Wote kuhusu maelezo ya chachu, jinsi inavyofanya kazi, na hutumia.
Katika dunia ya upishi, chachu ina aina mbalimbali za matumizi. Kwa maelfu ya miaka, chachu imetumika kuzalisha carbonation na pombe, mikate ya chachu, na kutoa ziada ya lishe.
Je, ni chachu?
Chachu ni kiumbe kimoja cha seli na aina zaidi ya 1,500 inayojulikana. Saccharomyces cerevisiae ni aina ambayo hutumika sana katika uzalishaji wa chakula. Yeasts kutumika katika uzalishaji wa chakula wanapendelea joto, unyevu mazingira ya kukua na pH kidogo tindikali.
Jinsi Chachu Inavyofanya
Kupitia mchakato wa fermentation, chachu huwagiza sukari katika dioksidi kaboni na pombe. Bidhaa hizi mbili hufanya chachu ni chombo muhimu sana katika uzalishaji wa chakula.
Dioksidi ya kaboni ndiyo inayopatia vileo kama vile bia na champagne yao Bubbles tabia na pia ni wajibu wa kupanda mkate . Kama chachu inavyozalisha sukari katika unga wa mkate, gesi ya kaboni ya dioksidi imepigwa ndani ya vipande vya gluten, hufanya Bubbles, na kusababisha hatua ya chachu . Katika vinywaji, kaboni ya dioksidi imefungwa ndani ya kioevu kwa shinikizo la chombo kilichofunikwa. Wakati chombo kinafunguliwa, shinikizo hutolewa na kaboni ya dioksidi huanza kutolewa au kupasuka.
Pombe, sehemu nyingine ya fermentation ya chachu, pia huzalishwa wakati wa mchakato wa kufanya mkate lakini huenea kama mkate unavyooka. Wakati wa kunywa pombe, chachu inaruhusiwa kufuta kwa kipindi cha muda mrefu, kuruhusu kuzalisha pombe zaidi.
Matumizi ya Culinary kwa Chachu
- Bia: Chachu huongezwa kwa nafaka za malted na kuruhusiwa kuvuta ili kuzalisha pombe. Aina ya chachu iliyotumiwa itaathiri aina na ladha ya bia zinazozalishwa. S. cerevisiae, pia inajulikana kama "upunguzaji wa juu" au "supination" juu ya chachu, ferments kwa joto la juu na hutoa bia tamu au fruity. Croppers chini, kama Saccharomyces pastorianus , ferment katika joto la chini na hutumiwa kufanya lagers.
- Mvinyo: Chachu ya kawaida hutokea kwenye ngozi za zabibu na inaweza kutumika kwa juisi ya zabibu ya kawaida ya vidole ndani ya divai. Pamoja na chachu ya kawaida ya kawaida, vin nyingi leo huwa na utamaduni safi (kwa kawaida S. cerevisiae) aliongeza kwao kuzalisha matokeo zaidi thabiti na ya kudhibitiwa. Kuna aina nyingi tofauti za S. cerevisiae na kila mmoja atatoa ladha ya kipekee ya mvinyo katika mvinyo ya kumaliza.
- Mkate: Kumbukumbu za matumizi ya chachu kama wakala wa chachu ya nyuma kwa Wamisri wa kale, ingawa aina ya chachu imetumiwa kwa muda. Aina nyingi zinapatikana kwa ajili ya matumizi ya mkate, kama vile mikate ya chachu iliyo safi, chachu ya waokaji, kavu kavu, papo hapo, au nyota ya nyasi.
- Lishe: Mchuzi mkali haukupendekezwa kwa matumizi kwa kiasi kama inaweza kuenea ndani ya mwili wako, lakini mara moja haipatikani, chachu hutoa wingi wa faida za lishe. Chachu ni chanzo kizuri cha protini, vitamini B, na madini. Chachu iliyowekwa kama kuongeza kisheria mara nyingi huuzwa kama " chachu ya lishe " au "chachu ya ziada." Kuchochea chachu, kama vile Marmite, kuna ibada inayofuata kutokana na ladha yao ya kipekee na matumizi mbalimbali .