Chumvi inhibitisha ukuaji wa chachu
Je, ni chachu?
Chachu hujumuishwa na viumbe vyenye-celled, Saccharomyces cerevisiae , ambayo huongezeka mara nyingi wakati wa sukari inayohifadhiwa katika mazingira ya unyevu. Pili moja ya chachu ina seli za chachu 3200,000,000! Chachu pia inakua kwa wanga, ambayo inabadilishwa kwa sukari, sukari rahisi. Utaratibu huu huongeza sukari, ambayo hubadilisha pombe na dioksidi kaboni. Dioksidi ya kaboni huongeza mazuri ya kuoka ili kuzalisha taa ya mwanga, yenye rangi.
Bila shaka, chachu pia ni sehemu muhimu ya maamuzi ya pombe , kama vile. Lakini hiyo ni hadithi nyingine ... Bidhaa ndogo ya pombe huwaka wakati wa mchakato wa kuoka, na chachu hufa pia kwa joto.
Joto bora kwa ajili ya ukuaji wa chachu ni 100 hadi 115 digrii F., lakini kwa ajili ya chachu, joto bora ni 80 hadi 95 digrii F. Kama chachu inakua haraka sana, itazalisha mifuko kubwa ya Bubble katika bidhaa za mwisho.
Chachu huanza kufa kwa digrii 120. Kwa hiyo, ni muhimu kuruhusu unga wako wa chachu umeongezeka mahali ambapo hali ya joto inadhibitiwa. Sehemu moja ya nusu ya chachu itainua vikombe 4 vya unga kwa saa 1-1 / 2 hadi 2, chini ya hali nzuri. Unapaswa pia kuthibitisha chachu yako ili kuhakikisha inawezekana kabla ya kutumia katika mapishi. Kukiangalia, changanya kidogo ndani ya 1/4 kikombe cha maji ya joto na sukari ya kijiko cha 1/4. Inapaswa kuanza kupiga na kuvuta ndani ya dakika 5 hadi 10.
Ikiwa sio, chachu imekufa na inapaswa kuachwa.
Chumvi inhibitisha ukuaji wa chachu. Kamwe kuchanganya chachu katika maji ya chumvi. Tangu maji mengi ya bomba inapita kupitia mchakato wa kuchuja ambayo hutumia chumvi kama wakala wa kusafisha / kusafisha, wapishi wengi hutumia maji tu yaliyotumiwa kwa kuoka. Hata hivyo, ikiwa unaoka wakati wa majira ya joto na kupata unga wako unavyoongezeka sana, kuongeza kwa chumvi kidogo zaidi kunaweza kudhibiti ukuaji wa chachu.
Chachu nyingi zinauzwa katika pakiti moja za matumizi au mifuko ya wingi inayojulikana kama chachu ya kazi iliyo kavu . Chachu iliyokamilika haipatikani sana, lakini inaweza kutumika kwa uwiano wa keki moja ya kawaida ya chachu iliyosaidiwa na kijiko kimoja cha chachu cha kavu. Ikiwa kavu ya kavu inachukuliwa katika ufungaji wa hewa, mahali pa baridi kavu, si lazima kufuta friji. Chachu lazima iwe kwenye joto la kawaida ili kuanza mapishi. Pakiti za kawaida za kutumia moja zina vyenye vijiko 2-1 / 2 (1/4 ounce) ya vidonda vya chachu.
Sasa inapatikana kwenye soko ni haraka-kuongezeka kwa chachu ya kavu iliyo na kavu , ambayo ni ndogo-grained kuliko chachu ya kawaida ya kavu na kasi ya kupanda kwa mara nyingi kwa asilimia hamsini, mara nyingi kuondoa uhitaji wa kipindi cha pili cha kupanda. Inaweza kutumiwa kwa usawa, kupima kwa kipimo, na chachu iliyo kavu . Njia bora ya kutumia chachu hii ni kuchanganya kwa moja kwa moja na viungo vya kavu kabla ya kuongeza kioevu, badala ya kuiongeza kwa maji ya moto na kisha kuongeza viungo vyake.
Jihadharini kwamba laini iliyoimarishwa ina asilimia 70 ya unyevu na inapaswa kuhifadhiwa kwenye friji. Chachu iliyosaidiwa ni ya kuharibika sana, kinyume na chachu ya kavu, na hupoteza nguvu zake ndani ya wiki 2, hata ikiwa imefungwa vizuri kwenye fomu iliyohifadhiwa.
Chachu iliyosimamishwa inaweza kuhifadhiwa kwenye friji, lakini inapaswa kufutwa kwenye joto la kawaida na kisha kutumika mara moja. Mchuzi wa kulazimishwa ni vigumu kupata nchini Marekani.
Chachu iliyochanga imekuwa kawaida kwa nguvu zake za kukaa katika pantry. Hata hivyo, hata chachu ya kavu lazima ihifadhiwe kwenye chombo kisichotiwa hewa, bila tishio la unyevu, na itapoteza maisha yake kwa muda. Tumia vijiko 2 vya chachu iliyo kavu kwa keki ya 2/3 iliyoshikiliwa ya keki kama badala.
Hatua za chachu pia zinapaswa kurekebishwa kwenye hali ya juu. Tena, hii itachukua majaribio kwa sehemu yako kwa urefu wako.
Kwa nini kununuliwa kwa mikate ya chachu inahitajika? Inasaidia kusambaza seli za chachu sawasawa katika unga, kwa hivyo haitofui kutofautiana. Kneading pia inaendelea muundo gluten imara, kutoa mfumo wa Bubbles kaboni dioksidi.
Chachu ya Brewer haina mali chachu lakini imeongezwa kwa bidhaa kwa ajili ya faida za lishe, kama ni matajiri katika vitamini B. Pia, kwa kweli, hutumika katika pombe la bia .
Chumvi na Sukari katika Chakula Chakula Chakula
Ingawa chumvi inazuia ukuaji wa chachu, hutoa ukanda wa firmer, unyevu bora, na huongeza ladha.
Sukari sio muhimu kwa bidhaa zilizotiwa chachu, lakini hufanya zabuni zaidi kwa sababu ya kuahirisha protini, huku kuruhusu unga / kupiga kukua kwa kiasi kikubwa kabla ya kuhifadhiwa kwenye stasis na mchakato wa kuoka, pamoja na kuongeza ladha . Ikiwa sukari nyingi hutumiwa, inaweza kupunguza kasi ya ukuaji wa chachu, na matokeo ya chini. Uhusiano wa sukari kwa chumvi kwa chachu ni muhimu kwa bidhaa ya kupendeza ya mwisho.
Zaidi Kuhusu Wachafu:
• Je, ni chachu?
• Soda ya kuoka ni nini?
• Poda ya kupikia ni nini?
• Je, sourdough ni nini?
•
•
• Mapishi ya Chakula cha Chakula
•