Rangi ya beurre ni mchuzi wa siagi rahisi ambao ni bora na samaki au dagaa. Ikiwa umepata habari ya beurre blanc , ni sawa, tu beurre rouge (literally "siagi nyekundu" katika Kifaransa) inafanywa na kupunguza divai nyekundu badala ya nyeupe.
Ni mchuzi mzuri wa kuwa na repertoire yako kwa sababu unaweza kuwapiga kundi pale (kila unahitaji sana ni divai nyekundu na siagi), na kuifanya kuwa bora kwa dharura. Lakini kufanya vizuri, unataka kuingiza shallots na siki pia. Shallots hasa huongeza harufu zisizo na taratibu lakini bado zinafaa na harufu kwa mchuzi; wakati siki hutoa tartness iliyojilimbikizia ambayo husaidia kupunguza utajiri wa siagi.
Kama nyeupe ya bluu, unaweza kutumika kwa beurre rouge kama kuambatana na scallops, lobster au samaki wengine au vyakula vya baharini. Lakini kwa sababu ni matajiri zaidi kuliko ubao wa bluu, unaweza kuitumikia kwa steak.
Vin nzuri kwa kupunguza (au au sec , maana ya "karibu kavu") ni pamoja na cabernet sauvignon , pinot nyeusi au chianti, lakini nyekundu yoyote ya maji nyekundu itaweza kufanya. Kama kwa siki ya divai nyekundu, hakuna haja ya kwenda mambo. Vitu vya kila siku unayoweka katika kitambaa chako cha kufanya mavazi ya saladi itakuwa vizuri.
Muhimu: siagi yako inahitaji kuwa baridi sana . Vinginevyo, emulsion itavunja na badala ya mchuzi wa laini, yenye uzuri, utakuwa na kile kinachoonekana kama sufuria ya divai nyekundu na siagi iliyoyeyuka juu. Hii pia inaweza kutokea ikiwa unaongeza cubes ya siagi haraka sana, au usipoteze kwa bidii. Ikiwa kinachotokea, chukua joto na whisk katika chips chache cha barafu mpaka emulsion itakaporudi pamoja.
Nini Utahitaji
- Kikombe 1
- kavu nyekundu mvinyo
- Kikombe cha 1/2
- divai ya divai nyekundu
- 1 tbsp. finely kung'olewa
- shallot
- 1 pound siagi unsalted, baridi
- Chumvi chenye mchanga, kulahia
Jinsi ya Kuifanya
- Jipeni divai, siki, na shallots kwenye puuko mpaka kioevu inakuja kwa chemsha, kisha kupunguza joto kidogo na kuendelea kuimarisha mpaka kioevu kimepungua hadi vijiko vilivyopo 2. Hii inapaswa kuchukua muda wa dakika 10.
- Wakati kioevu kinapunguza unaweza kukata siagi kwenye cubes ya kati (1/2-inch), lakini ama kuondoka mpaka kupunguzwa kwa karibu kumaliza au kurejesha cubes ya siagi kwenye friji ili kuwahifadhi baridi wakati maji ya kumaliza kupunguza.
- Mara baada ya mchanganyiko wa divai ya divai imepungua kwa vijiko 2, kupunguza joto chini na kuanza kuongeza cubes ya siagi, moja au mbili kwa wakati, na whisk haraka na whisk waya.
- Kama siagi inayeyuka na kuingizwa, ongeza siagi zaidi na uendelee whisking. Endelea mpaka ukiwa na cubes 2 hadi 3 iliyobaki. Ondoa kwenye joto wakati whisking katika cubes chache za mwisho, na whisk kwa muda mfupi au mbili zaidi. Mchuzi wa kumaliza unapaswa kuwa nene na laini.
- Msimu wa kuonja na chumvi ya Kosher . Kijadi ungeweza kutatua shallots kabla ya kutumikia, lakini huna kufanya hivyo. Je, utumie wakati huo huo, hata hivyo.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 435 |
| Jumla ya Mafuta | 46 g |
| Fati iliyojaa | 29 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sodiamu | 46 mg |
| Karodi | 1 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 1 g |