Kichocheo hiki kinachukuliwa kutoka kitabu cha cook Sac Mirado Kiitaliano Kiyahudi ; anaelezea kuhudumiwa wakati wa Pasaka, na kuitangaza kwa, "akipewa wakati muhimu wa kuandaa hii na kuonekana kwake nzuri, hii ni kikao cha likizo ya likizo."
"Ili kuimarisha nyama ya nyama chini ya shinikizo, kuiweka kwenye sahani ya kina, ya gorofa-chini, kuifunika na sahani nyingine (upande chini) na kuiweka uzito. Mkwe wangu alitumia chuma kubwa, lakini napendelea kutumia makopo mawili ya 1/2-pound. "
Hii ni sahani maalum, yenye kushangaza maalum ambayo hutumikia umati. Unafanya mchuzi wa siku 2 kabla ya kutumikia, na kuifuta usiku wa siku moja kabla ya kutumikia, ili siku ya chakula chako cha jioni kubwa, unachohitaji kufanya ni kuruhusu itoe joto la kawaida na kutumika - unaweza pia kuifanya tena, ikiwa taka. Ili kuandaa kichocheo hiki, utahitaji sindano na thread.
Nini Utahitaji
- Pili 5 / kilo 2 kg ya kifua (ngozi-juu, mfupa-in)
- 1 1/4 paundi / gramu 500 bila vifuniko
- 1 mifupa ya nyama ya nyama (kwa mchuzi)
- 6 ounces / gramu 150 kuku au mafuta ya Uturuki
- 1 kikombe pine karanga (au pistachios)
- Sprigs 3 za parsley safi (pamoja na zaidi kwa ajili ya kupamba)
- Kiwango cha 1/2 cha celery (kilichokatwa kwa kiasi kikubwa)
- 1 vitunguu kidogo (hupigwa na nusu)
- Karoti 1 ndogo (iliyokatwa na iliyokatwa kwa kiasi kikubwa)
- 1 karafuu ya vitunguu (minced)
- Panya 1 mboga iliyokatwa
- Chumvi nzuri ya bahari ya ladha
- Pilipili safi ya ardhi ili kuonja
Jinsi ya Kuifanya
Anza siku moja kabla ya muda kwa kufanya mchuzi: Ngozi ya ngozi ya Ngozi, uangalie usivunja ngozi, kisha uifanye mfupa, tena uangalie kuweka nyama katika kipande kimoja.
Katika sufuria kubwa, funika mifupa ya Uturuki na nyama ya nyama, pamoja na karoti, parsley, vitunguu na celery yenye maji ya kutosha kufunika (karibu 1 1 / 2-2 quarts). Kuleta simmer na simmer kwa muda wa masaa 2, au mpaka tajiri na ladha.
Mara baada ya mchuzi ukitengenezwa, shika, basi iwe baridi kwa joto la kawaida, na friji usiku moja. Wakati mchuzi ni kupikia, kuandaa mkate wa Uturuki:
Chukua matiti ya Uturuki na uiteme urefu kwa vipande vipande vidogo. Kufanya vivyo hivyo na kivuli, na kukata mafuta ya kuku au Uturuki kwenye vipande vyema.
Funga sindano yako.
Kuchukua ngozi ya Uturuki na kuenea kwenye uso wako wa kazi na ndani inakabiliwa na juu, uangalifu usiiangamize - ili kupunguza hatari ya kupasuka baadae, kuiweka juu ya kitambaa cha kitani au muslin. Upole kuenea vitunguu juu ya ngozi. Weka vipande vinavyochanganya vya nyama katika nusu moja ya ngozi ya Uturuki (kuondoka mpaka wa 3 cm 4 cm), ukawaingiza na mafuta na kuinyunyizia safu na karanga, na kuchusha kidogo na chumvi na pilipili.
Mara kwa mara jaribu kunyunyiza juu ya nusu nyingine ya ngozi na kuacha wakati ngozi imejaa - hutaki kuifunika kwa sababu inaweza kupasuka katika kupikia. Ikiwa una nyama iliyobaki, uiweka kando kwa sahani nyingine (Uturuki piccata inakuja akilini, kama vile kuku francese). Mara baada ya kuongeza nyama yote ambayo itafaa, kushona ngozi na sindano yako na thread, nafasi ya stitches karibu na kuwa makini si kuvuta thread ngumu sana na hivyo machozi ngozi.
Unapofanyika, ufunike ngozi ya mkate huo mara kwa mara na sindano kidogo kidogo hivyo haitapasuka kama inapika. Ikiwa umeweka karatasi ya chini ya Uturuki, futa karibu na mkate na kuifunga. Weka mkate kwenye jokofu, na uache usiku moja pamoja na mchuzi.
Siku inayofuata, futa mafuta ambayo yameinuka juu ya mchuzi, na ikiwa supu imewashwa, uifishe joto kwa upole. Panda mkate wa Uturuki ndani ya mchuzi na uache kwa muda wa masaa 2.
Unapopikwa, onyeni kutoka kwenye sufuria (salama mchuzi kwa supu), basi itapendekeze, uifure unyeke ikiwa umefungwa, na uipeleke kwenye sahani ya kina-chini ya chini.
Weight it down kama ilivyoelezwa hapo juu, na kuifuta kabisa - mara moja itakuwa bora. Siku ya pili kwa uangalifu kuifungua kwenye bodi ya kukata - ngozi itakuwa yenye maridadi - kuondoa marudio yoyote ya mchuzi au mafuta, na uimbe vipande vyenye urefu wa 1/2 cm (1 cm). Panga vipande kwenye sahani, na kupamba na sprigs ya parsley. Ikiwa ungependa kuitumikia kwenye joto la kawaida, unaweza kuifanya kwa upole katika microwave au tanuri ya chini.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 487 |
| Jumla ya Mafuta | 23 g |
| Fati iliyojaa | 5 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 7 g |
| Cholesterol | 186 mg |
| Sodiamu | 1,495 mg |
| Karodi | 14 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 54 g |