Asparagus mara moja ilionekana chini kama chakula cha wakulima - tazama njia ya unyenyekevu iliyojenga mwaka wa 1697 na Adriaen Coorte katika "Maisha Yake na Asparagus" yake - lakini Kiholanzi sasa wanaona mchuzi wa nyeupe kuwa "dhahabu nyeupe", wanaostahili sauce tajiri kwa kuvaa kila kipande. Mchuzi wa Holandanda ni bila shaka, mojawapo ya tano "mama sahani" ya vyakula vya Kifaransa vya kawaida , lakini baadhi ya wanahistoria sasa wanaamini kwamba ilikuwa imechukuliwa nchini Uholanzi na kisha imechukuliwa Ufaransa kwa kurudi Huguenots, kwa hiyo jina hilo.
Kichocheo cha mchuzi wa Holanda kinaonekana katika kitabu cha Uholanzi cha Carel Baten, ambacho kilianzia mwaka wa 1593, wakati mapishi ya Kifaransa ya kwanza yalichapishwa na La Varenne mwaka wa 1651. Urithi kando, tunadhani hii ni njia bora tu ya kufurahia mboga hii ya kijani ya kijani.
Nini Utahitaji
- 8 -10 mkuki wa kifafa kwa kila mtu (takriban £ 3.5 / kilo 1.6 kwa watu wanne)
- Chumvi 1 tsp
- Mayai yote 4 na viini vya yai 4
- 8 vipande vya kuchemsha ham
- 4 tbsp bora kavu divai nyeupe (kwa mfano Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 kikombe (100 g) siagi
- Piga
- nutmeg
- 1/2 tsp maji ya limao
- Chini ya chumvi na pilipili nyeupe
- 2 tbsp finely kung'olewa jani gorofa
- parsley
Jinsi ya Kuifanya
- Punguza majiko ya maji katika maji baridi baada ya kuwapeleka nyumbani. Jitakasa na jichunguza peeler ya viazi, kuanzia tu chini ya kichwa na ufanyie njia yako chini. Kata karibu 1/2 inchi ya vipande vya mishipa mbali mbali.
- Weka asugi na chumvi katika sufuria kubwa ya supu au sufuria ya asparagus maalum. Funika na maji baridi na ulete chemsha. Temper joto kidogo na kuruhusu kupika kwa muda wa dakika 10. Kuondoa joto na kuondoka asuali katika maji ya moto kwa muda wa dakika 15 hadi 20, au mpaka mpaka.
- Wakati huo huo, chemsha yai yote . Mara baada ya kuchemsha, chagua vizuri. Weka kipande cha ham.
- Kwa mchuzi wa Holandanda, piga viini vya yai na divai mpaka mwanga na baridi. Weka divai iliyobaki nyuma kwenye friji ili kupendeza. Mimina mchanganyiko wa divai ya divai katika pua na joto juu ya joto la chini kwenye jiko, kupiga kuendelea mpaka mchuzi unene.
- Katika sufuria nyingine, sura siagi. Ondoa kutoka kwenye joto na ongeza siagi iliyoyeyuka katika mchele mwembamba, huku unavyoendelea kuwa whisk. Ongeza mboga, juisi ya limao, chumvi na pilipili nyeupe. Whisk tena, na kuweka kando.
- Pumzika kwa unyenyekevu asparagus iliyopikwa. Kuwa makini ili uharibu vichwa vya zabuni. Panga kwenye sahani ya kuwahudumia na mikuki ya asuali iliyokabiliwa katika mwelekeo huo. Juu na mchuzi wa Holanda, ham iliyokatwa, na mayai ya kuchemsha. Punja na parsley, na utumie na divai iliyobaki.
Vidokezo
- Ikiwa huwezi kutumia asuala yako mara moja, tu kuifunika kwenye kitambaa chenye majivu na kuiweka kwenye mbolea ya mboga ya friji yako.
- Kwa haraka? Tumia siagi iliyoyeyuka badala ya Hollandaise. Pia ni mpango mzuri wa kuokoa kama Hollandaise yako imevunja.
- Mchuzi wa Holanda ni maarufu kwa kuvunja, na kama ungependelea kuchukua nafasi yoyote, tunashauri kutumia boiler mara mbili. Tu kuweka bakuli yako juu ya sufuria ya maji ya upole kuchemsha na kuendelea kama ilivyoelezwa hapo juu. Joto kali na whisking ya shauku kwa ujumla hufanya hila, hata hivyo.
- Hifadhi ya Asparagusi Hollandaise pia inaweza kutumika kama kivutio kwa kupunguza tu ukubwa wa sehemu.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 592 |
| Jumla ya Mafuta | 52 g |
| Fati iliyojaa | 31 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 16 g |
| Cholesterol | 335 mg |
| Sodiamu | 834 mg |
| Karodi | 17 g |
| Fiber ya Chakula | 9 g |
| Protini | 18 g |