Maziwa ni neno la Kifaransa kwa steak ya nyama ambayo ilikatwa kati ya namba. Kimsingi, ni ribeye nyembamba sana. Kwa hakika, baadhi ya maeneo yataita ribeye ya kawaida isiyo na faida, kwa sababu kwa sababu inaonekana kuwa ya dhana.
Lakini kwa njia yangu ya kufikiri, uingizaji wa kweli hauhitajiki zaidi kuliko ribeye halisi. Si kwa sababu ya nyama, ambayo ni sawa na ribeye nyama, lakini kwa sababu ya unene.
Au ukosefu wake.
Katikati: Ribeye ya Uzuri sana
Fikiria juu ya muundo wa ncha ya nyama ya ng'ombe: una chunk kubwa ya nyama na mfupa kutoka kwa makao makuu ya upande wa nyama ya ng'ombe , tu nyuma ya chuck ya nyama , iliyo na mbavu saba: 6 hadi 12.
Sasa, ikiwa utaondoa mifupa, unaweza kuzipiga kuwa katika steaks wengi au wachache kama unavyopenda. Hizi zitakuwa stebe ribeye steaks. Ikiwa unafanya mfupa katika ribeyes, unaweza kupata steaks saba, kila mmoja na mfupa uliowekwa.
Hata hivyo, kuna nyama kati ya mifupa, ambayo inamaanisha ikiwa unapunguza ribeyes yako na mfupa kila upande, utakuwa na uwezo wa kufanya sita steaks bila ya kutosha kutoka nyama kati ya kila mfupa.
Nyama kati ya mbavu inaitwa nyama intercostal. Ikiwa umewahi kuwa na mbavu za nyuma za nyama, wewe hutajwa sana kwenye nyama ya nyama, kwa sababu kuna kawaida nyama ndogo sana chini ya nyundo za nyama ya nyama. Hiyo ni kwa sababu wachuuzi wanaweza kuuza steak ribeye kwa bei ya juu zaidi kuliko wanaweza kuuza mbegu za nguruwe, hivyo huzipiga karibu iwezekanavyo.
Hata hivyo, nyama hii ya ndani ni kila aina ya zabuni na ladha kama stebe ya ribeye - ni ribeye steak. Kwa kweli, unapoona stebe nyembamba za ribeye, unasema juu ya nyama ya intercostal.
Sasa: Intercostal . Mazingira . Angalia jinsi hizi ni neno sawa?
Kwa hiyo, uingizaji ni steak kuchukuliwa kutoka kati ya mbavu ya nyama, na hivyo ni kata nyembamba na inaweza kupikwa haraka sana katika skillet, sufuria saute au kwenye grill.
Kwa kawaida, kwa wakati mmoja, neno linalojulikana linajulikana kwa steaks ambazo zilikuja katikati ya namba ya kwanza, kati ya mbavu za 9 na 10 na namba ya 10 na 11. Hii inamaanisha ungependa kupata mazao mawili kutoka kila upande wa nyama ya nyama, na kuifanya jambo lisilo la kawaida lakini la kushangaza kabisa.
Jinsi ya Kupika Entrecote
Tumeandika juu ya jinsi ya kupika steake ya ribeye , na kimsingi inakuja kupika kwa dakika nne kwa upande mmoja na kisha dakika tatu kwa upande mwingine. Lakini hii inadhani steak yako ni inch kwa inchi 1 inch nene. Mtazamo unaweza kuwa karibu na 1/2 au 3/4 ya inch, ambayo inamaanisha utahitaji haraka sana juu yake.
Pia inamaanisha kupata sufuria yako moto sana kabla ya kuweka steak ndani. Sio kuenea kwa kusema kuwa kizuizi kinahitaji tu dakika moja au mbili kwa kila upande kufikia nadra ya kati kabisa . Kwa sababu ni nyembamba sana, ni rahisi sana kuwapindua , na hutaki kupiga marufuku zaidi kuliko unavyotaka ribeye iliyopikwa.