Kutoka kwa Ambrosia ya Ayurvedic hadi Mkahawa wa Kikorea wa Mende
'' Chai 'unayopata karibu karibu na kahawa yoyote ina historia ambayo imechukua maelfu ya miaka. Kale " masala chai " (" chai iliyochukiwa") imejaa hadithi za dawa za kifalme na mitishamba na imebadilika zaidi ya miaka ili kuiga tofauti nyingi na msingi wa shabiki duniani kote. Hii ni historia ya masala chai, mwanzo ambapo ilitokea falme za zamani za Asia ya Kusini na kuishia na jinsi zilivyozidi maduka ya kahawa ya kona ya Amerika.
Historia ya awali
Kulingana na kura, historia ya masala chai ilianza maelfu ya miaka iliyopita katika mahakama ya zamani ya kifalme. Hadithi zingine zinasema iliundwa miaka 9000 iliyopita, wakati wengine wanasema ilikuwa miaka 5000 iliyopita. Wengine wanasema mahakama ilikuwa iko sasa ambayo ni India, huku wengine wanasema masala chai na asili za Kitai. Bila kujali, inasemekana kwamba mfalme ameiumba kama kinywaji cha Ayurvedic cha kusafisha, kizuri.
Hata mapema, chai ya masala ilifanywa na viungo vingi na tayari kwa njia nyingi. Ilikuwa imetumiwa moto au baridi kama dawa ya magonjwa magumu. Kwa wakati huu, vinywaji vya spicy-tamu inayojulikana kama "masala chai" hakuwa na tealeaves yoyote na ilikuwa na caffeini- isiyo ya kawaida.
Ufikiaji wa Tea ya Nyeusi
Mwaka 1835, Waingereza walianzisha mashamba ya chai huko Assam, India. Nyanya nyeusi zilizozalishwa huko zimefanya njia zao kwenye mapishi ya masala ya ndani. Hii ni kuonekana kwa kwanza ya masala chai kama tunavyoijua, kamili na viungo, maziwa, sweetener na chai.
Hata hivyo, mchanganyiko huu haukuwa rufaa, kama chai ilikuwa hasa nje na ilikuwa ghali sana kwa Wahindi wengi.
Uingizaji wa Mass katika India
Mwanzoni mwa miaka ya 1900, wakati Chama cha Chai cha India kilichomilikiwa na Uingereza kilianza kukuza matumizi ya chai ya Hindi ndani ya Uhindi. Kwa sababu chai nyeusi ilikuwa kiungo cha ghali zaidi, wachuuzi walitumia maziwa, sukari na viungo ili kuweka safu zao nzuri wakati wa kuhifadhi gharama.
Umaarufu wa Masala chai unenea.
Masala chai ikawa maarufu sana nchini India katika miaka ya 1960, wakati aina ya uzalishaji wa chai inayoitwa "CTC" ilifanya chai nyeusi kwa bei nafuu kwa raia wa Kihindi. CTC (au "Ponda, Machozi, Curl") chai haijawa na shauku ambazo hutamani sana kikombe cha chai, lakini haina tamu ya ujasiri, ya tannic ambayo iliifanya kuwa na kitamu chachu kwa masala chai ya tamu, creamy na spicy maelezo. Kwa sababu hiyo, CTC masala chai inabaki kikuu katika maeneo mengi ya India.
Wilaya, wauzaji wa mitaani na wauzaji wa treni aitwaye chai wallah ("watu wa chai", kama vile barista ya chai) hutumikia masala chai kwa umma. Chai pia hutumiwa kuwakaribisha wageni nyumbani. Katika maeneo mengine, watu hunywa wastani wa vikombe vidogo vya chai kwa siku. Wakati maarufu kwa chai ni vitafunio vya jioni saa nne alasiri. Chakula hiki kinaweza kujumuisha kutibu salama kama samasi , pakoras , farsan (vitafunio vya Kigujarati) na nashta (chakula cha kinywa cha kinywa cha kinywa ambacho ni mara mbili kama vyakula vya vitafunio).
Matumizi duniani kote
Kama umaarufu ulimwenguni pote wa masala chai ulikua, vivyo hivyo idadi ya tofauti yake. Kwa mfano:
- Hindi masala chai kwa kawaida hutiwa na sura ya sukari ya ndani ambayo haijulikani inayoitwa jaggery, lakini mahali pengine ina tamu na tamu zaidi ya kutosha. Nchini Marekani, sukari na asali ni maarufu kwa watala chai.
- Katika India na zaidi ya dunia nzima, chai ya masala inafanywa na chai nyeusi. Kashmir, chai ya kijani hutumiwa badala ya chai nyeusi. Maziwa mengi ya Amerika hutumia chai ya jani nyeusi badala ya CTC. Baadhi ya matoleo ya chai ya cafeini yana rooibos badala ya chai nyeusi.
- Maziwa katika chai ya Hindi ni kawaida maziwa yote. Kote duniani, watu fulani wanapendelea maziwa ya maziwa, soymilk au chaguzi nyingine zisizo za maziwa , na baadhi ya makopo ya Amerika hutumia glasi ya vanilla ili kufanya chai iliyohifadhiwa.
- Nchini India, chai ya masala inafanywa tangu mwanzo na tangawizi safi na viungo vya chini. Nchini Marekani, inapatikana sana kama mchanganyiko wa siki (kawaida katika kahawa) na kama 'mchanganyiko wa chai' na viungo vya kavu, lakini mara chache hufanywa tangu mwanzo.
Katika Amerika, viungo na mbinu za maandalizi sio tofauti pekee. Jina "masala chai" limebadilisha " tea " au hata "te chai chai." Kwa kuwa "masala chai" inamaanisha " chai iliyochawiwa ", "chai" inamaanisha, tu, "chai".
Mbaya zaidi, "tea chai" inamaanisha "chai chai". Hata hivyo, kuenea kwa Amerika sio mbaya sana - vyumba vingi vinatumikia juu ya shaba ya juu sana, masala ya kutosha ya majani kama matarajio ya watumiaji wa chai yanaendelea kuongezeka.
Katika miaka ya hivi karibuni, chai ya chai chai na kinywaji cha masala kinachojulikana kinachoitwa uchafu cha chai wote hujulikana katika maduka mengi ya kahawa huko Magharibi.