Mapishi ya Osso Buco
Osso buco ni mapishi ya kiitaliano ya Kiitaliano yaliyotengenezwa na shinikizo za vifuniko vya polepole hadi nyama iwe na zabuni na yenye mzuri.Majani ya vifuniko ni kupunguzwa kwa nyama kali na tishu nyingi zinazojumuisha ndani yao. Kuwachochea kwa polepole katika kioevu kuvunja chini bits hizo chewy.
Kubwa sio kuzalisha ladha ya nje yenye rangi ya rangi ya kavu ambayo ina kavu-joto kama kuchochea, hivyo tunatafuta nyama kwenye stovetop kwanza. Unaweza kusoma zaidi hapa juu ya jinsi ya kusonga nyama .
Osso buco inaweza kutumiwa na risotto , polenta au viazi zilizopikwa . Kijadi, osso buco hupambwa kwa kuaminika kwa udanganyifu kuitwa Gremolata .
Nini Utahitaji
- 3 Shini za miamba ya msalaba (karibu pound 1 kila)
- ¼ kikombe Canola mafuta (au mafuta mengine ya mboga)
- ½ vitunguu vikubwa, vyepesi na vilivyokatwa
- Mchezaji wa kati wa 1 wa kati, ulikatwa
- 1 kubwa Karoti, iliyopigwa na kung'olewa
- 4 karafuu za vitunguu, zilizopigwa na kusagwa kidogo
- ¾ kikombe cha makopo
- Nyanya zilizokatwa (ikiwa ni pamoja na kioevu)
- 1 kikombe kavu divai nyeupe
- Vikombe 4
- hisa za mifugo (yaani nyama ya nyama) au hisa ya mchana
- 1
- Jani la Bay
- ½ kijiko kilichokauka Thyme
- Kijiko 1 kikuu cha peppercorns nyeusi
- Chumvi kichwani na pilipili nyeusi nyeusi, ili kuilahia
Jinsi ya Kuifanya
- Tanuri ya joto kabla ya 350 ° F (175 ° C).
- Pat yoyote unyevu ziada kutoka shanks ya veal na taulo safi karatasi. Hii itaimarisha rangi ya nywele.
- Kufanya wima wachache (yaani, sambamba na mfupa) hupunguzwa kwenye membrane ya nje ya shanks ili nyama haijajitokeza nje ya sura wakati inavumilia.
- Nyanya shanks vizuri na chumvi Kosher.
- Katika tanuri nzito, chuma cha kituruki cha dutch au brazier, joto mafuta juu ya joto kali, kisha uongeze nyama na uifute vizuri, ukitumia pande mbili ili kugeuka. Wakati mazao ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya kahawia.
- Ongeza karoti, celery, vitunguu na vitunguu kwa sufuria na kupika kwa dakika 5 au hivyo, au mpaka vitunguu ni kidogo kidogo.
- Ongeza divai na kupunguza kwa nusu.
- Sasa kurudia nyama kwenye sufuria na kuongeza nyanya, hisa, jani la jani, thyme, na peppercorns. Kioevu kinapaswa kufunika shanks ya veal kuhusu ¾ ya njia ya juu. Joto juu ya stovetop mpaka kioevu huja kwa chemsha, kisha funika kwa kifuniko kilichofaa na uhamishe kitu kote kwenye tanuri.
- Kupika kwa masaa 1 hadi 2 au mpaka nyama ni zabuni.
- Ondoa sufuria kutoka tanuri. Futa kioevu cha kupika kwa kumwaga kupitia sampuli iliyowekwa na cheesecloth. Nyama kioevu ili kuonja na chumvi cha Kosher na pilipili nyeusi nyeusi.
- Kumtumikia bima ya kitanda cha risotto, polenta au viazi iliyopikwa , pamoja na kioevu cha kupikia, kilichomwa juu yao, na kupamba na gremolata ikiwa inahitajika.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 720 |
| Jumla ya Mafuta | 35 g |
| Fati iliyojaa | 11 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 16 g |
| Cholesterol | 259 mg |
| Sodiamu | 601 mg |
| Karodi | 17 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 74 g |