Vin kavu nyekundu na vin kavu nyeupe ni ombi la kawaida katika migahawa na wauzaji sawa. Wengi wenye shauku za divai wanapenda kuruka matunda ya tamu ya ulimwengu wa divai, yaani vin tamu nyekundu na vin tamu nyeupe , kwa ajili ya texture kamili ya palate ya mdomo-smacking divai kavu. Wakati wengi wa vin nyekundu na nyeupe hufanywa kwa mtindo kavu, kuna mambo tofauti ambayo yataathiri jinsi vizuri mvinyo kavu itajionyesha kwenye palate.
Mvinyo ya Kavu vs. Mvinyo Tamu
Neno "kavu" linapokuja divai linaweza kuonekana kuchanganya kugusa mara ya kwanza baada ya mvinyo yote ni mvua, maji yenye maji mengi, kwa nini maelezo ya "kavu" yanafaa katika picha ya divai ya jumla? Mtu anapoelezea divai kavu, kwa kweli wanazungumza "sio tamu," Katika ulimwengu wa divai kavu ni kweli kinyume cha tamu. Hata hivyo, tamu ni ladha halisi kwamba buddha yako ya ladha inaweza kutambua, kavu ni jambo la tactile na texture zaidi ambayo unaona kwenye palate.
Mambo ya Fermentation
Kwa hivyo, winemaker anaamua jinsi gani tamu au kavu divai itakuwa katika chupa? Ni wakati wa mchakato wa kuvuta , ambapo sukari ya mzabibu ya mzabibu inabadilishwa pombe. Ikiwa mtangazaji anaenda kwa divai iliyo kavu kwa mtindo, basi ataruhusu mchakato wa fermentation kukimbia hadi kukamilika, kikamilifu kuwabadilisha sukari kwa pombe. Ikiwa winemaker ni risasi kwa mtindo wa divai tamu au isiyo kavu (ya nusu-tamu), basi ataacha mchakato wa ufugaji wa divai.
Kuna njia mbili za winemaker kusimamisha fermentation. Njia ya kwanza ya kuweka mabaki kwenye fermentation ni kuacha joto. Fermentation inahitaji mazingira ya joto na thabiti wakati wa kushuka kwa muda na hivyo uongofu wa sukari na pombe. Njia ya pili ambayo mbolea inaweza kusimamishwa mfupi, ni kwa kuongeza ya pombe, pia inajulikana kama fortification .
Wakati upungufu wa divai unapopunguzwa, sukari iliyobaki, isiyobadiliwa, inayojulikana na kupendwa kama "sukari iliyobaki" inakaa na divai na itakuwa chupa kwa mtindo mzuri.
Kuchunguza Kavu katika Mvinyo
Sababu mbili zina jukumu muhimu katika mtazamo wetu wa "palma" katika divai.Hii ni asidi na tannins . Acidity wakati wa sasa katika vin mbili nyekundu na nyeupe, huelekea kuwa rahisi kuonyesha katika divai nyeupe. Ni kwanza kuonekana kwa salivation. Unapochukua kwanza divai nyeupe na asidi nzuri (jaribu New Sauvignon Blanc kwa kuanza), mdomo wako utaanza maji. Katika divai nyekundu yenye viwango vyema vya tannini, mdomo wako utauka kidogo na hisia ya kwanza ya ladha. Wote wa asidi na muundo wa tannini wa divai watasema "kavu" kwa palate yako.
Matunda ya Matunda na Wines Kavu
Unapozungumzia tabia ya matunda ya mvinyo ya mvinyo, wewe unamaanisha kweli profile ya ladha ya harufu na ya sekondari ya divai. Tabia tofauti za matunda ya divai, kutoka kwenye mwanga hadi lush, machungwa na mango katika vin nyeupe na cherry kwa tabia kama vile vinini nyekundu, ni nini kinachoongoza "fruity" sababu katika divai. Hata hivyo, tanuini za divai na asidi zinaweza kuua matunda katika divai ikiwa si sawa na divai haifai.
Wengine watahusisha "matunda" na "tamu," hii ni mteremko usiovuliwa kwa sababu vin zote zinapaswa kuwa na tabia fulani ya matunda sasa, lakini vin nyingi hazijatambulishwa kama tamu katika mtindo. Ikiwa tannin katika divai nyekundu ni nyepesi, matunda yanaweza kuonekana zaidi "mbele," zaidi ya wazi kwenye palate, sawa huenda kwa asidi ya uzito. Kwa hiyo vin nyekundu yenye muundo mdogo wa tannin, uliofanywa kutoka kwa zabibu na ngozi nyembamba kama zabibu za Gamay au Pinot Noir , mara nyingi huonekana kuwazaa matunda zaidi kwa sababu tabia ya matunda haifai kushindana kwa urahisi na tannins. Vile vile, vin nyeupe yenye asidi ndogo huweza kupiga matunda mbele na kuonekana kuwa "tamu" kwa sababu ya ukosefu wa asidi, lakini unapotafuta namba, sukari iliyobaki itaendelea kuwa chini kabisa.
Vile vya Kavu kwa Kupika
Linapokuja kupika na divai , kumbuka idadi kubwa ya vin ni kavu kwa mtindo.
Ikiwa ni mashaka, angalia maudhui ya pombe ya divai, vines vyema vyema kutoka Ujerumani na Canada mara nyingi huwa pombe kwa kiasi kikubwa (6-11%) kuliko divai yako ya kiwango cha kawaida ambazo kawaida huwa na pombe 13.5-15%. Je! Unapenda divai iliyopendezwa ambayo unafurahia katika kioo? Fikiria kutumia splashes machache katika sufuria au sufuria pia - njia rahisi ya kuteka ladha ya sahani nje na kuimarisha kwa pairing ya divai inapotumiwa.
Linapokuja kutafuta mvinyo kavu, kumbuka kwamba vin nyingi huwa kavu. Ikiwa unalinganisha vin wachache kwenye orodha ya mvinyo katika mgahawa, unaoenda kati ya Cab, Merlot au Syrah na unajua ni moja ambayo ni mdogo wao wote, wote watakuwa katika "sawa" ya mpira wa pua, lakini unaweza Ona moja kama ya mvua kuliko ya pili kutokana na viwango vya tanini au pombe.