Chagua: Daraja la Ubora wa Nyama
Nini Nyama ya Choice?
Neno "chaguo" ni kiwango cha ubora kilichotolewa na Idara ya Kilimo ya Marekani kuelezea nyama bora sana ya nyama ya nyama na nyama nyingine (kondoo na kondoo) kwa upole, juiciness na ladha. Uchaguzi ni daraja la pili la ubora wa nyama, na kuwa mkuu zaidi.
Daraja la ubora wa nyama hutolewa kwa kuzingatia mchanganyiko wa marbling na ukomavu. Marbling (au kupungua kwa mafuta ndani ya nyama) inaongezea ladha, na nyama ya nyama ndogo hutoa nyama ya zabuni zaidi.
Kwa hiyo, daraja "chaguo" litapewa nyama ambayo hutoka kwa nyama ya nyama ndogo ya ngono yenye maridadi ya wastani, lakini sio marbling sana kama nyama ambayo imekuwa ya msingi.
Nyama ya Uchaguzi: Ubora wa Juu sana
Katika jamii iliyochaguliwa, kupunguzwa bora kwa nyama ya ng'ombe kunatokana na kupunguzwa kwa njaa na kupunguzwa. Kupunguzwa kama hizi kunaweza kutayarishwa kwa kutumia njia za kupikia kavu-joto kama vile kuchochea na kuchochea.
Unaweza kuacha na kuchochea au kuchochea kupunguzwa kwa zabuni kidogo, kama kupiga pande au pande zote , lakini tahadhari usiwazue. Kwa upeo wa juu, hizi kupunguzwa nyingine ni bora kupikwa kwa kutumia mbinu ya mvua ya kupikia joto kama vile braising .
Chaguo "USDA"
Hatimaye, kupunguzwa kwa nyama ambazo zimepewa daraja bora zitawekwa na kitambaa cha rangi ya zambarau kinachoonyesha maneno "USDA Choice" ndani ya alama ya ngao. Ingawa alama hii itaonekana tu kwenye kupunguzwa kwa kwanza, ufungaji wa rejareja utakuwa na alama ya daraja.
Ni kinyume cha sheria kupotosha viwango vya nyama au alama ya ngao, au kutumia lugha ya kupotosha kuelezea ubora wa nyama.
Kumbuka kuwa nyama ya kunyakua ni ya hiari, na wazalishaji wa nyama wanaomba daraja la ubora kwa nyama zao lazima kulipia huduma. Hii inatofautiana na mfumo wa ukaguzi wa nyama, ambao unahitajika na sheria, lakini hauhusiani na ubora au upole.
Pia hufanyika na USDA (na kulipwa kwa dola za kodi), ukaguzi wa nyama unahakikisha kwamba nyama unayoununua ni nzuri, salama na imefungwa vyema na imeandikwa.