Tamarind ya ajabu ni sehemu moja ya siri ya Worcestershire
Je! Umewahi kujiuliza nini hasa katika Worcestershire? Unaweza kujiuliza siri ya ladha yake au ungependa kuiangalia kwa viungo ambavyo una uelewa wa chakula. Jifunze ni viungo gani vinavyofanya kuifanya na jinsi vinavyoathiri ladha yake.
Jinsi Sauce ya Worchestershire Imefanywa
Mapishi ya awali ya mchuzi wa Worcestershire yanahifadhiwa kwa karibu lakini kimsingi ina anchovies iliyopambwa katika brine, tamarinds katika molasses , vitunguu katika siki, chilies, cloves, shallots , na sukari.
Baada ya kukaa kwa miaka miwili na kuchochea mara kwa mara, mchanganyiko huo hupigwa kwa vilivyo na vilivyo na chupa.
Sasa neno la generic, mchuzi wa Worcestershire kwa sasa umeundwa na wauzaji wengi wa kibiashara, na pia chini ya lebo ya awali ya Lea na Perrins. Mchuzi wa HP ni aina nyingine ya mchuzi wa kahawia, unaitwa kwa sababu mchuzi ulikuwa umeonekana kwenye Nyumba za Bunge.
Inashangaza, toleo la mchuzi wa Lea & Perrins Worcestershire kuuzwa Marekani hutofautiana na mapishi ya Uingereza. Inatumia siki nyeupe iliyosafirishwa badala ya siki ya malt. Aidha, ina sukari na sodiamu mara tatu. Hii inafanya toleo la Amerika ladha na saltier kuliko toleo la kuuzwa nchini Uingereza na Canada. Mchuzi wa Worcestershire ni kiungo muhimu katika mchanganyiko wa awali wa Mary Mary .
Je! Kiungo gani kinaweka safu ya Worcestershire mbali?
Kiambatanisho kinachoweka mchuzi wa Worcestershire bila sahani nyingi ni tamarind, matunda ya Tamarindus indica au tarehe ya Kihindi katika Kiarabu.
Pods, ambazo zinafanana na poda ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi, huwa na vidonda vyenye nene, ambavyo vina mchanganyiko wa tarehe na ladha ya apricot ya tamu. Ingawa mara nyingi hujulikana kama mbegu za tamarind katika maelekezo, ni punda tu inayozunguka mbegu inayotumiwa.
Tamarind matunda ina sukari zaidi kuliko matunda mengine yoyote lakini ni sawa na maudhui yake ya juu ya asidi, kutoa tamu / tamu ladha.
Inaweza kuliwa mbichi au kupikwa na pia inapatikana katika vipande vipande, makini, kuweka, mipira, na fomu za kuzuia imara.
Ingawa hakuna kitu kama ladha ya tamarind, juisi ya limao ni mbadala alipendekeza katika Bana, lakini kujua huwezi kuwa na ladha halisi bila tamarind. Tamarind ni kiungo katika msimu, curries, chutneys, vinywaji mbalimbali, na bila shaka, mchuzi Worcestershire. Ingawa haijaonyeshwa kukua nywele, ina thamani ya dawa kama laxative mpole. Friji ya asili yenye mali ya baridi, tamarind hutumiwa kama kunywa ili kupunguza fever pamoja na kunywa majira ya baridi ya kupumua.
Tofauti ya Sauce ya Worcestershire
- Worcestershire ya Gluten: Utukufu wa vyakula vya gluten huweza kuwa sababu moja ambayo mchuzi wa Worcestershire ya Marekani hufanywa na siki nyeupe iliyosafirishwa badala ya siki ya malt, ambayo ina gluten. Ili uhakikishe mchuzi wako wa Worcestershire ni gluten-bure, angalia lebo.
- Mboga au mbolea ya Worcestershire ya Sauce: Anchovies katika kichocheo cha awali cha mchuzi wa Worcestershire hutolewa kwa matoleo ya vegan au mboga. Hii mara nyingi itaonyeshwa kwa uwazi kwenye lebo.
- Sodi ya chini: Lea & Perrins na bidhaa nyingine zinazalisha matoleo ya chini katika sodiamu kwa wale walio kwenye chakula cha chini cha sodiamu au ambao hawapendi mambo kama chumvi.
- Mchuzi wa Worcestershire uliojengwa : Ni rahisi kufanya mchuzi wako mwenyewe, lakini hauhusisha orodha ya viungo vidogo. Unaweza kujaribu kujitenga nje ya gluten au anchovies.
Kitabu cha kupikia
Biblia ya Sauce: Mwongozo wa Craft ya Saucier: Kununua kutoka Amazon.com