USDA Inaamua Kukutana Kuu
Neno "prime" ni daraja bora linalopewa na Idara ya Kilimo ya Marekani kuelezea nyama bora zaidi ya nyama na nyama nyingine, ikiwa ni pamoja na nyama ya kondoo na kondoo, kwa upole, juiciness, na ladha.
Daraja hili la ubora wa nyama, ambalo katika maduka ya rejareja huanzia kiwango cha juu hadi kwa kiwango au biashara, hutolewa kulingana na mchanganyiko wa marbling na ukomavu. Marbling , neno linalotumiwa kuelezea mafuta ya ndani ya nyama, linaongezea ladha, na nyama ya nyama ndogo hutoa nyama ya zabuni zaidi.
Usikosa mafuta kwenye nje ya nyama yako kwa ajili ya marusi. Mafuta hayo ni mafuta tu, na mara nyingi hupangwa kabla ya kupika steaks yako au roasts. Daraja la "prime" litapewa nyama ambayo hutoka kwa nyama ya nguruwe mdogo sana na marbling mengi zaidi.
Unapochagua wanyama wako, kupunguzwa kwa nyama ya nyama ni nyama kama vile stebe-jicho la jicho , upepo , na kitu chochote kutoka kwa muda mrefu , ikiwa ni pamoja na steaks ya mtego , T-mifupa, na nyumba za ndani. Wao hupendeza kwa sababu misuli hupata zoezi kidogo, ambayo inamaanisha kuwa na kiasi kidogo cha collagen ya fibrous (AKA tishu kiungo ) zinazozunguka nyuzi za misuli.
Lakini hata miongoni mwa kupunguzwa kwao, ambayo tayari ni kati ya gharama kubwa zaidi , chochote kinachopokea urithi mkuu kinaonekana kuwa bora zaidi.
Akizungumza juu ya huruma, je, ulijua kwamba marinating haifai nyama ?) Wazo kwamba juisi ya limao, divai, au siki hupungua protini ni sawa tu.
Kwa kweli, hufanya kinyume tu.
Nyama ya Pili: Ubora Bora
Chini ya asilimia 2 ya nyama yote ya nyama iliyotengenezwa nchini Marekani itapata cheo cha juu. Kulingana na wapi ununuzi, mboga yako haiwezi kubeba jina la juu la mkuu. Badala yake, huelekea kununuliwa na migahawa ya juu-mwisho na hoteli.
Hata hivyo, maduka ya juu zaidi ya mwisho huuza nyama kuu, kwa bei ya kwenda na uwakilishi.
Kwa sababu ya ubora wao bora, kupunguzwa kwa thamani kwa nyama ya ng'ombe kunatengenezwa kwa kutumia njia za kupikia kavu-joto kama vile kuchochea na kuchochea.
'USDA Mkuu' Daraja
Hatimaye, kupunguzwa kwa nyama ambazo zimepewa daraja la kwanza zitawekwa na kitambaa cha rangi ya zambarau kinachoonyesha maneno "USDA Mkuu" ndani ya ngao. Ingawa alama hii itaonekana tu kwenye kupunguzwa kwa kwanza, ufungaji wa rejareja utakuwa na alama ya daraja.
Ni kinyume cha sheria kudanganya viwango vya nyama, au alama ya ngao, au kutumia lugha ya kupotosha kuelezea ubora wa nyama. Kwa mfano, mgahawa ambao hutumikia kitu kinachojulikana kama mtego mkuu lazima utumie nyama ya nyama ambayo imekuwa yenye thamani kubwa. Vinginevyo, wangepaswa kuiita namba ya njaa au kitu kingine ambacho haina neno "prime" ndani yake.
Kumbuka kuwa nyama ya kunyakua ni ya hiari, na wazalishaji wa nyama wanaomba daraja la ubora kwa nyama zao lazima kulipia huduma. Hii inatofautiana na mfumo wa ukaguzi wa nyama, ambao unahitajika na sheria, lakini hauhusiani na ubora au upole. Pia inafanywa na Idara ya Kilimo ya Marekani - na kulipwa kwa dola za kodi - ukaguzi wa nyama unahakikisha kwamba nyama unayoununua ni nzuri, salama, na imefungwa vyema na imeandikwa.