Ikiwa umekutana na anchovies kwenye saladi yako ya Kaisari au pizza , unaweza kujiuliza ni aina gani ya samaki. Anchovies ni ndogo, nyepesi, samaki / samaki ya kijani ya Engraulis (Mediterranean na Ulaya) au familia ya Anchoa (Amerika Kaskazini). Ni samaki ya maji ya chumvi. Anchovies ni asili ya Mediterranean na Bahari ya Black na hivyo inajulikana sana katika vyakula vya ndani.
Sawa na herring, anchovies inakwenda katika shule kubwa.
Wanala samaki na samaki wapya. Anchovies, kwa upande mwingine, huliwa na samaki wengine, ikiwa ni pamoja na halibut, shark, na saum, pamoja na ndege na wanyama wa baharini. Wavuvi wanaweza kuwatumia kama samaki bait. Wao hupatikana katika maji ya moto badala ya bahari ya baridi au ya joto. Wana shule katika maeneo ya brackish kama vile bahari na majumba ambapo mto hukutana na bahari.
Vyanzo vingi vya anchovies ni uvuvi wa anchovy wa Peru, ambao unatawala na zaidi ya asilimia 68 ya kukamata. Uvuvi wa anchovy wa Kijapani ni wa pili kwa zaidi ya asilimia 19, na uvuvi wa Ulaya wa tatu kwa zaidi ya asilimia 8.
Anchovies dhidi ya Sardini
Kwa sababu ni ndogo, kwa kawaida kwa inchi 5 hadi 8 kwa urefu, anchovies mara nyingi huchanganyikiwa na sardines ( Sardinella anchovia ). Katika maeneo mengine, maneno ya anchovy na sardini hutumiwa kwa kubadilishana. Anchovies ni ndogo na ndogo kuliko sardines. Anchovies ina ladha kali zaidi kuliko sardines, hivyo hutumiwa mara kwa mara kwa kiasi kidogo, wakati sardini mara nyingi huliwa nzima.
Wote ni samaki wa mafuta. Sardini ni ya juu katika asidi ya mafuta ya omega-3 kuliko anchovies, lakini wote wawili ni vyanzo vyema vya asidi ya mafuta yenye manufaa. Kutokana na ukubwa wao mdogo, ni chini ya zebaki kuliko samaki kubwa. Hata hivyo, anchovies ni chanzo cha sumu ya samaki ya amnesic katika wanadamu na ndege wakati wa kulisha wakati wa bloom ya algali na kuzingatia asidi ya domoic katika guts.
Matumizi ya Anchovies katika vyakula
Mizani ya minuscule kwenye anchovies haipo, na ngozi ni ya kutosha kabisa. Vidokezo vya anchovy vinatengenezwa tu kwa gutting na kuifuta na kisha kuziweka katika mafuta au chumvi. Mchanganyiko wa anchovy pia huzalishwa kutumiwa kama kiungo. Boquerones ya Kihispaniola hupikwa katika siki, ambayo huwafanya kuwa kali.
Anchovies ni maarufu katika historia ya upishi ya chumvi na condiments ambayo hutoa umami, ladha "tano ladha" ambayo inaongeza kina na ladha kwa sahani. Wao ni msingi wa karamu ya samaki iliyochujwa ya Kirumi . Leo, sahani nyingi hutumia anchovies kutoa umami, ikiwa ni pamoja na mchuzi wa Worcestershire , mchuzi wa remoulade, na sahani za samaki kama vile Kivietinamu nuac mama na kitanda cha Thai .
Watu wengi mara moja hukataza kichocheo chochote kilichofanywa na anchovies, mara moja kufikiri ya pizza au saladi ya antipasto. Hii mara nyingi inatokana na matumizi ya angalau ya gharama kubwa zaidi, yenye nguvu sana na yenye chumvi. Kidogo huenda kwa muda mrefu. Kutumia boquerones au anchovies safi, tapas huko Barcelona ni furaha.
Maelekezo mengi hutumia anchovies kwa punch ya ladha ambako anchovies hazitambui kuibua wala sio ladha. Anchovies mara nyingi ni kiungo cha siri ambacho huwezi kuweka kidole chako, kinachofanya mapishi pop.
Zaidi Kuhusu Anchovies
Jifunze vidokezo vya kupikia vidogo na vidokezo vya kutumia vizuri zaidi, ikiwa ni pamoja na viwango vinavyolingana na anchovy, hatua, na mbadala . Kipande muhimu ni kujua jinsi ya kuchagua na kununua anchovies .