Kukuza samaki nzima ni utaratibu zaidi ya mapishi, na utafanya kazi vizuri na aina yoyote ya samaki ambayo inachukua vizuri kuchujwa.
Upatikanaji wa samaki hubadilishana kwa kuvutia kutoka mahali kwa mahali; katika bahari ya Italia samaki wengi waliopendezwa kwa kuchoma ni branzini, orate, saraghi, spigole, dentice, na cefali - Kwa mujibu wa vitabu vya Penguin ya Alan Davidson ya Mediterranean (Penguin Books), hizi ni bahari ya baharini, bendi ya bendi, na mullet kijivu.
Kwa sababu ya mifupa, ngozi, na vile, unapaswa kufikiria kuhusu pounds moja ya samaki kwa diner. Je! Samaki yako ya safi na kuenea samaki kwako.
Unapofika nyumbani, safisha samaki vizuri, ndani na nje na ukikoma.
Ikiwa unajiuliza juu ya jinsi ya kuunganisha samaki yako iliyochujwa na divai, kuna wale ambao wana kama nyekundu na aina hii ya samaki, lakini ninaendelea kupendelea nyeupe. Ikiwa samaki ni ladha, Sauvignon Blanc, Tocai, au Chardonnay kutoka Friuli itakuwa nzuri, na Trebbiano kutoka kwa Abruzzo. Ikiwa ni maridadi zaidi, nipenda na Vermentino kutoka Toscany au Liguria.
[Haririwa na Danette St Onge]
Nini Utahitaji
- Samaki nzima (kuruhusu 1 pounds (500 g) ya samaki kwa kila mtu)
- Mazao safi na msimu wa chaguo (Hasa ambayo unatumia ni kwako, lakini orodha inaweza kuingiza yoyote ya: wedges ya limao, vitunguu vilivyokatwa, vitunguu vya rosemary safi, parsley safi, mafuta ya mafuta, au chochote ambacho si -tajumuisha mimea ya Kiitaliano au viungo unavyopendelea.)
Jinsi ya Kuifanya
Preheat tanuri yako ya 420 F (210 C).
- Chumvi cavity ya samaki na kuacha kidogo ya mchanganyiko wa mimea umeweka ndani yake (sema, sprig ya rosemary na kabari ndogo ya limau).
- Omba samaki na mafuta na chumvi, halafu uziweke kwenye sufuria ya kuchoma kubwa ya kutosha kusema uongo, wala usigusa. Ikiwa unatumia rosemary kuingilia sprig chini ya kila samaki, kisha uweke mwingine juu, pamoja na vipande kadhaa nyembamba vya limao na baadhi ya vitunguu, ikiwa unatumia.
- Kunyunyiza vizuri na mafuta, angalia jinsi samaki ni wingi katika hatua yao kubwa, na kuziweka katika tanuri. Pamba kwa dakika 10 kwa inchi (2.5 cm) ya unene; samaki utafanyika wakati macho ni nyeupe kabisa na nyama karibu na uti wa mgongo haipatikani tena lakini inakua kwa urahisi wakati inavyopangwa na dawa ya meno. Wewe labda unataka kugeuza samaki (kwa upole) mara moja juu ya nusu-njia kupitia wakati wa kuchoma.