Nini poda ya kuoka?
Poda ya kuoka ni mchanganyiko wa asidi (kawaida ya calcium asidi phosphate, aluminium sulfate ya sodiamu au cream ya tartar) na alkali (sodium bicarbonate inajulikana kama soda ya kuoka ). Kwa kuongeza maji kwenye mchanganyiko huu, mmenyuko wa kemikali hupatikana, huzalisha dioksidi kaboni iliyoingizwa katika mifuko machache ya hewa katika unga au kupiga. Joto hutoa ziada ya monoxide kaboni na huongeza gesi kaboni ya dioksidi na hewa ili kujenga mvuke.
Shinikizo linaongeza mifuko ya hewa iliyopigwa, hivyo kupanua chakula cha jumla.
Kuna aina tatu za unga wa kuoka
- Kazi mbili: hutoa gesi zachuzi kuwasiliana na unyevu na tena wakati wa kuoka.
- Tartrate: Poda moja ambayo hutoa kiasi cha gesi papo inachukua unyevu.
- Phosphate: Poda moja ya kutenda-polepole.
Poda ya kawaida ya kuoka ni ya kaimu mbili, ambayo inaweza kupatikana kwa urahisi katika duka lolote. Wengine wawili wanazidi kuwa vigumu kupata. Hakikisha kusoma maandiko kwa uangalifu ili ueleze aina gani unayofanya nao. Wale ambao wana mapishi ya zamani wakitafuta tartrate au phosphate poda ya kuoka huenda wanaenda kwenye vyakula vya nje vya kusafirisha au kuagiza kutoka nje ya nchi.
Jinsi ya kupima unga wa kuoka
Poda ya kuoka hupoteza potency yake kwa muda. Baada ya kufungua, usiwe na tarehe ya kumalizika muda. Mara baada ya kufunguliwa, inaweza kupoteza punch yake katika suala la miezi, bila kujali tarehe ya kumalizika muda.
Unapaswa daima kuthibitisha unga wako wa kuoka kabla ya kuitumia kwa mapishi kwa kumwaga kikombe cha 1/3 cha maji ya bomba ya moto juu ya kijiko cha 1/2 cha unga wa kuoka katika kikombe. Mchanganyiko unapaswa kupiga kwa shauku. Ikiwa haifai, toa nje. Hakikisha kabisa kuchanganya unga wa kuoka na viungo vingine vingine kabla ya kuongeza kioevu chochote.
Poda za uokaji wa kibiashara zina maisha ya rafu ya mwaka mmoja ikiwa imehifadhiwa na kufungwa katika mahali baridi, kavu.
Kubadilika kwa unga wa unga
Ikiwa unapata mwenyewe bila poda ya kuoka, unaweza kufanya yako mwenyewe katika pinch. Kwa kijiko 1 cha unga wa kuoka, changanya kijiko 1/2 cha cream ya tartari na 1/4 kijiko cha kuoka soda. Ikiwa una mpango wa kuchanganya yako mwenyewe kuhifadhi, lazima pia uongeze kijiko cha 1/4 cha cornstarch kwa uwiano huo, kama vile cornstarch itachukua unyevu wowote wa ziada kwenye chombo cha kuhifadhi na kuepuka majibu ya mapema. Pia kukumbuka kuwa poda ya kupikia yenye kazi hufanya kazi kwa kasi na kwa joto la chini, basi kuweka kichocheo chako kwa haraka.
Lazima pia uangalie kwa kubadili buttermilk kwa maziwa ya kawaida wakati wa kutumia unga wa kuoka, kwa kuwa husababisha usawa wa alkali kwa asidi. Buttermilk ina asidi zaidi kuliko maziwa ya kawaida, ambayo itasaidia dioksidi kaboni iliyotolewa na kuzuia mchakato wa chachu . Ili kufikia matokeo yaliyohitajika wakati wa kutumia siagi badala ya maziwa, mbadala ya kuoka soda kwa baadhi au yote kwa unga wa kuoka. Kwa kila kikombe cha siagi kilichotumiwa badala ya maziwa ya kupendeza, kupunguza kiasi cha poda ya kuoka na vijiko 2, na uweke nafasi ya kijiko cha 1/2 cha soda ya kuoka.
Sehemu za juu pia zitaathiri kiasi cha poda ya kuoka inahitajika kwenye mapishi.
Shinikizo la anga huathiri mmenyuko wa dioksidi kaboni. Shinikizo la hewa liko chini katika milima ya juu, dioksidi ya kaboni inapanua zaidi; na kwa hiyo, unga wa kuoka unahitajika. Ikiwa hutakata tena, utunzaji utakuwa wa kawaida. Hii inaweza kuchukua majaribio kidogo kwa urefu wako wa juu.