Aina za Ladha za Chicories

01 ya 08

Je! Aina Zinazo za Chicories ni Nini?

Chicories ni karibu na lettuces, lakini heartier na kwa makali makali. Mazao ya hali ya hewa ya baridi ambayo huingia msimu mwishoni mwa kuanguka (na mwisho katika hali ya joto kwa njia ya mapema ya spring), chicori hutoa ladha nyingi kwa kuanguka msimu na chakula cha majira ya baridi. Wao ni pamoja na endive ya Ubelgiji , endive curly, escarole, na radicchio. Angalia tofauti hapa.

02 ya 08

Endive ya Ubelgiji

Ubelgiji wa endive ni njano ya rangi ya njano, karibu nyeupe, kichwa kikubwa cha majani kwa muda mrefu kama mkono. Ni mzima katika giza, ambayo huacha chlorophyll kuendeleza na kuacha majani nyeupe. Angalia majani yaliyotengenezwa sana, rangi ya njano yenye rangi ya njano bila ya kijani kabisa, na kukatwa kwa unyevu kumalizika.

Kwa kuwa wao "wanalazimika" kukua katika hali ya bandia, endive ya Ubelgiji inapatikana kila mwaka. Msimu wao wa jadi (ulipokua katika mashamba na kufunikwa na mchanga wa kuacha mwanga), kama ile ya chicories zote, ni kuanguka kwa kuchelewa na baridi.

Endive ya Ubelgiji inaweza kupunjwa na kuongezwa kwa saladi ( hii na kumquats ni ya kushangaza), ikitenganishwa na majani na kutumika kama kutumikia vyombo vya kuchanganya na kuenea, au kupikwa polepole juu ya joto la chini kama ilivyo katika Endive ya Ubelgiji ya Brazili .

03 ya 08

Endive ya Ubelgiji Mwekundu

"Red Belgian endive" ni kitaalam ndogo, kulazimishwa radicchio. Mimea hii yote ni sawa, hata hivyo, kwamba vichwa vidogo vya radicchio vyenye mviringo vinaweza kutumiwa kwa usawa na endive ya jadi ya Ubelgiji. Kuonya kwamba hauhifadhi rangi yake ya kipaji wakati inapikwa lakini hugeuka kivuli cha rangi ya zambarau kijivu.

Wakati ni ladha iliyopikwa, toleo hili ndogo la radicchio linafaa sana linapotumiwa kwenye saladi, limeongezwa kwa sahani za crudites, au hutumika kama msingi wa canapes.

04 ya 08

Curly Endive (aka Frisee)

Tofauti na kichwa cha Ubelgiji, na vichwa vyake vilivyofungwa, curdi endive inaonekana kidogo kama mane ya simba isiyopendekezwa. Curly endive, pia inajulikana kama frisée, ina maisha mafupi ya rafu kuliko chicories vingine na inaendelea bora ikiwa inatibiwa kama majani ya lettu, iliyoosha na kuhifadhiwa kwenye taulo za karatasi .

Vipande vya maziwa hutumiwa kwa kawaida kwenye saladi, kama Curly Endive Na Egg Poached, lakini ni kitamu wakati wa sauteed haraka na unyevu na siki ya nguvu, kama vile sherry au balsamic.

05 ya 08

Escarole

Escarole inaonekana kiasi fulani kama kichwa kikubwa, kikubwa cha lettisi ya Boston. Ina vikwazo sawa, pia, lakini ladha zaidi ya kudumu.

Escarole. Mchanga, kijani, uchungu. Tatu ya adjectives yangu favorite.
Naam, uchungu unaweza kwenda kwa njia yoyote, lakini isipokuwa una ugomvi fulani kwa ladha hii muhimu, machungu inaweza kuwa jambo nzuri, kuunganisha tamu na chumvi na mboga katika vyakula vyote.

Escarole imevunjwa sana katika vipande vya ukubwa wa saladi na inasimama vizuri kwa nguo za ujasiri. Hali ya hewa katika saladi au iliyopikwa, jozi ya escarole hasa na yai, kama katika Chickpea & Escarole Stew . Pia jaribu grilled au broiled kwa ajili ya kuambatana nguvu kwa nyama iliyotiwa au grilled.

06 ya 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio ni sekunde yenye rangi ya magenta yenye rangi ya kipaji. Radicchio ya kawaida inapatikana ni Chioggia radicchio ambayo inaonekana kama kabichi ndogo, na, kwa kweli, inafanana na toleo la jani nyekundu na lenye rangi nyeupe na nyeupe.

Radicchio wakati mwingine hupunjwa na kuongezwa kwa saladi (kama hii Radicchio saladi na mavazi ya mizeituni ya kijani ), kama chicories zote, lakini huangaza wakati ulipikwa kidogo. Nusu na kusukumwa na mafuta, ni nzuri kwenye grill. Ni jozi hasa na mizeituni, jibini la bluu , apula, na walnuts.

07 ya 08

Radicchio iliyopigwa

Msalaba huu kati ya radicchio na escarole ina ladha ya ajabu sana na majani yenye maridadi ya kutosha kutumia katika saladi, lakini imara ya kutosha kusimama kidogo ya kupikia. Zaidi, ni tu pretty sana.

08 ya 08

Treviso Radicchio

Sawa katika matumizi na ladha ya chioggia radicchio, treviso radicchio ni kidogo tu ya tamu na inakua kwa muda mrefu, vichwa vya kijani-vidogo. Tumia treviso kama ungependa chioggia radicchio. Ni nzuri kupunjwa na kuchapwa katika saladi. Au, fanya kama mimi na kuingia kwenye grill .