Wakati ni kweli unaweza kuchochea-kwa haraka juu ya kitu chochote, kupunguzwa fulani kwa nyama au kuku kunafaa zaidi kwa kuchochea-kukata.
Hapa ni vidokezo juu ya aina gani za nyama, kuku, dagaa na tofu kazi bora katika kuchochea-fries, pamoja na maelekezo.
Nyama
Wakati wa kuchagua nyama kwa kuchochea-kukata, unataka kupunguzwa ambayo ni konda na zabuni kama hizi kupunguzwa nyama.
Flank Steak : Hii Kata nyembamba ya nyama hutoka kwenye misuli ya tumbo ya ng'ombe.
Ni kata maarufu ya nyama kwa kuchochea-kukata. Kwa sababu steak ya flank ni ngumu sana hukatwa kwenye nafaka - hii inapunguza tena nyuzi za misuli, na kufanya nyama ya zabuni zaidi.
Sirloin Steak: Kata hii pia inaweza kutumika kwa mafanikio katika fry-fries.
Skirt Steak : Chefs wengine pia hupendekeza steak ya skirt kwa kuchochea-kukata. Pia hutumiwa kufanya fajitas ya Mexico.
Nguruwe
Tumia kata ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe kama vile nyama ya nguruwe. Chaguo jingine ni kitambaa cha nguruwe - ni konda lakini kwa mafuta ya kutosha ili kuongeza unyevu na ladha.
Kuku
Maziwa ya kuku hufanya kazi vizuri zaidi katika kuchochea-fries. Nyeupe nyeupe nyama ni konda, nyembamba, na imara ya kushikilia wakati wa kuchochea-kukata. Hata hivyo, hakuna sheria ngumu na haraka. Mafanikio mengi yamekuwa yamefanywa na mapaja ya kuku.
Samaki na Shellfish
Tumia samaki yenye nguvu iliyohifadhiwa ambayo itaweka sura yake na si kuanguka wakati wa kuchochea-kukata, kama cod au halibut, bass bahari au nyekundu snapper . Samaki mara nyingi hupikwa kwa njia nyingine, kama vile poaching mafuta au mvuke, kabla ya kuunganishwa na viungo vingine vya kavu karibu na mwisho wa kupikia.
Kwa samaki, vito, scallops, na lobster vinaweza kuchochea-kukaanga, lakini ni muhimu sio kuwavuta. Njia moja ya pombe za kupikia (shrimp) ni kuondoka kwa makombora wakati wa kuchochea-kukata au kukata. Hii imefungwa kwa ladha na husaidia kuweka nyama ya shrimp zabuni na sio kupikwa.
Tofu
Tumia tofu iliyo imara au imara iliyohifadhiwa vizuri ambayo imechukuliwa ndani ya mapishi ya kavu-kavu kama mbadala ya protini nyingine au kwa pembezi ya protini iliyoongeza na nyama ya nyama ya kuku, kuku au dagaa.