Kukua na Kuvunja Camelia Sinensis
Camelia Sinensis (mimea ya chai) hufurahia hali ya hewa ya joto na ya mvua yenye joto kutoka 10 hadi 35 C. Inahitaji kiwango cha juu cha mvua na inapendelea udongo wa kina, mwanga, tindikali na mchanga. Kwa hali nzuri, mmea wa chai utaongezeka popote kutoka ngazi ya bahari hadi urefu wa 2100m.
Vipande vilivyopandwa vilivyopandwa vyema viliachwa bila miaka miwili kabla ya kupogoa au kuvunja, lakini baada ya umri wa kutosha, hupikwa ili kuwaweka chini ya mita ya juu.
Kupogoa mara kwa mara kunamaanisha kuwa kama shina mpya (inayojulikana kama 'flush') itaonekana, inaonekana kwa urahisi kwa wapigaji. Ni majani haya ya kijani ambayo hutumiwa katika uzalishaji wa chai. Kuondoa tofauti huzalisha sifa tofauti za chai; Darjeeling, flush ya kwanza inachukuliwa kuwa bora; katika Assam, ni ya pili.
Majani ya maridadi yanapatikana kidogo katikati ya ncha ya kidole cha kidole na cha kati na katika harakati ya kushuka, kushuka, na kutupwa juu ya bega katika vikapu kwenye nyuma ya wapigaji. Inategemea eneo na mashamba ya chai, kukwama kunaweza kufanyika kila siku 7 hadi 14. Kutokana na kwamba majani madogo yaliyopatikana Darjeeling yanahitaji shina 22,000 kwa kilo ya chai, au Assam ambako ni kubwa, 10,000, hii ni kazi yenye nguvu. Wakati mwingine mfanyakazi mwenye ujuzi atatumia shears, na kuna mashine ya kupunguza shina, lakini kama vile pia utajumuisha bits za shina na kuni, huzalisha chai ya chini ya chai.
Mchakato wa Oxidation na Uhakiki wa Ubora
Majani yanachukuliwa kwenye kiwanda, huenea kwenye trays kubwa na racks na kushoto kuota katika hewa ya joto. Mara baada ya kupotea, majani ya flaccid yanavunjwa na rollers kutolewa juisi na enzymes za mmea, ambazo zinapokuja kuwasiliana na hewa, vioksidishaji.
Majani yaliyovunjika yanawekwa katika hali ya baridi na ya baridi kwa masaa kadhaa ya kuvuta au oksidi mpaka hatimaye majani yamegeuka dhahabu, na oxidisation imekamilika.
Hatimaye, majani ya kioevu yamekoma kabisa, ambayo hubadilika zaidi rangi ya majani kwa rangi nyeusi. Chai sasa "imefanywa." Chai hiyo itawekwa katika ukubwa tofauti kabla ya kupimwa na kuingizwa ndani ya vifuani vya chai, baadhi ya chai ya kutolewa na salio kwa mifuko ya chai. Njiani, Taste ya Chai ya Kiwanda itaangalia ladha ya chai na kuhakikisha kuwa haijathibishwa, na mara moja kuridhika, sampuli zitatumwa kwa wanunuzi ili kuhesabiwa kwa ubora na bila shaka, bei.
Aina ya Chai
Njia hii ya usindikaji inatofautiana kwa teas tofauti:
- Chai ya kijani : jani lililopotea linatengenezwa na kuvingirishwa kabla ya kukausha ili kuzuia majani ya kuvunja na kusababisha athari.
- Tea nyeupe : buds ni mkono kupasuka na umekauka hivyo unyevu wa asili kuenea kabla ya kukausha. Hakuna oxidation inafanyika.
- Oolong Tea : ni msalaba kati ya chai nyeusi na kijani, yenye oxidation ya muda mfupi sana, na kuifanya chai ya kula kitamu lakini kwa nuances ya kisasa ya nyeusi.