Njia za kawaida za Uhifadhi wa Chakula

Chakula, kwa asili, kinaharibika. Bila kuingilia kati, chakula kinaathiriwa na nguvu za asili, yaani bakteria, chachu, na vimelea, na kuanza kuharibu. Madhara ya uharibifu wa chakula sio unappetizing tu, lakini mawakala wa uharibifu unaweza pia kusababisha ugonjwa wa chakula au hata kifo.

Kwa maelfu ya miaka, wanadamu wamekuwa wakitumia mbinu mbalimbali ili kuongeza muda safi na usalama wa chakula chao ili kuimarisha chakula chao.

Ingawa baadhi ya njia hizi ni mpya, wengi wao wanarudi nyakati za kale. Tunaweza kusafisha mchakato na kuja kuelewa vizuri taratibu, lakini dhana za msingi zinabakia sawa leo. Hapa ni njia chache za kawaida za kuhifadhi chakula:

• Chilling na Freezing - Bakteria na chachu hukua bora katika joto maalum, kwa kawaida kati ya 40-140ºF. Kwa kupunguza joto la chini ya 40ºF, hatua zao za kimapenzi na uzazi zimepungua sana. Wakati hii haiwezi kuua bakteria na chachu, inachukua hatua mchakato wa kuharibika. Ingawa chakula cha kufungia kimetumika katika hali ya hewa kali kwa mamia ya miaka, upanuzi wa umeme na vifaa vya nyumbani katika karne ya mapema na katikati ya karne ya 20 ilizidi kupanua matumizi ya kufungia kama njia ya kuhifadhi chakula.
• Canning - Canning huhifadhi chakula kwa kuondoa oksijeni inahitajika kwa microorganisms wengi kukua. Kwa sababu baadhi ya viumbe vinaweza kustawi kwa kutokuwepo kwa oksijeni, kansa huwa pamoja na sababu ya pili inayozuia ukuaji wa microbial, kama asidi au chumvi (kwa kawaida katika mfumo wa brine). Canning ilikuwa njia maarufu ya kuhifadhi chakula na mapinduzi ya viwanda na bado ni maarufu sana leo.

• Kuharibu maji - Wengi microorganisms pia huhitaji unyevu kukua, hivyo kuondosha unyevu kutoka kwa chakula ni njia nzuri sana ya kuhifadhi. Jambo la kutokomeza maji mwilini ni kukamilisha mchakato kwa kasi zaidi kuliko kuharibika. Utoaji wa maji mara nyingi huwashwa na kuongeza joto kali, wakati mwingine hutolewa na mwanga wa jua. Bonus ya jua ni ultra kukiuka mionzi, ambayo pia kutumika kuua microbes. Njia za kisasa za matumizi ya maji ya maji ya maji yanayotokana na joto yanayotokana na kutosha ili kukuza maji mwilini bila "kupika" chakula. Ukosefu wa maji mwilini ni njia ya kuhifadhi chakula ambacho hutumiwa kwa nyama ya jerky, kavu au matunda ya ngozi, na mimea.

• Fermenting - Fermenting ni mbinu nyingine ya kale ya kuhifadhi chakula ambayo imebakia maarufu hadi leo. Umaarufu unawezekana kuhusishwa na ladha ya kipekee ambayo inavyopatikana kupitia fermentation. Fermentation yenyewe ni aina ya uharibifu wa chakula, lakini wakati microorganisms ni tightly kudhibitiwa, inaweza kuzalisha athari nzuri na kutoa ulinzi dhidi ya viumbe hatari. Bakteria au chachu kutumika katika mchakato wa fermentation kuzalisha asidi kama byproduct, ambayo inachukua kuzuia nyingine, uwezekano wa bakteria ya hatari kutoka thriving. Kama bonus, viumbe vingi vilivyotumiwa kula vyakula pia vinaongeza vyema kwa mimea ya asili ya njia ya utumbo wa mwanadamu. Sauerkraut na kimchi ni mfano wa matumizi ya fermentation kuhifadhi kabichi.
• Salting - Salting huhifadhi chakula kwa kuondoa unyevu na kujenga mazingira yasiyofaa kwa ukuaji wa microbial. Bakteria wachache hukua katika ufumbuzi wa chumvi, hivyo kuongeza tu kiasi cha chumvi sana inaweza kuwa njia bora ya kuhifadhi. Salting ni mojawapo ya mbinu za kale za kuhifadhi chakula. Bahari ya asili ya maji mengi katika eneo la Mediterania ilikuwa rahisi sana katika nyakati za kale na ilitumiwa kulinda nyama, samaki, mboga mboga, na hata baadhi ya matunda . Kiasi cha chumvi peke yake inahitajika kuhifadhi chakula ni juu mno na kwa hiyo inaweza kuwa haiwezekani. Kwa hiyo, chumvi mara nyingi hutumiwa pamoja na njia nyingine, kama maji ya maji mwilini au suluhisho kali, kuhifadhi chakula. Mifano ya vyakula ambavyo huhifadhiwa na chumvi ni pamoja na salamis ngumu, bacon, nyama ya nyama ya nguruwe, samaki ya moshi, anchovies, mizeituni, pickles, na mandimu zilizohifadhiwa.