Sauce nyeupe: Msingi wa Ukamilifu

Bechamel ni mojawapo ya sahani ya mama ya kupikia Kifaransa ya kawaida. Siagi tu, unga, maziwa na chumvi kidogo na pilipili, ni kifahari lakini si rahisi kupata haki. Mara nyingi ni pamoja na lasagna na pastitsio kama ilivyo, lakini Kifaransa kawaida huihariri kwa namna fulani. Kuongeza jibini huzalisha Mchuzi wa Mornay, kuongeza kamba, shrimp au kaa hugeuka kuwa mchuzi wa Nantua, vitunguu vya Soubise vinavyotumwa katika siagi, na kwa grating, kwenye nutmeg safi na kwa kubadili cream kwa maziwa hubadilika kwenye mchuzi wa cream .

Trick kwa safu nyeupe

Hila kwa sahani hizi ni kwamba unga na siagi (au mafuta mengine yoyote) hupigwa pamoja juu ya joto la chini kwa muda wa dakika tano (usiondoke upande wake). Mchanganyiko wa unga / siagi hujulikana kama roux . Nguo hii ya kanzu ya wanga huwa mafuta kwa hivyo haifanyi pamoja na pia hupika unga hivyo haipati tena ghafi. Unga na siagi lazima iwe sawa, lakini kiasi sawa pia hufanya kazi hadi 1/4 kikombe cha kila mmoja. Kiasi cha maziwa huamua jinsi mchuzi ulioenea - takwimu kikombe cha maziwa kwa kila kijiko 2 cha siagi na unga. Hivyo vikombe viwili vya Bechamel vilikuwa siagi 4 za kijiko, unga wa vijiko 4, na vikombe 2 vya maziwa. Hatua kwa hatua kuleta mchuzi kwa kuchemsha juu ya joto la juu-kati, na kuchochea mara kwa mara kuzuia kuchoma, kwa kiwango kikubwa cha kuenea. Mara tu baada ya kuchemsha, futa moto. (Kumbuka: sisi huwasha moto maziwa - au hisa - katika microwave kabla ya kuiongeza ili kuharakisha mchakato wa kuenea.)

Hebu Ufikiri wako Ufungue Bure

Kwa hatua hii, unaweza kuongeza ladha nyingine kama vile chumvi, pilipili nyeupe ya ardhi, labda baadhi ya haradali, kavu, au vitunguu, vitunguu vikali. Hebu mawazo yako iendeshe bure.

Huna fimbo na siagi au mafuta au maziwa kwa kioevu.

Fryk sausage ya kifungua kinywa iliyopasuka, uisunishe na unga wakati umekwisha kufanywa, na uongeze maziwa dakika 5 baadaye kufanya mchanga wa biskuti kwa biskuti. Au kuanza na siagi na unga, lakini badala ya maziwa na hisa za shrimp kwa mchuzi wa Nantua hasa tajiri. Na kwa kweli, unaweza kufanya mchuzi wa Mornay ajabu kwa kuongeza tu gruyere, cheddar, Manchego au jibini jingine. (Ikiwa unaongeza jibini, tumia kioevu kidogo zaidi ili kuzalisha mchuzi wa chini ya msingi, jibini utaziba.)

Msingi Bechamel

Inafanya kikombe 1

Vijiko viwili vya siagi isiyotiwa
Vijiko viwili vya unga wote
1 kikombe cha moto cha maziwa (zap katika microwave juu kwa dakika 1)
1/4 kijiko kavu ya haradali
Pilipili nyeupe na nyeupe ya ardhi ili kuonja

Nyanya siagi katika pua kubwa juu ya joto la chini. Whisk katika unga na kupika kwa dakika 4 hadi 5, whisking mara kwa mara.

Whisk katika maziwa ya moto na kuongeza joto hadi kati. Endelea kuchochea karibu daima mpaka mchuzi unene na huanza kupiga.

Ondoa kwenye joto na msimu na haradali, chumvi na pilipili. (Kumbuka: pilipili nyeupe hutumiwa kwa sababu ni kali kuliko pilipili nyeusi na haiwezi kuonekana katika mchuzi. Pilipili nyeusi inakubaliwa kikamilifu.)

Sauce ya Mornay

1 mapishi ya msingi ya béchamel pamoja na 1/2 kikombe cha maziwa ya ziada
1 kikombe shredded jibini

Fanya mchuzi wa msingi, onyesha kutoka kwenye joto, na whisk katika jibini hadi utakapofunguka kabisa.

Hii ni nzuri kutumika kwa broccoli steamed au cauliflower.

Sauce ya Nantua

Kichocheo 1 cha msingi cha béchamel
1/4 kikombe kilichopikwa, crawfish iliyochelewa sana, shrimp, kaa au lobster.
1/4 kijiko cha moto cha paprika

Fanya mchuzi wa msingi, uondoe kwenye joto, na whisk katika samaki na paprika.

Ninapenda mchuzi huu kwenye pasta na mbadala 1/2 kikombe cha divai nyeupe kwa 1/2 kikombe cha maziwa. Ina rangi nyekundu ya rangi.

Nchi ya kijivu

1/4 lb. mchanganyiko wa kifungua kinywa cha kinywa cha breakfast (matumizi ya upole ikiwa ni lazima, lakini kazi za moto zinafaa zaidi)
Vijiko viwili vya unga wote
1 kikombe cha moto cha maziwa (zap katika wicrowave juu kwa dakika 1)

Soka ya kupikia katika skillet juu ya joto la kati mpaka imetoa zaidi ya mafuta yake na ni rangi ya rangi ya rangi. Sisi kijiko kilichopangwa ili kuhamisha sausage kwenye sahani iliyowekwa na kitambaa cha karatasi.

Kurudi skillet kwa joto na whisk katika unga. Kupika dakika 3 whisking mara kwa mara.

Whisk katika maziwa, kupika hadi kuenea kisha kuongeza sausage. Kutumikia juu ya biskuti za moto. Mchoro huu utafanya hata biskuti za jokofu.