Yai Glossary

Pamoja na aina zote za mayai kwenye soko leo, inaweza kuwa vigumu tu kuamua ni aina ngapi za kununua kwenye duka. Tengeneze jargon ya yai na ufafanuzi hapa chini kuhusiana na aina ya yai, daraja, utungaji, na kupikia.

• Kiini cha Air - Mfukoni wa hewa iko katika mwisho mkubwa wa yai, kati ya membrane na shell. Kama umri wa yai, kiini cha hewa kinakuwa kikubwa.
• Albumin - yai ya tajiri ya protini iliyozunguka pua. Albumin ni kioevu kilichopuka mpaka kinachopigwa au kupigwa, wakati ambapo inaimarisha na inageuka nyeupe. Hatua hii ya kuimarisha hutumiwa kupiga au kuweka custards, casseroles, na sahani nyingine.

• Dutu za Damu - Hizi hazina zinazosababishwa na udhaifu husababishwa na chombo cha damu kinachochota juu ya uso wa kiini wakati wa malezi. Mayai mengi yenye matangazo ya damu yanagunduliwa na kuondolewa kabla ya kuuza. Matangazo ya damu si dalili ya yai ya mbolea.
• Cage-Free - Maziwa yaliyowekwa na kuku ambazo hazihifadhiwa katika mabwawa. Nguruwe zisizo na ngome huhifadhiwa ndani ya nyumba katika nyumba ya kuku au kituo kingine kikubwa lakini huruhusiwa kuzunguka kwa uhuru na kuwa na upatikanaji wa bure kwa chakula na maji.
• Chalazae - Nyeupe nyeupe, kama kamba iliyopatikana katika yai nyeupe yai. Chalazae hutumikia kuimarisha pingu katika mayai. Chalazae ni maarufu zaidi katika mayai safi kuliko mayai wakubwa.
• Vipande vya bure-bure-mbalimbali hufufuliwa nje bila matumizi ya mabwawa. Nguruwe zinaruhusiwa kuimarisha wadudu na vyakula vingine pamoja na chakula chochote kilichopewa.
• Daraja - mfumo wa USDA wa kutengeneza mayai kwa kuzingatia ubora wa mambo ya ndani na nje wakati wa kufunga. Chini ya mfumo wa USDA, mayai yanaweza kuwa na AA, A, au B.. Uzani na thamani ya lishe hazipatikani wakati wa kuamua daraja la yai. Mayai mengi ya kuuzwa katika maduka ya vyakula ni daraja la AA au A. mazao ya Baraja la B, ambayo inaweza kuwa na kasoro ndogo za vipodozi hutumiwa kufanya bidhaa za kibiashara.

• Lecithin - Emulsifier ya asili inayopatikana katika viini vya mayai ambayo inaruhusu mafuta na maji kuchanganya. Mali isiyohamishika hufanya viini vya mayai viungo muhimu katika michuzi na kuvaa kama mayonnaise na mchuzi wa hollandaise.
• Maziwa ya kikaboni - Maziwa yanayozalishwa na kuku ambazo hufufuliwa bila matumizi ya homoni na kupewa chakula ambacho huzalishwa bila kutumia dawa za dawa, madawa ya kulevya, na kemikali nyingine. Kubeba muhuri wa kikaboni wa USDA, mayai, na njia zao za uzalishaji lazima kufikia viwango vya kikaboni vya USDA.

• Pasteurized - mayai ambayo yamekimbiwa katika-shell ili kuharibu bakteria zinazoweza kuathirika kama vile salmonella . Pasteurization inaruhusu mayai ghafi kutumiwa salama kama kiungo katika maelekezo.
• Shell - muundo wa nje wa yai ambayo inajumuisha zaidi ya carbonate kaboni na pia kufuatilia kiasi cha madini mengine. Joka la yai linafunikwa kwa maelfu ya pores ambayo inaruhusu kubadilishana fedha na unyevu. Majani ya kibiashara huvaliwa na mafuta ya madini ili kuongeza muda. Rangi ya shell ya mayai imeamua na uzao wa kuku.
• Ukubwa - Ukubwa wa yai hutegemea ukubwa, kuzaliana, umri, na hali ya maisha ya kuku. Ukubwa wa mayai ya biashara ni pamoja na ndogo, kati, kubwa, kubwa zaidi, na jumbo. Jumbo moja ya jumbo ni takriban 1/4 kikombe kwa kiasi.
• Maziwa ya mboga - Maziwa kutoka kwa njiwa ambazo huliwa na chakula cha mboga zote.
• Yolk - sehemu ya njano ya yai ambayo hutumia karibu 1/3 ya jumla ya yai yai. Kiini cha yai kina mafuta na protini na ni chanzo kikubwa cha vitamini na madini.