Steak chuma cha chuma ni steak kuchukuliwa kutoka moja ya misuli katika kata chuck primal kata , hasa ya juu blade (au infraspinatus) misuli, ambayo ni sehemu ya kundi misuli inayoitwa chuck bega clod .
Pia tazama: Nyama ya Kupiga Mchanga
Ikiwa unajua chochote kuhusu chuck ya nyama, unajua kwamba inatoka kwenye sehemu moja sana ya ng'ombe, na ina mengi ya tishu zinazojumuisha ndani yake.
Hata hivyo, misuli ya juu ni kweli nzuri. Tatizo pekee na hilo ni kwamba ina kipande cha muda mrefu cha sinew kinachoendesha kwa njia hiyo, ambayo hupata ngumu na chewy wakati imepikwa juu ya joto kali.
Suluhisho ni kupunguza kipande cha misuli urefu, juu ya kipande hicho cha gristle, na kisha flip juu na kufanya sawa kwa upande mwingine. Ikiwa unafikiri jinsi unavyoweza kunyunyiza samaki, ndio njia ya steak ya chuma ya gorofa inayotengenezwa kutoka kwenye mwamba wa juu.
Kuna kiasi fulani cha ujuzi unaohusika katika hili, hasa ili kila gristle iondokewe bila kuacha nyama nyingi zilizounganishwa. Trimmings iliyobaki kawaida huishia kuwa nyama ya nyama .
Pia angalia: Delmonico Steak ni nini?
Kugawanya misuli ya juu juu ya misuli kwa njia hii inazalisha vipande viwili vya muda mrefu vya nyama ya zabuni, yenye harufu nzuri, vizuri ambayo inaweza kugawanywa katika steaks binafsi inayoitwa steaks chuma cha chuma.
Tofauti na steaks nyingi na roasts zinazozalishwa kutoka chuck nyama, gorofa steaks chuma ni kweli zabuni ya kutosha kupika kwenye grill , na bei nafuu kuliko ribeye au steaks strip .
Kumbuka kwamba misuli ya juu ya blade pia hutokea kuwa sawa na ambayo tunapata steaks ya nyama ya nyama , na tofauti pekee kuwa ni iliyokatwa mwelekeo badala ya urefu mrefu. Hivyo, steak kila blade ina kipande cha mgumu gristle ndani yake, na kufanya hivyo kufaa zaidi kwa braising kuliko kuvuta.
Jambo lingine la kuvutia juu ya steak ya chuma gorofa ni njia ya kuongezeka kwa umaarufu wake kwa njia moja kwa moja imeongezeka kwa kuwepo kwa kila aina ya steaks nyingine na roasts kutoka nyama chuck, kwa sababu tu mara moja juu ya misuli ya misuli ni kuondolewa, mchinjaji hawezi kufanya kwamba nyama ya nyama ya ng'ombe huingia kwenye chuck ya jadi tena.
Nini kushoto inaweza kwenda katika grinder, lakini hiyo si faida sana. Nini kinachotokea kinachotokea ni kwamba chuck nzima ya nyama hupata vunjwa, misuli na misuli, na kuuzwa kama steaks na roasts - ya ubora tofauti. Ikiwa una nia, unaweza kusoma mengi zaidi kuhusu kata ya chuck primal ya nyama .