Escarole

Escarole ni mboga ya kijani ya kijani na mwanachama wa familia ya chicory, pamoja na frisée , endive , na endive ya Ubelgiji. Wakati mwingine huitwa endive pana, kuruhusiwa, escarole ina majani makali ya kijani na ladha kidogo. Inaweza kuliwa ghafi, grilled, sautéed, au kupikwa katika sahani.

Escarole ni uchungu mdogo kuliko chicories nyingine, na kiwango cha uchungu hutofautiana kichwani, na majani ya ndani, nyepesi ya rangi nyepesi kuwa chini ya uchungu kuliko majani ya nje ya kijani, ya giza.

Majani ya ndani yanaweza kufaa zaidi kwa saladi, kwa kutumia majani ya nje kwa sahani zilizopikwa.

Escarole Lishe

Escarole hutoa zaidi ya vitamini na madini kwa uzito kuliko laini ya barafu ya kawaida. Escarole ni chini ya kalori na ya juu ya vitamini A, nyuzi, kalsiamu, chuma, na vitamini C. Kutumikia 1/6 ya kichwa cha kati (kuhusu 86 gramu) ina kalori 15, 3 g wanga (nyuzi zote), 1 g protini, na hutoa asilimia 35 ya RDA ya Vitamini A, vitamini C asilimia 10, asilimia 4 ya kalsiamu na chuma.

Ikilinganishwa na lettuce ya barafu, escarole ina mara mbili hadi tatu zaidi ya kila moja ya virutubisho hayo kwa uzito sawa na inatoa zaidi ya vitamini A na fiber kuliko radicchio.

Kuongeza saratani kwa supu itaongeza nyuzi pamoja na virutubisho vingine, pamoja na kutoa rangi fulani wakati wa kutumia majani ya kijani.

Escarole Inatumikaje?

Mbali na kutumiwa katika saladi ya kijani, escarole mara nyingi hutolewa au hutengenezwa sawasawa na mboga za kijani .

Mara kwa mara ni pamoja na mapishi ya pasaka na supu, hasa katika vyakula vya Italia. Escarole na maharagwe ni mapishi maarufu yaliyofanywa na maharagwe nyeupe na wakati mwingine akishirikiana na bacon au ham.

Kwa saladi, majani ya ndani, nyekundu ni chaguo nzuri. Kuwavuta katika vipande vidogo vya kutumia kwenye saladi ya kijani na vinaigrette.

Ladha ni kama radicchio. Inajumuisha vizuri na matunda katika saladi, pamoja na jibini, ikiwa ni pamoja na jibini kali iliyo na rangi kama vile jibini la bluu na jibini la mbuzi.

Katika supu, escarole hukatwa kwenye vipande na kuongezwa kwenye supu. Majani ya nje yanaweza kupungua isipokuwa kupikwa, hivyo hii ni matumizi mazuri kwao. Watatoa rangi, fiber, na lishe kwa supu. Mara nyingi escarole hutumiwa katika supu na maharagwe ya garbanzo.

Escarole iliyohifadhiwa ni njia nzuri ya kuitayarisha kutumika kama sahani ya upande. Kichwa kinaweza kukatwa kwa nusu, kilichochomwa na mafuta, kilichopangwa na chumvi na pilipili, na kilichopikwa au kilichochomwa hadi kinachopikwa na kuchapwa. Inaweza kutumiwa na vinaigrette na jibini iliyokatwa juu.

Escarole kidogo na Brazili na Shallots : Hii itakuwa sahani ya kupendeza kwa samaki, dagaa, au entrees ya mboga.

Substitutes for Escarole

Ikiwa kichocheo kinasema escarole, lakini huna chochote cha kutosha, unaweza kuchukua nafasi ya radicchio, spinach, au arugula. Wanachama wengine wa familia ya chicory wanaweza kubadilishwa, kama vile curly endive, Unaweza pia kufikiria vidonda vya haradali na borage.

Matamshi: ESS-ka-roll

Pia Inajulikana Kama:

• Vipande vya majani vingi
• Bavarian endive
• Batavian indive
• Scarole