda pande ili kuwezesha hili, lakini kwa kawaida hufanywa kwa vipande vidogo vya chakula, hasa mboga. Kwa maandamano, hapa ni video juu ya jinsi ya kusonga mboga.

Kukausha kahawa kwa karibu kunafanana na kukimbia, na tofauti kuu kuwa kuwa sufuria hutumia mafuta zaidi kidogo na joto kidogo chini kuliko kuruka.

Hii inafanya njia nzuri ya kupikia vipande vingi vya nyama ambavyo havikuwa na muda wa kupika kupitia kwa sababu kwa kuruka, chakula haipo katika sufuria kwa muda mrefu sana. Kwa sababu hiyo, vipande vingi vya nyama mara nyingi hukamilishwa katika tanuri baada ya uso umepikwa kwa kiwango cha taka. ( Soma zaidi kuhusu kuruka )

Kuchoma na kuoka

Maneno ya kuchochea na kuoka ni sawa kwa kuwa wote wawili wanaelezea njia ya kupikia kitu kwa kuifunika kwa moto, kavu, kwa ujumla ndani ya tanuri na kwa joto la angalau 300 ° F (lakini mara nyingi huwa zaidi).

Mbinu hii inapika chakula sawasawa kwa kuwa sehemu zote za chakula zinaonekana kwa shahada sawa. Hii inatofautiana na sufuria, kwa mfano, ambapo uso unaoathiri sufuria ya moto hupata joto zaidi kuliko upande ambao unakabiliwa. Kuchoma na kuoka wote kunahitaji chakula kuwa kupikwa wazi, hivyo ni moto, kavu hewa ambayo hutoa joto, si mvuke kutoka chakula.

Pamoja na kufanana kwao, kuchoma na kuoka kunaweza kumaanisha mambo tofauti tofauti kulingana na ni nani unauliza. Wafanyabiashara wengine hutumia neno "kuoka" tu wakati wa kusema mkate, keki na vitu vingine vya mkate. Wengine wanaweza kutumia neno "kuchoma" tu wakati wa kutaja nyama, kuku na mboga, lakini tumia neno "kuoka" kwa samaki na dagaa nyingine. Lakini tofauti nyingine inaweza kufanywa kwa heshima na joto, na "kuchochea" inaashiria joto kubwa na hivyo kwa kasi zaidi na zaidi inayojulikana.

Kulipa & Grilling

Kuchanganya ni njia nyingine ya kupika kavu ambayo hutegemea joto inayofanywa kwa njia ya hewa.

Kwa sababu hewa ni conductor maskini wa joto, kuchochea na kuchochea inahitaji chakula kuwa karibu kabisa na chanzo cha joto, ambayo katika kesi hii inawezekana kuwa moto wa wazi. Hivyo uso wa chakula hupika kwa haraka sana, na hufanya aina hii ya kupikia bora kwa kuku, samaki na kupunguzwa kwa nyama. Kwa kweli, kwa sababu ya asili ya moto sana na kavu ya njia hii ya kupikia, ni desturi ya kuoga nyama ambazo zitatengenezwa au kupikwa.

Kwa bahati mbaya, kuna tofauti moja muhimu kati ya kuchochea na kuchochea, ambayo ni kuchochea inahusisha kupakia chakula kutoka chini, wakati kuchochea kunahusisha inapokanzwa kutoka hapo juu. Katika matukio hayo yote, chakula hutolewa mara moja wakati wa kupikia, na gridi au wavu wa aina fulani hutumiwa, ambayo hutoa chakula alama ya tofauti ya chembe ambazo ni alama ya mbinu hii ya kupikia.

Kama kwa kuruka, ni muhimu kwa joto moto au grill kabla ya kuweka chakula juu yake. ( Soma zaidi juu ya kuchapa )

Deep-Frying

Kwa kuwa ukataji wa kina unahusisha kuingiza chakula katika mafuta ya moto, ya kioevu, inaweza kuchukua muda wa kutumiwa kwa wazo kwamba ni kweli aina ya kupikia kavu-joto . Lakini ikiwa umewahi kuona majibu ya moto ya moto na hata tone kidogo la maji, unajua kwamba mafuta na maji ni michache ya kupinga ambayo haitaki kufanya chochote. Ili kuepuka hilo, hakikisha chochote unachoweka kwenye mafuta ya moto ni bure na unyevu mwingi. Hiyo inaweza kumaanisha kupiga kipande kilicho kavu na kitambaa cha karatasi kabla ya kukataa.

Frying ya kina inahitaji kuweka mafuta katika joto kati ya 325 ° F na 400 ° F. Moto zaidi kuliko hiyo na mafuta inaweza kuanza kuvuta moshi, na ikiwa ni baridi yoyote, huanza kuingia ndani ya chakula na kuifanya vyema. Baada ya kupikia, vitu vya kina-fried wanapaswa kuwa na mafuta kidogo sana juu yao, wakidhani wamekuwa wameangaziwa vizuri.

Funguo la kuweka mafuta ya moto ni vitu vya kaanga katika vikundi vidogo, kama kuingiza chakula cha mafuta sana kitapunguza. Kidokezo kingine ambacho kinachochea sana ni aina ya kupikia kavu-joto ni rangi inayovutia ya dhahabu-kahawia ya vyakula kupikwa kwa kutumia njia hii. Chakula mara nyingi hupikwa kwenye batter rahisi ili kuilinda na kuimarisha katika unyevu wake. ( Soma zaidi kuhusu kina-kukata )