Jua kujua Sofrito, Adobo, na Cooking ya Puerto Rican
Mtindo mkuu wa kupikia katika vyakula vya Puerto Rican huitwa cocina criolla , ambayo kwa kweli ina maana "kupikia Kireno."
Wamarekani wengi watashiriki kupika kwa Creole na vyakula vya Louisiana, lakini sivyo hapa. Katika visiwa vya lugha ya Kihispaniola, criollo inahusu Wamarekani wa Kihispania wa asili ya Ulaya.
Kwa hiyo, cocina criolla ni vyakula vilivyoundwa na wapoloni wa Ulaya (wengi wa Kihispania) wakitumia mapishi yao ya jadi yaliyofanywa na vyakula vya asili vya Caribbean na mitindo ya kupikia.
Ndiyo sababu utapata ushawishi wa asili na Kihispania , mbinu za kupikia, na viungo vya vyakula vya Puerto Rican.
Yote Inayoanza na Sofrito
Kupikia halisi ya Puerto Rican huanza na sofrito , ambayo ndiyo msingi wa kila supu ya Puerto Rican, kitoweo, au mchuzi. Kupika Cuba na Dominican pia hutumia sofrito katika vyakula vyao. Inaweza kutumiwa mwanzoni mwa sahani kama kitu cha kwanza kwenye sufuria ya kupikia, au kama topping kwa nyama iliyotiwa na samaki.
Sofrito ni mchanganyiko mzuri, yenye harufu nzuri ya nyanya, pilipili, cilantro, vitunguu, na vitunguu. Kuna tofauti nyingi za mapishi hii, lakini kichocheo cha msingi cha sofrito kinafanywa kutoka kwa viungo ambavyo ni rahisi kupata katika duka lolote. Ni safu nyembamba (kama pesto) kinyume na msimamo mkali kama vile salsa. Inaweza kufanywa safi au unaweza kufanya kundi na kufungia kwa matumizi ya baadaye, kama watu wengi wanavyofanya na pesto.
Adobo ni Pili ya Karibu
Adobo ni kiungo kingine muhimu katika kupikia Puerto Rican kutumika kwa msimu nyama, kuku, na samaki.
Inawezekana kuwa kikavu cha kavu kilichokoma au kusukwa kwa mvua. Unaweza Customize mapishi kwa kurekebisha viungo kulingana na viungo unapendelea.
Viungo vya msingi ni chumvi, pilipili, oregano, poda ya vitunguu, unga wa vitunguu, na maji. Nyama yenye harufu nzuri imefunikwa kwenye adobo na imeshotoka kwenye jokofu kwa siku, lakini kutumia haki ya sahani kabla ya kupika kazi vizuri, pia.
Mara nyingi utaona adobado kwenye menus, ambayo inamaanisha "marine na kupikwa katika mchuzi wa adobo." Katika siku kabla ya friji, mchanganyiko huo ulitumiwa kama kihifadhi kwa nyama. Leo, ni majira ya msingi ya maharagwe, safu, sahani, hifadhi, na mboga.
Cuisine halisi haijaharibika
Ingawa chakula cha Puerto Rican kimesababishwa sana na mwelekeo wa Marekani na chakula cha haraka katika miaka ya hivi karibuni, cocina criolla halisi bado ni hazina inayoweza kupatikana kwa urahisi kwenye kisiwa hicho. Ikiwa unatembelea kisiwa hicho au mgahawa unaojulikana katika vyakula au unataka kujifanya mwenyewe, sahani halisi ya Puerto Rican ungependa kujaribu ni:
- Pasteles , ambayo inaelezewa vizuri kama unga wa nyama iliyotiwa kwenye unga wa kijani, hutumiwa kwa kawaida wakati wa Krismasi huko Puerto Rico.
- Arroz con gandules (mchele na mbaazi za njiwa) ni sahani iliyo na sofrito na nyama iliyokatwa na kuzingatiwa sahani ya kitaifa ya Puerto Rico.
- Alcapurrias ni fritters inayojazwa nyama ya nyama kutoka Caribbean iliyofanywa kwa mchanganyiko wa wautia iliyokatwa (mizizi ya taro) na ndizi ya kijani.