Rennet Ilifanya Kutengeneza Cheese Inaweza Kuwa Kutoka kwa Wanyama, Mimea au Mould
Rennet hutumiwa wakati wa mchakato wa cheesemaking kushawishi, au kukuza, maziwa katika vifungo . Rennet jadi hutoka kwa wanyama. Hasa, ni enzyme inayoitwa chymosini au rennin ambayo inachukuliwa kutoka kwenye kitambaa cha tumbo cha ndama, ewe au mtoto (mbuzi wa mtoto). Matumizi ya rennet ya wanyama kufanya cheese inaweza kuwa tatizo kama wewe ni mboga.
Ingawa ni kawaida sana, jibini-kirafiki jibini iliyotolewa kutoka rennet inayotokana na mimea au rennet microbial inapatikana.
Panda Rennet
Kwa kawaida, rennet ya mimea inayotokana na jibini hutoka kwa mchuzi wa kadioon, artichokes au nettles. Mimea huingizwa ndani ya maji ili kuondokana na enzyme yenye kuenea sawa na kymosini. Jibini nyingi za Kihispania na Kireno zinafanywa kutoka kwa mimea ya rennet.
Plant rennet inaweza kutoa matokeo yasiyotarajiwa wakati wa mchakato wa cheesemaking ikiwa cheesemaker si makini. Plant rennet pia inaweza kuathiri ladha ya jibini, ambayo inaweza kuwa kitu nzuri au mbaya, kulingana na nia ya cheesemaker.
Rennet ya Microbial
Aina fulani za ukungu zinakuwa na enzymes zinazofanana na kymosini. Enzymes hizi hutolewa katika maabara ili kufanya rennet ndogo. Rennet ndogo ya microbial haitumiwi sana kwa sababu haina matokeo mazuri. Ni vigumu kutumia wakati wa mchakato wa cheesemaking, na cheese iliyotolewa kutoka micronet rennet inaweza kuendeleza ladha mbaya.
Rennet microbial inaweza kuwa genetically iliyopita. Ili kufanya rennet yenye maumbile, ma chromosomu ya chymosini hutolewa kutoka kwenye seli za tumbo za mnyama kisha kuingizwa katika tamaduni ya chachu ambayo hufanya kama mwenyeji.
Utamaduni wa jeshi huhimiza ukuaji wa enzymes mpya za chymosini. Enzymes mpya ya chymosini hutolewa na kutakaswa.
Ingawa rennet yenye maumbile yenye asili inayotokana na kiini cha wanyama, inachukuliwa na wengine kuwa wenye urahisi wa mboga. Rennet inayozalishwa kwa kizazi ni kizazi kipya cha enzymes kilichozaliwa kutoka kwenye kiini cha wanyama, lakini sio kweli bidhaa ya wanyama yenyewe.
Ninajuaje kama Jibini Linapatikana Kwa Rennet ya Mboga?
FDA haitaji wabunifu kutaja aina gani ya rennet wanayotumia. Hata hivyo, rennet iliyotokana na chymosini ya wanyama mara nyingi huitwa "rennet ya jadi" kwenye lebo ya cheese, wakati wachezaji wengi ambao hutumia rennet ya mimea inaelezea "rennet ya mimea" au "mimea rennet" au "rennet ya mboga" kwenye lebo.
Bet yako salama ni kununua jibini kutoka duka la jibini na cheesemongers wenye ujuzi. Wanapaswa kuwa na uwezo wa kuelezea cheese zote katika duka ambazo hazifanywa na rennet ya wanyama. Kwa mwongozo zaidi, wasiliana na orodha hii ya sehemu ya jibini za kisanii zilizofanywa na rennet ya mboga.