Clostridium perfringens ni bakteria inayotokana na sumu ya chakula, hasa katika chakula kilichopikwa ambacho kinahifadhiwa katika meza za mvuke kama vile kwenye cafeteria na buffets. Kwa sababu kuzuka kwa Clostridium perfringens huwa hutokea katika hospitali, cafeteria, shule za uuguzi na magereza, wakati mwingine hujulikana kama "ugonjwa wa mkahawa."
Wapi Clostridium Perfringens Inapatikana
Clostridium perfringens bakteria yanaweza kupatikana katika sehemu za matumbo ya wanyama na wanadamu, na pia katika maji taka, pamoja na udongo na udongo ambao umeathirika na vidonda.
Clostridium perfringens ni bakteria ya anaerobic, ambayo ina maana kwamba inakua tu katika mazingira ambapo kuna oksijeni kidogo au hakuna. Ni sawa na Clostridium botulinum katika suala hili.
Jinsi Clostridium Perfringens Inavyoambukizwa
Sababu Clostridium perfringens inapitishwa kwa njia ya cafeteri na jikoni zingine za huduma za chakula cha juu ni kwamba bakteria zinaweza kuzaa kwa haraka katika chakula ambacho kinakaa katika meza za mvuke au kwa joto la kawaida kwa muda mrefu.
Ingawa Clostridium perfringens bakteria yenyewe imeharibiwa na kupika, baadhi ya spores-huzalisha spores iliyoundwa na bakteria wanaweza kuishi mchakato wa kupikia. Ndio maana kufanya chakula kilichopikwa katika meza ya mvuke inaruhusu bakteria kuzidi. Nyama zilizopikwa, stews, gravies, na maharage ni magari ya kawaida ya kuzuka kwa Clostridium perfringens.
Systridium Perfringens Dalili
Dalili za sumu ya Clostridium perfringens hujumuisha maumivu ya tumbo, kuhara, kichefuchefu, na maji mwilini.
Kuhara na maumivu yanaweza kuonekana ndani ya masaa nane hadi 24 baada ya kula chakula kilichochafuliwa. Dalili za kawaida hudumu kwa siku, ndiyo sababu watu ambao wana wagonjwa na Cl. mara nyingi perfringens wanasema wanaamini wamepata shida ya "homa ya saa 24." Katika baadhi ya matukio, dalili za chini zinaweza kuendelea kwa wiki moja au mbili, hasa katika vijana sana, wazee sana na wengine wenye mifumo ya kinga ya kinga.
Unaweza kusoma zaidi hapa juu ya dalili za sumu ya chakula .
Kuzuia Clostridium Perfringens
Kwa sababu uharibifu wa Clostridium perfringens hutokea hasa katika vyakula vya kupikwa katika mazingira ya vyakula, kuzuia uchafuzi kutoka Cl. perfringens inahitaji kupunguza muda wa chakula ambacho hutumia eneo la hatari ya joto . Hii, kwa upande mwingine, inahitaji wafanyakazi wa vyakula vya vyakula kufuatilia joto la chakula. Ikiwa joto la matone chini ya 140 ° F, inahitaji kupitiwa tena hadi 165 ° F ili kuua bakteria yoyote. Pia, chakula haipaswi kufanywa kwenye mstari wa buffet kwa saa zaidi ya nne, hata wakati joto linalotumiwa.
Pathogens Zaidi za Chakula:
- Salmonella na Salmonella sumu
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella na Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus