Beurre blanc ni mchuzi rahisi wa siagi ambao umetokana na samaki au dagaa. Ni mgeni wa jamaa kwa repertoire ya upishi, tangu mwanzo wa 1890 katika mji wa Nantes, ulio mto wa Loire katika sehemu ya magharibi ya Ufaransa karibu na pwani ya Atlantiki.
Linganisha hii na michuzi kama velouté , ambayo imekuwa karibu tangu miaka ya 1600 angalau.
Kwa mujibu wa hadithi, mchungaji aitwaye Clémence Lefeuvre (au katika baadhi ya maelekezo, msaidizi wake) alikuwa akifanya mchuzi wa béarnaise lakini alisahau kusafisha viini vya yai. Hii ni juu ya uwezekano kama vile hamburgers zilizoundwa kwa sababu chef alijaribu kufanya tarta ya steak lakini alipikwa kwa ajali.
Ni kwa nini ni wazo nzuri kuchukua hadithi hizi za upishi na nafaka ya chumvi. Kwa kawaida, mchuzi wa béarnaise yenyewe ni sura ya hadithi ya asili inayotokana na wazo kwamba, pia, lilipatikana kwa kosa. Sielewi kabisa rufaa ya anecdotes inayoonyesha uumbaji huu kwa kosa kubwa. Ikiwa ningetengeneza béarnaise au blanketi ya beurre, ningependa kuchukua mkopo kamili kwa hiyo.
Tofauti nyingine kati ya béarnaise na bluu blanc ni kwamba kwa béarnaise tunatumia siagi iliyoelezwa, na tunataka kuwa joto. Kwa beurre blanc, kwa upande mwingine, sisi kutumia siagi nzima, na ni muhimu kuifanya baridi kama iwezekanavyo . Kwa hiyo unaweza kuona jinsi hadithi ya asili isiyowezekana ni.
Kwa hali yoyote, tunajua ilikuwa Clémence, na tunajua kwamba aliwahi mchuzi wake wa bluu (au Bour Nantes , kama ilivyojulikana kisha) na samaki.
Vin nzuri kwa kupunguza (au au sec , maana ya "karibu kavu") ni pamoja na Chablis, Sauvignon Blanc au Chardonnay, lakini nyeupe yoyote ya kavu inayoweza kunywa itafanya. Kwa ladha ya bia ladha nzuri, jaribu kuifanya kwa Champagne iliyobaki .
Kumbuka kwamba ikiwa unafanya mchuzi kwa usahihi, utakuwa nene na uzuri na velvety. Ikiwa inaonekana kama siagi iliyoyeyuka, emulsion imevunjika, uwezekano mkubwa kwa sababu siagi yako haikuwa baridi, au umeongeza cubes ya siagi haraka sana, au haukutafuta ngumu, au labda wote watatu. Ikiwa kinachotokea, chukua joto na whisk katika chips chache cha barafu mpaka emulsion itakaporudi pamoja.
Unaweza pia kufanya tofauti inayoitwa beurre rouge ("siagi nyekundu"), kwa kubadili divai nyekundu na siki ya divai nyekundu katika kupunguza.
Nini Utahitaji
- 1 kikombe kavu divai nyeupe
- 1/2 kikombe cha divai nyeupe divai
- 1 tbsp. shallot iliyokatwa vizuri
- 1 lb. siagi isiyohifadhiwa, baridi
- Chumvi chenye mchanga, kulahia
Jinsi ya Kuifanya
- Kata siagi kwenye cubes kati (1/2-inch) na kurudia cubes ya siagi kwenye friji ili kuwahifadhi baridi, ambayo ni muhimu sana.
- Jipeni divai, siki, na shallots katika sufuria mpaka majipu ya kioevu, kisha kupunguza joto kidogo na kuendelea kuimarisha mpaka kioevu kimepungua hadi vijiko vilivyopo 2. Hii inapaswa kuchukua muda wa dakika 10.
- Mara baada ya mchanganyiko wa divai ya divai imepungua kwa vijiko viwili, kupunguza joto hadi chini, chukua cubes ya siagi nje ya friji na uanze kuongeza cubes, moja au mbili kwa wakati, kupunguza, wakati unapunguza haraka na waya whisk.
- Kama siagi inayeyuka na kuingizwa, ongeza siagi zaidi na uendelee whisking. Endelea mpaka ukiwa na cubes 2 hadi 3 iliyobaki. Ondoa kwenye joto wakati whisking katika cubes chache za mwisho, na whisk kwa muda mfupi au mbili zaidi. Mchuzi wa kumaliza unapaswa kuwa nene na laini.
- Msimu wa kuonja na chumvi ya Kosher . Kwa kawaida shallots ingekuwa imefungwa kabla ya kutumikia, lakini kufanya hivyo ni hiari. Kutumikia mara moja.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 434 |
| Jumla ya Mafuta | 46 g |
| Fati iliyojaa | 29 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sodiamu | 46 mg |
| Karodi | 1 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 1 g |