Escherichia coli, au "E. coli" kama inavyojulikana zaidi, ni aina ya bakteria ambayo inaweza kusababisha aina mbaya ya sumu ya chakula kwa wanadamu.
Wakati mwingine hujulikana kama "ugonjwa wa hamburger" kwa sababu unaweza kuambukizwa kupitia nyama ya nyama iliyopikwa , E. coli pia imesababisha kuzuka kwa sumu ya chakula iliyohusishwa na mazao ghafi kama mchicha na mimea.
Bakteria ya E. coli huachwa kwa urahisi kupitia kupikia kawaida.
Sababu ya kawaida na uambukizi wa E. coli ni kwamba chakula kilichochafuliwa haipatikani njia yote, kama ilivyo katika nyama ya nyama, au ni kitu ambacho haipatikani kabisa, kama mboga mboga.
Wapi E. Coli Kupatikana?
E. coli (wakati mwingine pia hujulikana kama E. coli O157: H7) hupatikana katika matumbo ya tumbo ya wanyama wengine, kama vile wanyama, na pia katika maziwa ghafi, na maji yasiyo na chlorini.
E. Coli imehamishwaje?
Bakteria E. coli zinaweza kupitishwa kupitia matumizi ya maji yaliyotokana na maziwa, maziwa ghafi, nyama ya nyama ya ghafi au ya kawaida, pamoja na juisi isiyofaa ya apuli au cider, matunda na mboga zisizochushwa. Inaweza pia kupitishwa kutoka kwa mtu hadi mtu kupitia usafi usiofaa.
Katika kesi ya nyama ya nyama, bakteria E. coli kutoka kwa matumbo ya ng'ombe wanaweza kuharibu nyama wakati wa kuchinjwa. Kwa steaks hii si suala kubwa kama bakteria hukaa juu ya uso na kuuawa wakati steak ni kupikwa.
Lakini wakati nyama iliyosababishwa imefungwa juu ya kufanya burgers , bakteria ya E. coli hugawanywa katika nyama hiyo, na ikiwa haipatikani njia yote (yaani, imefanywa vizuri), inaweza kusababisha ugonjwa.
Dalili za E. Coli ni nini?
Bakteria E. coli husababisha ugonjwa unaoitwa E. coli enteritis, ambapo tumbo mdogo huwashwa.
Dalili ni pamoja na kuhara (ambayo inaweza kuwa maji au damu), tumbo za tumbo, maumivu, kichefuchefu, na wakati mwingine homa kali. Dalili hizi zinaweza kuanza siku mbili hadi tano baada ya chakula kilichochafuliwa kinacholiwa, kinachokaa kwa wiki moja au zaidi. Wagonjwa wengine, hasa vijana sana, wanaweza kuendeleza kushindwa kwa figo. Unaweza kusoma zaidi hapa juu ya dalili za sumu ya chakula .
Ninawezaje kuepuka E. Coli?
Bakteria E. coli wanaweza kuishi katika jokofu na friji, na inaweza kuzidi haraka katika jokofu, na hivyo iwe vigumu sana kusimamia. E. coli pia itaishi katika mazingira yenye tindikali, ambayo pia ni ya kawaida kwa viungo vingi vyenye chakula. Wanauawa kwa kupikia, hata hivyo, hivyo kuzuia bora dhidi ya E. coli ni joto la vyakula kwa 160 F au moto kwa angalau sekunde 30. Hiyo inamaanisha burgers haipaswi kuhudumiwa nadra.
Katika kesi ya vyakula vingine, ni muhimu kuosha sura na mboga ambazo haziwezi kupikwa, kama vile lettuce na mimea, chini ya maji ya mbio. Epuka unywaji wa maji na juisi ambazo hazipatikani . Na bila shaka, tumia usafi wa kibinafsi na utunzaji wa chakula. Osha mikono yako baada ya kushughulikia kipenzi, ukitumia bafuni au kubadilisha diapers.
Pathogens Zaidi za Chakula: