Kupika katika Maji ya Moto au Stock
Kufundisha, Kusimama na kuchemsha
Kufundisha, kuchemsha na kuchemsha ni njia tatu za kupika za joto ambazo hupikwa katika maji ya moto au kwenye maji mengine ya kupikia kama mchuzi, hisa au divai.
Kila mbinu inaelezewa na kiwango cha wastani cha joto, ambacho kinaweza kutambuliwa kwa kuchunguza jinsi maji ya kupikia yanavyofanya. Kila mmoja - poaching moja, akiwa na kuchemsha - ana sifa fulani za hadithi:
Kufundisha
Kupikia kwa kioevu na joto la kuanzia 140 ° F hadi 180 ° F linaitwa poaching na kwa kawaida huhifadhiwa kwa ajili ya kupikia vitu vyenye maridadi kama mayai na samaki.
Pia angalia: Je, ni Poaching?
Ndani ya hali hii ya joto, kioevu cha kiovu haitaonyesha ishara yoyote inayoonekana ya kupumua wakati wote, ingawa Bubbles ndogo huweza kuunda chini ya sufuria. Hii inamaanisha kuwa njia bora ya kuchunguza kwamba joto ni sahihi ni pamoja na thermometer ya kusoma-papo.
Simmering
Kwa kuchemsha, kioevu cha kupikia ni chache sana kuliko kuchukiza - kutoka 180 ° F hadi 205 ° F. Hapa tutaona Bubbles kutengeneza na upole kupanda juu ya uso wa maji, lakini bado maji si katika kamili ya kuchemsha.
Kwa sababu inazunguka chakula katika maji ambayo ina joto la chini zaidi au la kawaida, linawasha vyakula vilivyo sawa. Ni chaguo bora kwa ajili ya maandalizi ya upishi ikiwa ni pamoja na hifadhi au supu, vitu vingi kama vile viazi au pastas, na wengine wengi.
Moja ya kushuka kwa kupikia kwa njia hii ni kwamba inaweza kusababisha chakula kupoteza vitamini na virutubisho vingine kwa kuingia kwenye kioevu cha kupikia.
Kuwasha
Kiwango cha moto zaidi cha hatua hizi tatu ni cha kuchemsha, ambako maji hufikia joto la juu zaidi la 212 ° F. Kwa kweli ni uwezekano mdogo wa tatu kutumika kwa ajili ya kupikia.
Hiyo ni kwa sababu uchochezi wa vurugu unaosababishwa na chemshaji inayoendelea inaweza kuwa mbaya sana kwenye chakula na mara nyingi huharibika.
Maji kwa chemsha kamili itakuwa chaguo mbaya kwa kupikia yai nje ya shell yake, kama tunavyofanya wakati wa kuandaa mayai yaliyowekwa , kwa sababu kuchanganyikiwa kunaweza kusababisha yai kuanguka. Vile vile ni kweli kwa samaki maridadi pamoja na baadhi ya pastas.