Vitabu vingi vinavyoweza kupakua na mapishi ya mapishi huwaambia usiwe na kutumia siki ya kufanya kazi kwa sababu si salama. "Kweli, kuna njia ya kutumia sahani yako ya kibinafsi kwa kuchuja, lakini inahitaji hatua moja ya ziada. jaribu siki yako ili kuthibitisha kuwa ni tindikali ya kutosha kuua bakteria yoyote ya hatari.
Acidity na Bakteria
Vipuni vya siki (kinyume na pickles za lacto-fermented ) hutegemea kimsingi juu ya asidi ya siki kuua bakteria hatari na kuhifadhi chakula.
Mantiki nyuma ya kusema "usitumie siki ya maandishi kwa ajili ya pickles" ni kwamba huna njia ya kujua jinsi vitamini yako ya siki ni tamu. Lakini kuna njia, na ni rahisi sana kufanya.
Nambari unayohitaji kukumbuka ni 4.5% asidi asidi. Hiyo ndiyo asilimia ambayo siki ni tindikali ya kutosha kutumia katika mapishi ya kupiga. Wigaji wengi wa kibiashara wana asilimia kubwa ya asidi ya asidi, au hata zaidi (itasema kwenye studio).
Ili kujua kama siki yako ya nyumbani iko katika kiwango cha 4.5% au cha juu, unahitaji kuagiza kitu kinachojulikana kit kitisho cha asidi kutoka kwa muuzaji wa nyumbani wa winemaking. Wao ni wa gharama nafuu na kit moja kitakuweka kwa batches nyingi za siki.
Kititi cha titration cha asidi kitajumuisha:
Siri 20 ml
150 ml kikombe cha kupima plastiki
100 ml ya kioevu msingi msingi (0.2 N hidroksidi sodiamu)
15 ml chupa ya dropper ya ufumbuzi wa kiashiria (phenolphthalein)
Kwa sababu aina ya asidi unayojaribu katika siki ni tofauti na kwamba katika divai na kwa kawaida kwa kiwango cha juu sana, unahitaji kufuata maelekezo tofauti kutoka kwa wale wanaokuja kititi cha kupima divai.
Upimaji wa Vinegar
Ili kupima siki yako, kwanza kutumia sindano kupima 2 ml ya siki ya kujifanya na kuhamisha kikombe cha kupima.
Ongeza 20 ml ya maji na matone 3 ya ufumbuzi wa kiashiria na siki na kuchochea (mimi kutumia chopstick).
Jaza sindano na 10 ml ya msingi wa msingi. Ongeza kiwango cha msingi kwa mchanganyiko kwenye kikombe cha kupimia 1 ml kwa wakati mmoja, akiongeza baada ya kila kuongeza.
Mara ya kwanza, kioevu kitageuka wazi baada ya kuongeza kila msingi wa msingi. Hatimaye, itakuwa giza na kugeuka pink. Acha kuongezea kiwango cha msingi katika hatua hii.
Mara baada ya kioevu kiligeuka rangi, fanya maelezo ya kiwango cha kiwango ambacho umeongeza ili kufikia hatua hiyo. Kwa mfano, tangu ulianza na 10 ml ya msingi wa msingi, ikiwa una 2 kushoto baada ya kuongeza ambayo ilifanya sampuli ya kupima mabadiliko ya rangi, basi uliongeza 8 ml ya msingi msingi.
Sasa inakuja math kidogo. Ongeza idadi ya milliliters ya msingi msingi uliyoongeza na 0.6. Matokeo ni asilimia ya asidi ya asidi katika siki yako. Ikiwa umeongeza 8 ml ya msingi wa msingi, kwa mfano, ongezeko 8 x 0.6 na uweze kupata asidi 4.8, au 4.8% asidi asidi.