Kuangalia sehemu za kuhifadhi chakula kwa vitabu vya zamani vya kupikia, napenda majina ya mapishi ambayo yanahusishwa na mpishi fulani: Cherries ya Shangazi ya Splie, Lulu ya Mkate 'N' Butter Pickles, nk. Kuja na mapishi yako ya saini ni moja ya furaha ya kuhifadhi chakula. Lakini kabla ya kuanza kucheza karibu na kufanya mapishi yako mwenyewe unahitaji kuwa na 100% ya uhakika utahifadhi chakula kwa salama.
Mara unapoelewa kinachofanya kazi fulani ya kuhifadhi njia ya chakula - jinsi na kwa nini inahifadhi salama - basi utajua wakati unavyoweza kufuta dhidi ya wakati unahitaji kushikamana na viungo vya mapishi na maagizo hasa. Maelezo hapa chini itasaidia kuendeleza maelekezo yako ya kipekee huku ukiheshimu michakato ya kuhifadhi ambayo inaleta chakula.
Canning
"Canning" inaweza kuwa neno la kuchanganyikiwa. Kwa jambo moja, wengi wetu sio kweli kufanya kitu chochote na makopo ya chuma. Badala yake, tunaweka chakula katika mitungi ya kioo. Lakini "jarring" ina nadharia hasi ya jolt mbaya. Kwa hiyo tunasema "canning." wakati tunazungumzia juu ya kuunda muhuri juu ya mitungi ya chakula.
Ili kuchanganya zaidi mambo, kuna aina mbili za canning. Vyakula vingine vinaweza kuwa "makopo" katika umwagaji wa maji machafu bila vifaa maalum. Wengine lazima wawe "makopo" kwenye kansa ya shinikizo .
Unajuaje njia ipi salama kutumia?
Inategemea kama chakula ni tindikali au alkali . Vipuni visivyochafuliwa, mboga za asidi na bidhaa za mnyama lazima ziwe makopo kwenye mchezaji wa shinikizo . Matunda, kuhifadhi tamu, na pickles ya siki inaweza kuwa makopo ya usalama katika umwagaji maji ya moto.
Pickling
Pickling ni neno lingine la kuhifadhi chakula mara mbili.
Kuna pickles zilizofanywa kwa kuongeza siki kwa asidi, kama vile maharagwe ya kijani ya kijani ya Mediterranean .
Kisha kuna vifuniko vya matunda na sauerkraut , ambazo hupata ladha yao ya kitamu na salama ya kuhifadhi salama kwa mchakato wa asili ya fermentation .
f wewe ni fermenting, kumbuka kwamba pickles lacto-fermented hawana haja ya kuwa makopo. Kwa kweli, wao ni bora ikiwa hawana. Joto la mchakato wa kumaliza huharibu bakteria yenye afya, probiotic katika vyakula vya lacto-fermented. Probiotics hizi ni nzuri kwa ajili yenu, hivyo ruka canning na ferments.
Unapofanya upendeleo kwenye kichocheo kisichochafuliwa, chaki ya siki, kukumbuka kuwa ni asidi ya siki ambayo inahifadhi salama kwa salama. Tinker na mimea na viungo na mboga ambazo hutumia, lakini usiondoe siki zaidi ya kichocheo kinachofafanua. Ikiwa pickle pia ni siki-y kwa ladha yako, ongeza sukari kidogo au asali ili kupunguza ladha lakini usiwe na nguvu ya siki.
Ikiwa hunasisimua kichocheo lakini ukijenga moja kutoka mwanzoni, hakikisha unatumia siki ambayo ni asidi asidi 4.5% ya asidi au zaidi, na kwamba huna kuondokana na zaidi ya kiasi sawa cha maji (siki 50/50 - uwiano wa maji).
Vizagibu vya kibiashara vitakuwa na asilimia asidi ya asidi kwenye maandiko. Vigaji vya homemade vinaweza kupimwa kwa kutumia kititi cha titration cha asidi ambacho unaweza kununua kutoka kwa wauzaji wa nyumbani wa winemaking.
Nyanya
Kuzungumza kwa maua, nyanya ni matunda. Ilikuwa ni kwamba unaweza salama unaweza nyanya katika umwagaji wa maji ya moto. Hiyo ilikuwa kwa sababu aina za zamani za nyanya zilikuwa tindikali. Hata hivyo, katika miongo ya hivi karibuni aina za nyanya zimeumbwa kwa asidi ya chini. Bado inawezekana kutengeneza nyanya katika umwagaji wa maji machafu, lakini unahitaji kuongeza maji ya limao au siki (kijiko 1 kwa pint) ili kuongeza asidi ya nyanya.
Matunda na Mahifadhi Tamu
Vikombe huwa kufikiria "tindikali" kama maana ya sour, lakini kwa suala la kisayansi sukari huhesabu kama tindikali kwa kiwango cha pH. Matunda yote ya tamu yanaweza kusindika katika kuogelea kwa maji, hakuna vifaa maalum vya lazima.
Vivyo hivyo, jamu zote au sukari za asali, jellies, na kuhifadhiwa zinaweza kutumiwa salama katika umwagaji wa maji ya moto.
Wakati wa kubadilisha mapishi ya kuhifadhi tamu kama vile jelly, kukumbuka kwamba jellies inategemea pectini ili gel. Ikiwa mapishi ya awali yanahitaji matunda ya juu ya pectini kama vile apple na unabadilishana katika matunda ya chini ya pectini kama vile peach, huwezi kupata gel nzuri isipokuwa kuongeza pectin ya biashara au ya kibinafsi .
Chutneys, Inapunguza, na Ketchups
Chutneys, relishes, na ketchups ni salama tamu na vidonda ambazo vinaweza kusindika salama katika umwagaji wa maji ya moto. Jaribu na msimu, matunda, na mboga unayotumia, lakini usiondoe siki. Inawezekana pia kufanya chutney ya laki-iliyoboreshwa ya siki .
Kwa muda mrefu kama unaendelea kukumbuka sehemu gani ya mapishi ya kuhifadhi chakula ni wajibu wa kulinda salama chakula, unaweza kuboresha kwa uhuru na viungo ambavyo ni juu ya ladha, sio usalama. Hivi karibuni utakuwa unatumia mapishi yako ya saini ya kushiriki na familia na marafiki.