Kuku ni aina ya kawaida ya kuku duniani. Kuna maneno matatu ya kawaida yanayotumiwa kuelezea aina ya kuku inayotumika katika masoko.
Kuku za Soko za kawaida
- Broiler - Kuku wote ambao wamezaliwa na kukuzwa mahsusi kwa ajili ya uzalishaji wa nyama. Neno "broiler" hutumiwa kwa kuku wa vijana, wiki 6 hadi 10, na hubadilishana na wakati mwingine kwa kushirikiana na neno "Fryer," kwa mfano "broiler-fryer."
- Fryer - USDA inafafanua kuku kaanga kama katikati ya wiki 7 hadi 10 na ikilinganishwa na paundi ya 2-½ na 4-½ wakati wa kusindika. Fryer kuku inaweza kuwa tayari kwa namna yoyote.
- Roaster - Kuku ya roaster inatafanuliwa na USDA kama kuku ya zamani, juu ya umri wa miezi 3 hadi 5 na uzito kati ya paundi 5 na 7. Nyasi huzaa nyama zaidi kwa pound kuliko fryer na kwa kawaida huchujwa nzima , lakini pia inaweza kutumika katika maandalizi mengine, kama vile cacciatore kuku.
Wafugaji, fryers, na roasters wanaweza kwa ujumla kutumiwa kwa usawa kulingana na kiasi gani cha nyama unafikiri utahitaji. Wao ni vijana wadogo wakiinuliwa tu kwa nyama yao, hivyo ni vizuri kutumia kwa maandalizi yoyote kutoka kwa poaching kwa kuchoma. Kumbuka: wakati kuku kupikia, wapishi wakuu wanaochagua kuchagua ndege sahihi wataathiri matokeo ya sahani ya mwisho.
Mnamo mwaka 2011, USDA ilirekebisha ufafanuzi wake uliopita ili kutafakari umri wa kuku uliotengenezwa katika kilimo cha kuku cha kisasa na aliongeza Rock Hull Game Hens.
- Rock Cornish Mchezo Hens - licha ya jina lake, sukari ya Cornish sio mchezo lakini ni kuku mdogo sana wa kuku, kuchinjwa baada ya wiki 4, na kupima kati ya paundi 1 na 1-1 / 2. Kuku ya mchezo ni kuku wa mseto, msalaba kati ya mchezo wa Cornish na kuku Plymouth au White Rock. Kwa kawaida huchujwa nzima au kupasuliwa .
Aina nyingine za Kuku
- Capon - kuku wa kiume usio na ujuzi ambao huendelea polepole na unaweka mafuta zaidi. Capon ni karibu na wiki 16 hadi umri wa miezi 8, kupima kati ya 4 na 7 paundi. Mara nyingi kapons huchujwa na hutoa kiasi kikubwa cha zabuni, nyama nyepesi. Capons ni nzuri kwa kuchoma lakini pia inaweza kutumika kwa braises na poaching.
- Poussin (inajulikana "poo-sehn") - ni kuku mdogo ambaye sio zaidi ya siku 28 wakati anauawa. Wakati mwingine huitwa kuku wa spring.
- Stewing Hen - Kuku kuku mara nyingi huweka nyasi ambazo zimepanda wingi wao, miezi 10 hadi umri wa miaka 1-½. Wao ni wakubwa na nyama yao kwa kawaida ni ngumu zaidi na zaidi. Aina hii ya kuku hutumiwa vizuri katika nyama za nyama ambapo nyama ina wakati wa kuvunja wakati wa kupikia kwa muda mrefu, unyevu.
- Jogoo au Cock - kuku mume mzima wenye mafuta ya chini ya mwili na konda, misuli ya rope. Ngozi ni ngozi nyekundu na ina ngumu, nyama nyeusi, na inahitaji kupikia kwa muda mrefu, unyevu, kama katika sahani ya Kifaransa ya kawaida, coq au vin . Wao hupatikana mara chache katika maduka ya vyakula vya mlolongo, lakini yanaweza kupatikana katika masoko maalum na masoko mengi ya Asia.