Ganda la Tadich Recipe ya Cioppino kwa Mbili

Mimi kwanza nilikuwa na cioppino katika Tadich Grill ya San Francisco (ambaye mgodi wa mapishi yake ni msingi) - bakuli kubwa iliyojaa samaki na samaki. Mtaalamu wa Kiitaliano wa San Francisco, cioppino ilikuwa awali supu yenye unyenyekevu iliyofanywa na vipande vya samaki, lakini imegeuka kuwa sahani ya kuvutia zaidi, na shrimp, missels, clams na Crab Dungeness pamoja na samaki nyeupe.

Ikiwa unajisikia kama kupasuka, kutumia kidogo ya kila mmoja, na scallops kama kugusa mwisho, lakini supu ni nzuri na mchanganyiko wowote unayopenda. Wakati msingi wa supu unachukua muda wa kufanya, mengi ya hayo ni sawa tu. Inaweza kufanywa mbele na friji au waliohifadhiwa - tu kusubiri kuongeza samaki.

Nini Utahitaji

• Vijiko 2 vya mafuta (ziada-bikira)
• Vijiko 2 vya siagi (unsalted)
• 1/2 vitunguu vidogo (vyepesi na vilivyochapwa, karibu kikombe cha 1/2)
• Karoti 1 ndogo (iliyopigwa, iliyopambwa, na iliyokatwa, karibu kikombe cha 1/4)
• 1/2 ncha ya celery (iliyokatwa, juu ya kikombe cha 1/4)
• 1/2 ndogo
• Bunduli ya fennel (iliyopambwa na iliyokatwa, karibu kikombe cha 1/2)
• 1 ndogo ya karafuu ya vitunguu (iliyopigwa na kununuliwa au kusukumwa)
• Panya ya nyanya ya kijiko 1
• 1/2 kikombe cha divai nyeupe (kavu)
• 1 14-ounce inaweza kuchaguliwa nyanya
• 1 kikombe cha dagaa hisa (au maji)
• Jani la 1 bay
• 1/4 kijiko kilichouka oregano
• 1/4 kijiko cha kavu
• thyme
• 1/4 kijiko cha basil kilichokaa
• Pinipili 2 za pilipili
• Chumvi kichwani na pilipili nyeusi ili kuonja
• Vijiko 2 vya liqueur licorice (kama vile Herbsaint, Pernod, au Pastis)
• Samaki nyeupe 4 hadi 6 za nyeupe (kama vile grouper, cod, halibut au snapper)
• 4 hadi 6 ounces shellfish (kama vile shrimp ya peeled au kitambaa cha ngozi)
• 6 hadi 8
• mussels (au clams ndogo)
• Pamba: vijiko 1 hadi 2 vijiti vya fennel (kung'olewa, au parsley, au mchanganyiko)
• Hiari: 2 kavu kubwa
• bahari ya scallops
• Vijiko 2-3 vya mboga

Jinsi ya Kuifanya

1. Jima mafuta na siagi katika sufuria ya sufuria ya ukubwa wa kati au sufuria. Wakati siagi inachaacha kunyunyiza, kuongeza vitunguu, karoti, celery, na fennel. Nyunyiza na chumvi. Koroa na kupika kwa muda wa dakika 5 au 6, mpaka mboga zimeanza kuondokana na rangi nyekundu. Ongeza vitunguu na kuingilia ndani, kupikia kwa dakika nyingine au zaidi.
2. Ongeza nyanya ya nyanya na koroga, ukitumia nyuma ya kijiko ili kuvunja pande mbali na kuvaa mboga mboga iwezekanavyo. Kupika kwa dakika chache, mpaka kuweka nyanya kuanza kuacha kidogo.

1. Ongeza divai na kuchochea, ukicheza vipande vilivyotengenezwa kutoka chini ya sufuria. Kuleta kwa kuchemsha na kupika mpaka wengi wa divai imeongezeka.
2. Ongeza nyanya (kwa kioevu), hisa au maji, mimea, na cayenne. Koroga na ladha kwa ajili ya maziwa, na kuongeza chumvi na pilipili nyeusi ikiwa ni lazima. Kupunguza joto na supu ya simmer kwa saa angalau. (Msingi wa supu unaweza kufanywa mbele ya hatua hii na friji au waliohifadhiwa.)
3. Karibu dakika 15 kabla ya kutumikia, kuleta supu nyuma kwenye simmer (ikiwa ni lazima). Kata samaki ndani ya chunks kuhusu inchi 2 kwa inchi 1. Piga misuli na kupiga kelele.
4. Geuza joto hadi kati-juu. Ongeza mishipa na kulia na kufunika sufuria. Kupika kwa muda wa dakika 5, au mpaka shell zifunguliwe.
5. Zuuza joto kurudi chini na kuongezea samaki. Kupika kwa dakika moja, na kisha kuongeza shrimp na kaa. Kupika kwa dakika 2 au tu hadi shrimp zifanyike, na kaa inafadhiliwa. Ladle katika bakuli kubwa ya supu na kuinyunyiza na parsley. Kutumikia mara moja ikiwa sio kutumia scallops.
6. Ikiwa unatumia scallops ya hiari, nyunyiza na chumvi. Kabla ya kuongeza vifungo na missels kwenye sufuria, joto skillet ndogo juu ya joto la kati. Mimina mafuta ya kutosha ili kuunda kanzu kubwa ya mafuta chini. Wakati tu mafuta huanza kuvuta moshi, fungua joto kidogo na kuongeza scallops.
7. Kama mishipa na kumeza mvuke, kupika scallops kwa dakika 2-3, mpaka rangi ya dhahabu ya kina. Kuwageuza na kupika upande mwingine kwa dakika kadhaa. Ondoa kwenye sahani ndogo. Wakati supu iko tayari, lamba ndani ya bakuli vyevu vya supu na uweke kichwa katikati ya kila bakuli.

1. Kunyunyiza na parsley au fennel fronds na kutumikia.

Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia)
Kalori	1226
Jumla ya Mafuta	61 g
Fati iliyojaa	15 g
Mafuta yasiyotengenezwa	34 g
Cholesterol	261 mg
Sodiamu	790 mg
Karodi	109 g
Fiber ya Chakula	8 g
Protini	54 g

(Taarifa ya lishe kwenye maelekezo yetu inahesabiwa kwa kutumia kiambatanisho cha kiambatanisho na inapaswa kuchukuliwa kuwa makadirio. Matokeo ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana.)