Poda ya kaka ni unga usio na sukari unaozalishwa na maharagwe ya kakao na kusukuma nje ya siagi ya kakao, inayojulikana kama mafuta. Ya unga wa kakao ni chini ya mafuta, lakini ina ladha kali ya chokoleti. Ni kawaida kutumika katika bidhaa za kupikia, ambapo huchanganywa na sukari na mafuta, kama vile siagi, margarine, au mafuta ya nazi. Wakati sukari inaweza kuongeza kwenye kiuno chako, haipatikani kuwa mafuta.
Tofauti kati ya Poda ya Alkalized na Asili ya Cocoa
Poda ya kaka ni kawaida inapatikana katika aina mbili: unga wa kakao ya asili, na alkalized, au "Uholanzi-kusindika," poda ya kakao.
Uholanzi-usindikaji poda ya kakao inahusisha kutibu kakao na alkali kupunguza asidi, na hivyo, kuondoa ladha ya siki. Kahawa ya mchakato wa Uholanzi mara nyingi ina rangi ya rangi ya rangi ya rangi nyekundu au nyekundu, na ladha inayovutia zaidi, kwa sababu baadhi ya asidi imeondolewa. Bado iliyobaki ni ladha ya chocolatey tajiri. Kwa kuoka nyumbani, hutumia sukari zaidi katika aina ya poda ya kakao.
Kwa ajili ya kufanya pipi, aina za poda ya kakao zinaweza kutumika kwa njia tofauti, na unapaswa kutumia koo yoyote unafikiri ladha bora. Kwa kuoka, aina ya kakao inaweza kuzingatia, kwa sababu asidi ya poda ya kakao inaweza kuguswa na chochote chochote chachu ambacho kichocheo kinahitaji. Ikiwa kichocheo kinasema soda ya kuoka, kwa mfano, poda ya asili ya kakao inapendekezwa, kwa sababu asidi katika kakao itaitikia vizuri na soda ya kuoka. Ikiwa kichocheo kinasema poda ya kuoka, kisha unga wa kakao uliotengenezwa na Kiholanzi unapaswa kuwa unapendelea.
Poda ya kakao kama Mchafu wa Chokoleti wa Kuoka
Ikiwa una kichocheo ambacho kinaita chokoleti isiyochochewa, haitumiwi kutumia poda ya kakao kama mbadala. Kwa kila chocolate 1 cha chokoleti isiyochochewa kinachohitajika kwenye kichocheo, chagua na vijiko viwili vya kiwango cha chokoleti kilichosafirishwa pamoja na kijiko cha 1 cha siagi yenye mafuta-mafuta, majarini, au mafuta.
Kutoa chokoleti kilichochorafika kwa unga wa kakao ni kazi ngumu sana, na haipendekezi, kwa kuwa asilimia ya mafuta na kakaa ni vigumu kuiga kwa formula rahisi. Ikiwa unataka kujaribu, Eats Serious hutoa mapendekezo haya ya uongofu:
Uzito wa Chokoleti isiyosafishwa x 5/8 = kiasi cha unga wa kakao
Uzito wa Chokoleti isiyosafishwa x 3/8 = kiasi cha mafuta ya ziada
Kwa maneno mengine, kama kichocheo kinapigia gramu 200 za chokoleti isiyochochewa, kuongeza idadi hiyo kwa 5/8, ambayo ni sawa na 125. Kuamua kiasi cha mafuta ya ziada inahitajika, kuzidi mara 200 3/8 kupata 75. Kwa hiyo, kubadilishwa mapishi ingeweza kutumia gramu 125 za unga wa kakao na gramu 75 za mafuta. Kwa kuwa watu wengi hawana siagi ya kakao katika makabati, mbadala yako bora ni kufupisha, ambayo ni chini ya unyevu, bland kama siagi ya kakao, na inayeyuka kwa njia sawa.
Nitumikia lini Poda ya Cocoa katika Kufanya Pipi?
Poda ya kakao hutumiwa mara nyingi kwenye fudge, lakini pia inaweza kuwa mipako juu ya truffles ya chokoleti. Pia hutumiwa katika mapishi mengine ya pipi, kama vile Watoto wa Koaa , Marshmallows ya Chokoleti , na Viwanja vya Truffle za Tiramisu . Moja ya faida za poda ya kakao ni maisha ya rafu; huhifadhi vizuri katika mitungi ya kioo.